史派川菜名厨梓潼秀绝招

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四川在线消息(记者 祖明远) 30米长的“烧白”、在真人的后背上剁圆子……9月8日，为纪念已故的梓潼籍川菜大师史正良，来自全国各地的史正良弟子汇聚梓潼七曲山，现场展示30米“烧白”、人背剁圆子、盲切腰花等厨艺。

据史正良弟子们介绍，史派川菜非常重视基本功，在现场史派弟子展示了一道30米长的“烧白”，据介绍，制作过程讲究刀法绵延不断，制作一份往往需要数个小时。还有史派弟子以真人后背为案板，现场剁起了肉圆子。随着两把菜刀起起伏伏，5分钟左右，一份猪肉被剁成了肉末，而作为案板的后背则没有任何划伤。

在川菜烹饪表演的最后，4位梓潼当地酒店厨师还与两台机器人进行炒菜PK，比赛项目是炒制宫保鸡丁、鱼香肉丝等传统川菜。将配制好的食材按顺序套入机器人的炒锅后，只用了4分钟，机器人就做好了一份宫保鸡丁，而真人厨师用时稍长，约7分钟。根据现场观众品尝，表示风味难分上下。

当天还举行了真味在梓潼·史派川菜全国论坛，数十位国内名厨、名中医齐聚一堂，就川菜文化、川菜走向全国及史派川菜现象等展开讨论交流。