古蔺麻辣鸡 本周五将亮相《舌尖上的中国2》

30.05.2014  12:43

    

  虽说只在《舌尖上的中国2》第七集(本周五播出)的预告片中一闪而过,但古蔺麻辣鸡的身影马上就被细心的泸州市民捕捉到。鲜亮的红油浸润着卤香的鸡肉,酥香的芝麻让每一口都有着意外的惊喜,古蔺麻辣鸡的鲜香麻辣,穿过电视机,刺激着酒城市民敏感的味蕾。

  一口麻辣鸡 续梦二十余年

  23年前,当时21岁的周南富在走亲戚时,吃到了一种与众不同的鸡肉,这种鸡肉的味道类似于凉拌鸡,但味道却和一般凉拌鸡不大一样。椒麻、鲜香的味道一下就勾住了周南富的魂,不管麻辣刺激出的汗水是否浸湿衣背,他一口接着一口,将一盘鸡肉吃了个精光。回到家后,这个味道让周南富魂牵梦绕,一经打听,他才知道这种鸡肉来自古蔺,名叫麻辣鸡。

  古蔺麻辣鸡的味道,让周南富吃了一次后,便再也忘不掉了。“反正都这么喜欢,那么我就把它学会吧。”这念头很快浮现在周南富的脑海里,收拾好行装,他便踏上了去古蔺拜师学艺的道路。

  比起其他历史悠久的传统小吃,麻辣鸡算是“后辈”了,它始创于解放初期,创始人是古蔺县人聂墩墩。据了解,由于古蔺属于四川盆地周边山区,山高坡陡产优质土鸡,加之当时古蔺人多以体力劳动为主,食品口味偏重,因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。周南富来到古蔺,便向聂墩墩讨教了麻辣鸡的制作方法。学成归来后,便自己开了一家小店,一做就是二十多年。周南富说,现在卖麻辣鸡的人越来越多,但一直沿用最初技艺的人却越来越少。“改变最初的做法可以有更多的利润,也不用如此的辛苦,但为了记忆中的那个味道,我始终不愿意改变。