古人是怎么请客的你造吗？

    请客吃饭，在我国很早就是一门学问。要想宾客尽欢，光是准备了美味佳肴，是绝对不够的，礼数也一定要周全，才能充分表示主人的重视和对宾客的尊敬。自周代开始，对宴请宾客的餐具、上菜的流程、菜肴的摆设位置等，就有了明确的规定。回头看看这些所谓的“礼”，并不是刻板的教条，而饱含着主人对客人的款款情意。

    上菜的学问

    古人请客，作为主人先要把客人按照长幼尊卑的顺序安排入座。待客人坐好后，首先上的是酒。在给客人摆放酒壶和酒樽的时候，要求把壶嘴面向贵宾。酒壶和酒樽摆好以后，就可以上菜了。在传菜的过程中，要避免向客人和菜肴大口喘气。此时，如果需要与他人交流，要把脸扭向一侧，避免唾液和呼出的气息污染菜肴和冲撞客人。上菜的顺序讲求也颇多，清代文学家、诗人、美食家袁枚在《随缘食谱》中就曾做了一番总结，“上菜之法，咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后。”也就是说上菜时口味应该由重到轻。而辛辣的菜则应该在宴席进行到大半时再端上桌，所谓“度客食饱，则脾困矣,须用辛辣以振动之”，辛辣食物，可以刺激客人的味觉，起到开胃的作用。同样起到提神开胃作用的，还有味酸甜的菜肴，按照袁枚的说法应该是在饮酒七八分的时候上，因为此时客人酒过三巡，脾胃疲劳，“须用酸甜以提醒之”，以起到缓解的作用。

　　图为南密县打虎亭二号汉墓宴饮图的两张局部，描绘的正是汉代人宴请歌舞的场面。