双流金堂简阳你不知道的羊肉汤“三国杀”

23.12.2015  09:13

22日,冬至节。成都市三官堂街的一家羊肉店,羊肉、羊杂100元一斤,不提供发票。

冬至羊肉汤,成都人喝哪一家?

华西都市报记者吴柳锋何艾琳田雪皎摄影张磊

冬至,在很多羊肉汤馆老板眼里,实际上是一个“捞金节”。因为,在这个时节,成都人就爱这一口羊肉汤,几为习俗,颇有仪式感。

正是在这强大原动力的促使下,简阳的大耳羊、双流黄甲的麻羊、金堂的黑山羊先后杀进成都市场。甚至,在物流发达的当下,内蒙古、贵州、乃至国外的羊也被端上了成都人的餐桌。

靠羊肉汤捞金,有老板舀 一瓢就撤。但就简阳、双流黄甲和金堂而言,三家却上演了一场你来我往的“三国杀”,三足鼎立,各显神通,一时间也看不到天下三分终归“曹魏”的势头……

简阳

羊肉汤“三国杀”之魏

先发优势先发优势/

仅从成都羊汤市面上“统治力”来看,简阳羊肉汤堪比三足鼎立之魏国。

“战成都”十年

简阳羊汤满大街

今年冬至,简阳羊汤馆撞开成都市场正好10年。

“打开成都市场,得益于第一批到成都开店的老板。”简阳羊肉美食产业协会会长赖天春说。而今,成都市区但凡羊肉汤馆无不打着“简阳”的名号。

成都羊汤馆八成打“简阳”招牌

“正宗简阳羊肉,不好吃不要钱!”“兄弟伙里面走!简阳现宰!”……

还没到饭点,成都小关庙羊肉一条街的喊客声已是此起彼伏。宽不过六七米的街道,被两边揽客的小工占有大半。他们个个面红耳赤,伸长脖子,扯着喉咙……因为喊得卖力,一身热气只得敞开外套。而店堂内,汤锅全冒着腾腾热气,人们围炉而坐,觥筹交错,吃得满头大汗。

嘈杂的街道两边,一溜下去全是这样的羊肉馆。各自大字招牌中都打着诸如“简阳正宗”、“天下第一”的字眼。有几家门口还挂着被宰杀后的全羊,粉嘟嘟的肉身倒挂于架,只等刀落。

小关庙在冬至前后三天,最火。而这条街八成店铺打着“简阳”。

今年,羊肉和羊杂价格都集中在100元至120元,“那些便宜的肯定不是简阳羊肉!”一家羊汤老板说,价格确实比前几天上浮20元左右,但保证是资格简阳羊肉。

打天下十年简阳羊汤来蓉变汤锅

简阳羊肉美食产业协会会长赖天春记忆中,10年前,简阳羊肉汤在成都打开市场,冬天市场火爆时羊肉卖到50元一斤,而活羊的价格仅6至8元一斤。

“打开成都市场,得益于第一批到成都开店的老板。”赖天春说,这一批羊肉汤店老板,靠自己的手艺,获得了成都市民的认可,“简阳羊肉汤的独特制作工艺,味道比其他羊肉汤更鲜美。”

10年过去,活羊已卖到18元一斤,“活羊价格涨了3倍,羊肉汤价格也涨到了两倍。”赖天春说,人工工资逐年看涨,利润空间缩小,成都市场的竞争也越来越激烈。

进入成都后的简阳羊肉汤变身汤锅,加肉加杂碎还加蔬菜,蘸水味重,甚至有的要加蚝油。而真正的简阳羊肉汤是只喝汤,蘸水是盐巴和干辣椒,一切从简。

年产90万头40万大耳羊专供成都

简阳马厚德羊肉食坊总经理马魁说,前几年冬至前后,成都羊肉汤价格疯涨,“一些投机商家不诚信经营,羊肉掺假,使简阳羊肉汤声誉受到影响。”面对今年“冷清”的羊肉汤市场,马厚德羊肉汤另辟蹊径,重新抢占成都羊肉汤市场的份额,马厚德羊肉汤通过网上销售,仅今年下半年突破800万元,该店60%的市场在成都。

而简阳市农林局相关负责人介绍,10年前简阳大耳羊出栏50万头左右,全部在简阳市场消费。近几年基本稳定在90万只左右,简阳本地市场消耗仍保持在50万只,40余万只销往成都,“而这远远不够成都市场,必须从外地补充。”今年由于全球大宗商品价格下调,进口羊数量增加,简阳活羊价格降低,虽然成都羊肉汤市场遇冷,但是店家的利润却比往年更可观。

简阳·大耳羊

●辨口味/进入成都后的简阳羊肉汤变身汤锅,加肉加杂碎还加蔬菜,蘸水味重,甚至有的要加蚝油。而真正的简阳羊肉汤是只喝汤,蘸水是盐巴和干辣椒,一切从简。

双流黄甲

羊肉汤“三国杀”之蜀

小众路线小众路线/

双流黄甲羊肉始终偏安一隅,恰与三国之蜀形似。

黄甲,“很多人从成都开车来吃”

“我们有特色,但不遍地开花。”双流黄甲麻羊产业协会会长陈元军说。与简阳羊肉汤极度覆盖城区不同,双流黄甲羊肉则始终偏安一隅,却也自成一统,乐得自在。

要说与简阳羊肉汤的区别,最直接就体现在做法上。简阳羊肉汤先要用羊油炒制,然后熬汤,而双流黄甲镇的做法则是用麻羊直接熬汤。“相对而言,黄甲的羊肉汤要清淡一些。”成都市美食文化协会会长彭小平说。

数据显示,今年,黄甲镇麻羊的出栏量在1.8万头左右,与往年差别不大。因为产量的实际情况和宣传力度小,在有意无意间,黄甲羊肉汤反倒闯出了一条小众化路线:不主动走出黄甲镇,不与简阳羊肉汤争成都主城区市场。

在彭小平看来,这种不追求急剧膨胀的做法,加上羊肉来自本地,黄甲羊肉渐渐在人们的口耳相传中建立起了自己的品牌。陈元军曾作过统计,如今,黄甲镇的羊肉店壮大到了30多家,近年来的每个冬至,这些店几近爆满,有时候都要排两个小时的队才有位置,“很多人专门从成都主城区开车过来吃”。

双流黄甲·麻羊

●辨口味/与简阳羊肉汤的区别,最直接就体现在做法上。简阳羊肉汤先要用羊油炒制,然后熬汤,而双流黄甲镇的做法则是用麻羊直接熬汤,汤要清淡一些。

金堂

羊肉汤“三国杀”之吴

低价策略低价策略/

以低价等多种模式抢占市场的金堂羊肉,同联魏又联蜀的东吴何其相似。

金堂,一匹来自东北方的“黑羊”

就在简阳和双流黄甲暗自较劲“割据天下”时,金堂,作为一匹黑马从成都东北方向杀了出来。其中,产羊大县是其手握的最大优势。据金堂农林局统计,今年,金堂的黑山羊出栏量达到了20多万头。“肉质细嫩,膻味较小,很受市民喜欢。”彭小平说,同时,金堂的黑山羊在市场上的价格还微微偏低,如此一来,金堂的黑山羊很快就抢占了一定市场份额。

“可以说,在与双流、简阳的竞争中,金堂还是找准了定位。”彭小平说,金堂以产羊量作为依托,吸纳两家之长。在这一点上,金堂的羊汤就是最直接的表现,“他们的汤就是如此,在金堂,既有炒制的简阳羊汤风格,又有直接熬制的汤锅风格。”彭小平分析说,更为重要的是,与简阳、黄甲主要是靠民间艺人、社会组织竞争不同,金堂县政府近几年对养羊产业的大力扶持,并多次利用特色羊肉节活动打造品牌,形成了一定声势。

金堂·黑山羊

●辨口味/在金堂,既有炒制的简阳羊肉汤风格,又有直接熬制的汤锅风格。