16年相争不相克 成就蓉城餐饮界“双子星”

　　成都市美食之都促进会日前发布 《2014成都餐饮企业调查报告（2014财政年度）》，中餐单店十强里面，大蓉和、红杏酒家、文杏酒楼旗下的门店占据了七席，也就是说，成都中餐生意最好的十家店，大半壁江山都被大蓉和集团董事长刘长明、红杏酒家董事长黄信陵收入囊中。

　　谁曾想过，作为“双子星”的刘长明和黄信陵，曾是不打不相识的“冤家”？“卖石灰的见不得卖灰面的”，但红杏和大蓉和却用16年的竞争比拼，上演了相争不相克的佳话。两个老板因为太欣赏对方，甚至一起投资，又开了一家文杏酒楼。

　　竞争对手变知己 友谊缘起一堆土

　　“我前几天才见了黄老板。”7月22日，在位于成都锦城公园的办公室，刘长明向记者说起他和黄信陵的友谊。“过一段时间不和他摆一摆，就觉得不舒服。”最近的这次聊天，两人主要交换了一下对当前餐饮业面临经济下行压力、竞争更激烈的一些应对和做法。“我直接问他，你搞啥子消费100送80，还有赚吗？”刘长明笑着说，“我们两个对对方从来都讲真话，连财务报表都可以互相看。”

　　竞争对手能交往到这个分上，一定发生过一些故事。

　　还要从16年前的羊西线说起。1999年底，大蓉和在羊西线开店，一开始生意冷清，而隔壁的红杏酒家已经开了3年，不光店里坐满了人，外面也长期排队等位。可顾客宁愿在红杏门外等两小时也不愿进大蓉和。

　　刘长明闷起脑壳研究特色菜，希望靠产品品质打出一片天。黄信陵竟然主动示好，“当时大蓉和门口堆了一堆土，如果按常理该大蓉和组织人铲土，我让自己员工主动去把这堆泥巴解决了。”黄信陵此举，让刘长明感动得一塌糊涂。

　　一来一往，两人渐渐熟了，黄信陵也开始有意无意帮大蓉和，红杏接待不完的客人，就介绍他们去隔壁的大蓉和。还有挑刺，对大蓉和在技术、营销、管理等方面的不足提出诚恳的看法。

　　有一次，一个红杏的管理人员因为工作原因到大蓉和，走到门口的时候，客人喊“服务员服务员”，当时他也穿着工作装，马上去把客人的服务做完，回过头才去办他的事。“红杏的管理人员有这么强的服务意识，让我感受到了差距，从心底里佩服黄老板的管理水平。”刘长明说。

　　我向你学菜品创新 你向我学企业管理

　　大蓉和的招牌慢慢响了，势头居然盖过了红杏。有人说，刘长明没良心，竟然跟红杏抢生意。有人怪黄信陵，当初就不该帮大蓉和。

　　黄信陵可不这么想。一方面，跟着大蓉和学习菜品研发创新，你搞融合菜、外地菜，我也到外地菜系请厨师；你搞招牌菜“开门红”鱼头，我搞小芋儿鱼头。另一方面，对大蓉和企业文化建设也很欣赏，你搞内刊搞企划，我就给员工配保姆，让员工有家的感觉。

　　这边刘长明也没闲着。跟着红杏学习成本控制，学习深度管理，特别是产品的品质维护，从细节做起，提高经营水平。为了做到整洁干净，黄信陵特意要求厨师理光头。他还有个摸栏杆的习惯，摸摸餐厅里的栏杆有没有灰，摸着灰立马让人擦干净。剃光头，擦栏杆，这些经营中的实用技巧，刘长明变通着学习运用。

　　2002年，大蓉和在紫荆南路开第二家店，选址的时候黄信陵帮忙参考意见。一年后，红杏也跟着来了，就在大蓉和对门开了新店。“我觉得平时最大的享受就是和他谈话，对我很有启发。”刘长明说。“我们曾经有段时间天天在一起，有那么几天不在一起，大家都觉得好像有件事情还没有做。”黄信陵谋划着，两人关系都到这分上了，要一起做件大事。

　　2005年，两人联合另一家企业，一起在羊西线“一品天下”广场新开了一家文杏酒楼，希望能整合各自的技术、资源、人才，实现优势互补，打造四川另一张餐饮名片。

　　市场那么大 相争不相克

　　刘长明向记者讲了个故事。他曾经在成都桂王桥街见过小餐馆拉客，店主嗓门好，看见有人路过，扯起喉咙就“美女帅哥”地喊，动作夸张，隔壁的女老板很气愤：“看你那个怂眉怂眼的样子，把我的买主都吓飞了！”

　　刘长明说，这就是许多毗邻的小餐馆竞争的常态。他认为，餐饮市场非常大，不会因为多开了几家店就饱和。这么大的市场，不是一个人能吃下来的，只要找准自己的市场定位，找出自己的特色，做好自己的产品，任何企业都可以立足。

　　餐饮业有个说法，各领风骚三五年。如今红杏已经火了19年，大蓉和也火了16年。两家企业挨在一块儿火了这么长时间，不仅在四川餐饮业很少见，在全国也少见。它被人称作成都餐饮界的“双子星”现象。

　　为什么当初要帮大蓉和除那堆土？黄信陵说，其实就是做邻居、惜邻居。朴实的情感，如今被许多生意人遗忘了。

　　刘长明说，他喜欢研究哲学，竞争最激烈的地方就是进化最快的地方。所谓相争不相克，双方都有压力，压力产生动力，如果背后没有被人追的感觉，红杏和大蓉和都不会有动力，数十年如一日地保持良好发展势头。

　　□本报记者 李欣忆