明厨亮灶 成都城区学校年底前基本建成“透明厨房”
一名学生正在查看学校食堂内的食材溯源信息
“太新奇了。”高二女生陈茁芊只是对着学校食堂门口的显示屏轻轻一碰，一棵白菜的前世今生便“蹦”到了眼前。哪产的、谁送的、有没有农药残留，一目了然。
这是今年9月出现在成都七中高新校区的一幕。其实，成都城区过半学校已经有了这样的新奇玩意儿。
同时，按照政府要求，成都城区学校年内将基本实现“明厨亮灶”，厨房重地一览无余。校园食品安全被无数双眼睛盯紧。
全程溯源 食材前世今生“触手可得” 手机上也可查询
今年9月，在成都市食药监局的帮助下，成都七中高新校区安装了食材溯源的电子触摸屏，食材信息、农药是否残留、供货商姓名、配送时间甚至连配送车辆的车牌号都“触手可得”，学生家长在家也可以通过手机软件对这些信息进行查询。成都七中高新校区相关负责人对成都商报记者称，“有了这个设备，家长对学校食品安全有了信心。”
进入学校食堂的所有食材之所以能够全程追溯，是因为成都构建了食品流通溯源电子商务服务平台。成都城区大半学校食堂在这个平台下单，食材流通的每个环节留下痕迹，供人查阅。“食堂购买蔬菜全部有检测报告，配送时提供配送单和农残抽检报告。”上述负责人说。
历时两年，“成都市食品流通溯源电子商务服务平台”逐步完善，成都近万家餐饮主体通过这一平台下单，从而实现食品安全“来源可追溯、去向可查证、责任可追究”。这是成都在食品流通溯源方面的创新与突破。
“一方面，市里大力支持溯源平台发展壮大，在资金补贴、场地、税收等方面给予优惠政策。另一方面，我们也会每天对溯源平台进行监管，确保各环节溯源信息真实可控。”成都市食药监局相关负责人说。
明厨亮灶 成都城区学校年底前基本建成“透明厨房”
在电子触屏旁边，竖立着一部立式的电子显示屏——“视频厨房”，食堂后厨随着镜头的切换一目了然。
电子显示屏左下方的二维码吸引了记者的注意。用手机一扫，就可以看到食堂食品安全等级评级、食品原材料采购、从业人员健康证、餐厨垃圾处置、食品添加剂使用等重要信息。
“食材中一旦出现监管部门公布的不合格食品，系统会自动报警，滚动信息会自动提示，更换新食材。”成都市食药监局相关负责人称，这种预警速度极大提高了监管效率，实现智慧监管。
《四川省餐饮服务环节“明厨亮灶”工程实施方案》中提出，2016年，四川省将基本完成城区学校食堂、特大型、大型餐馆的“明厨亮灶”工作。这就意味着，成都城区所有学校在年底前基本建成“透明厨房”。
成都市食药监局相关负责人表示，“明厨亮灶”就是要让餐饮服务主体将食品加工制作的关键部位和环节进行展示，就是要让市民知道其接受服务的真实情况，实现阳光操作以及透明化管理。用陈茁芊的话来说，“看得见，吃着放心。”
记者了解到，2019年，四川省餐饮服务单位将基本完成“明厨亮灶”工作，“阳光厨房”单位将纳入诚信体系监管系统，对诚实守信餐饮单位提出通报表扬，将失信单位纳入“黑名单”。
成都商报记者 王春 摄影记者 王效
原标题：轻轻一碰 食材前世今生“蹦”到眼前