【口述历史】廖家棠：食品安全的追求者践行者
【人物小档案】廖家棠：1952年9月—1956年8月就读四川大学农学院牧医系兽医专业，毕业后留校任教。1956年随四川大学农学院举迁雅安独立建院，是四川农学院的首批建设者之一，食品学院前身食品科学系第一任系主任。
勤勉的求学生活
1952年，我是干部，被保送到川大读书。那时才解放，大学基本继承了解放前的大学传统与风格。我们学生想的是，国家送我来读大学，要培养我们成为新一代的建设人才，以后要参加社会主义建设，所以感受到自己有一定的政治任务，读书也比较努力。
那时候只有“星期七”没有星期天，也就是说我们基本上全部精力都放在学习上，根本找不到一个旷课的同学。老师对本门学科的掌握都要教给我们，对国际国内的动态都讲得很深入。我们上课没有统一的教材，通常是老师备什么课我们就听什么并认真记笔记。
我们三五个学生一组，成立了互助组，互相切磋，互相对笔记帮助学习，学风很浓，学得非常扎实。除了教师教的，我们对参考书、对国内国际的杂志也很重视，所以经常进图书馆复习功课。图书馆七点钟开馆，七点钟之前上百学生都围在门口等着开门。门一开，学生“轰轰~”如蜂拥抢购打折商品一般朝楼上跑，边跑就边把书包摔在桌上占位置。图书馆的位置是供不应求的。这种学习热情，就是我们的学风。
当时川大是综合性大学，师资阵容相当强。给我们开课的，化学课就是化学系的老师，物理课就是物理系的老师，生物课就是生物系的老师。而且川大以及我们农学院的教师很多都是全国很有名的。为什么川农有现在的基础，为什么会发展得那么好，为什么现在会成为211?大学不是在它的大，不是在它的房子修得好，老师才是最重要的。
我们兽医系系主任陈之长是全国兽医界泰斗，第一个在中国办兽医学教学，解放前在中央大学办兽医专业，全国的兽医都是他的门下，连院士都是他的学生。还有夏定友教授，美国康奈尔大学博士，全国很有名的兽医。土壤肥料鼻祖彭家元也是我们学校的，四川省展览馆还有他的像。省展览馆还有我们院长杨允奎的像。
川大那个氛围很不简单。这样的老师才能培养出优秀的学生。我的老师夏定友先生给我印象最深。虽是留学生，他上课的讲稿还是用毛笔写的，没有被西化。他边上课边抽烟，穿着很破旧的布鞋，名士风流大不拘。下猪场进猪舍，他都跟我们完全一样，根本没有一点教授的架子。他可是在全国很有名望的教授，兽医界都很佩服他。夏先生对科研非常执着，从我进校开始，他的科研就没断过。从50年代带我们实习开始，他多年从事仔猪白痢研究，直到被打成反革命。平反以后，他还一直要求上课题，甚至离开川农到成都，已经70好几了，我到他家看望他时，他还在跟我说，你现在有渠道，帮我争取科研经费。
艰苦卓绝的建设者
1956年，学校从成都迁到雅安。我们早上八点从川大出发，汽车在新津要渡两次渡船，到雅安已是华灯初上。因为没有礼堂，所以建校典礼是租的雅安电影院。那时的电影院是苏联式建筑，罗马柱相当漂亮。典礼之前，学校不叫四川农学院，叫雅安农学院。大家意见太多了，“我们是四川大学迁来的，怎么能叫雅安农学院呢?”意见反映上去后，尽管建校典礼一切都准备妥当，还是连夜把雅安农学院改成四川农学院。建校典礼很热闹，全校老师都参加，电影院都坐满了，会后还合影一张。时任副省长邓锡侯出席建校典礼。
动物性食品的卫生检验在国际上都属于兽医领域。《兽医卫生检验》这门课在兽医系是一门小课，我留校后选择了这个冷门。之所以是冷门，因为过去根本就不重视食品卫生，无论从国家层面或是消费者个人层面都是如此。当时能吃饱就不错了，哪里还讲什么安全不安全?哪像现在食品安全(过去叫食品卫生)成为全社会高度关注的热点问题。
夏定友教授非常有远见卓识，在我留校三个月后派我赴上海市乳肉管理所学习，并在当时号称远东第一大屠宰场检验岗位实践，在此半年时间的确学到了不少书本上学不到的知识和实践技能。在上海这半年时间，我和解放军兽医大学的袁鸿锦教授分工编写了《兽医卫生检验》的课程讲稿、教材。从上海返校后，在朱堂教授的领导下，我担任此门课的助教，带点实习课。
不久一场政治风暴席卷中国大地，反右斗争开始，我校成为全国重灾区。因为迁院师生不满，定性川农为闹小匈牙利事件，许多师生被打成右派。我也成了右派，从此与业务脱钩。
尽管受政治上的折腾非常多，但“川农大精神”从没有变。我们对业务钻研的热情从未改变。六十年代返回本岗位后，我决心将失去的时间夺回来，在业务上努力钻研，在外语上突击自学并请张绳平老师个别辅导。1980年受省畜牧兽医领导的委托，我在学术报告讲稿的基础上编写了一本《家畜常见中毒病防治》由四川人民出版社出版，全国发行。1987年，我在编写教材的基础上又编写一本《肉品卫生检验》，由四川科技出版社出版，全国发行。20多年后，2013年还有出版社致电给我，问我还有没有这本书的存本，有单位要订200本。
那时，全省食品系统、农业系统和进出口商品检验系统从事卫检这一工作的人相当少，且业务素质不高。省内从事卫检教学的人，只有川农才有。从七十年代开始，我校采取走出去的办法到各地各系统办培训班，先后培训上千人，省内各校兽医专业也从此纷纷开设《兽医卫生检验》一课，授课老师都到川农进修此课。
为培训本系统卫检人员，省食品公司委托我校办两年制专修科。我向省食品公司要了10万元经费，为学校盖起一栋培训楼。之后，学校又陆续举办了西南区的卫检培训班。所以在我省及云、贵、西藏从事动物性食品卫生(卫检)的技术人员和师资绝大多数都出自川农门下。
在此领域内，我校确立了全国学术地位和四川省的中心地位。全国学会成立时，我即被选为理事，后为常务理事。四川省学会成立时我被选为副理事长，主持学会业务。农业部主持编写全国统编教材《动物性食品卫生学》邀请我参与编写并审校。
有了这些基础，1985年我建议兽医系成立卫检专业，当时招1个班的学生，专业老师有3名。1988年，时任校长孙晓辉决定成立食品科学系，将农机系、园艺系、畜牧系、兽医系的有关老师抽调出来，由我主持筹备，并任命我为首任系主任。
由兽医系的一门小课发展成专业，发展成系，再到目前学生上千、有4个相关专业的食品学院，这与历届领导的支持、重视和同仁们的奋斗心血分不开。直至今日，我省遇到食品安全问题，很多时候都与我校食品学院联系、咨询、解决问题，所以我校在全省食品安全中的地位仍然十分牢固，值得在职的同志们进一步发扬、巩固、提高，为永远的热点——食品安全做出卓越的贡献。
精神的力量
不止我，还有很多老教师们把大半辈子都贡献给了川农大。这里就是我们的家，我们的归宿，对川农的一切都记忆深刻，这是我们这代人一辈子的烙印。
从四川大学农学院迁到雅安，只是接手了一个原西康省政府的老房子，就建起来一所大学。那时候，教室没有，实验室没有，标本材料没有，我们将政府的老房子改成教室，现修平房教室三合院，实验室就在现在三四教的后面，8个教师挤在一个宿舍里面，结婚的才能分到一个10平米的单间。
现在看着学校发展得越来越好，我们老一辈内心也高兴。党委书记邓良基和校长郑有良对老同志都很照顾，肯定我们老一辈的川农人所做过的事，看我现在住这么大、这么宽的电梯公寓，都是学校给我的，还给我们老一辈发放生活补贴等等，让我觉得以前做的也是值得的了。希望学校更上一层楼，进一步办出我们川农的特色来。在重视科研时，也重视教学，把学生培养得更有用、更受社会欢迎。“川农大精神”的“爱国敬业、艰苦奋斗、团结拼搏、团结拼搏”十六个字倾注了老一辈的许多艰苦心血，在新时期更需要我们川农师生去亲身实践与传承，去真正理解它背后的含义。
1993年4月，廖家棠（中）在湖南指导兔肉深加工和检验
1990年8月，廖家棠访问加拿大圭尔夫大学食品系
