博士撰文论卤味钻研较真当点赞

03.12.2014  11:44

陕西师范大学女博士孙灵霞的博士学位论文,用8万字来探究八角茴香对卤鸡肉风味的影响。有人觉得这是“小题大做”,也有人称赞这是“最美味论文”。

中国烹饪文化博大精深,但中国菜的做法几乎没有被上升至学术与理论层面。诸如掌握火候、酌情适量等“意会性”表述,固然使中国菜的味道个性十足,却也难以实现如西餐般的标准化烹调与制作。中国式“味觉密码”难道不需要“破译”吗?

孙博士当然不是“吃饱了撑的”,她的论文专注于对卤味烹调的科学控制,希望实现卤制风味的一致性与稳定性。这种基础性研究不应被嘲讽,某些人“少见多怪”恰恰印证了相关研究的稀缺与不足。进一步说,孙博士的这股钻研劲儿,更值得食品质检、卫生监督等部门好好学习。如果他们对混乱的食品添加剂多一些较真儿,老百姓的“入口隐患”也会少一些。