[福建]南平建瓯美食:借力高铁 走出“深闺”

26.07.2015  16:27

  吃在建瓯”。在闽北,向来以“味美”著称的建瓯,绝对算得上是合福高铁沿线上吃货们的天堂。然而,近些年来,受困于地理位置、交通等因素,建瓯的特色美食始终像一位养在深闺的大姑娘,不为外人所识。随着合福高铁的开通,这座“味美”的城市,逐渐为远道而来的游客熟识——

  深深巷弄藏美食

  18日一大早,来建瓯的外地游客赵俊拿着介绍当地文化和美食旅游小册子,特意在市区里的北辛街逛了起来。之所以选择在此晃荡,是因为他要寻找一家卖大肠粿的店。“在网上看到了大肠粿的介绍,来建瓯就特意找了过来。”赵俊说,作为一个吃货,美食的吸引力要大于很多东西。

  北辛街是一条曲长繁华的老街道。赵俊要寻的小吃店位于北辛街中段,名叫“老字号大肠粿店”。正对着街道的店铺不大,第一次来的游人要想找到,还需费点功夫。

  “店创建于1982年,那时的店主是我今年82岁的婆婆李芝花。”店老板林雄莺介绍,两年前,婆婆李芝花退休后,自己开始接手这家目前建瓯城区里唯一一家专门卖大肠粿的小吃店。

  和赵俊只是慕名而来不同,对于家就住在店铺附近的老主顾们而言,长期吸引他们的,是林雄莺家大肠粿的好味道。

  建瓯大肠粿讲求粿片软而韧、油而不腻,大肠鲜脆而无腥臭,这就要求食材一定要新鲜。“我们一般一大早就去买大肠,然后当天做,做多少卖多少。”林雄莺说。

  “大铁锅,烧柴火,地道老做法。”多年来,这个家庭作坊式老店铺依靠传承下来的老做法和熟悉的味道,留住了回头客,也引来了新顾客。

  建瓯本地人张丽健的早餐,是一碗藏在市区解放路福州巷内的豆浆粉。建瓯的豆浆粉,有个别致的名字——豆腐娘粉,豆腐娘即豆浆。豆腐娘粉,以热豆腐娘冲泡熟的生粉而得名。

  豆腐娘粉通常的做法是,将煮好的豆腐娘,倒入脯煌鼎里文火保温。再将冷的生粉团,冲冷水令散,入沸锅烫片刻,甩干水装碗,冲进热豆腐娘。这样既保持了米粉本身的“柔绵筋骨”、粘糯弹性,又多出几分豆浆特有的清香鲜甜。这种香鲜滑爽、营养丰富的米粉,在南方地区也难得一见。

  “建瓯小吃通常用料鲜嫩味美,做法讲究。除了大肠粿和豆浆粉,还有建瓯光饼、豆腐丸、扁肉、吉阳四宝等等。”在建瓯小吃同业协会秘书长肖信华看来,建瓯有不少地道传统的风味小吃,都藏于这座城市深深浅浅的街道中。

  地方名菜有风格

  除了巷弄里这些别具特色的风味小吃,建瓯的地方名菜同样令人有着令人大快朵颐的欲望。

  不同于闽南的偏甜口味,也异于闽北其他地方以辣见长的风格,在糅进了当地的红酒、陈醋等调味之后,建瓯饮食逐渐形成了香、酸、甜、辣兼备的基调。

  这种兼具闽地南北风情,集众家之长的别致饮食风格,外加上本地新鲜丰富的食材,建瓯美食可谓是独具风韵。

  板鸭即是一例。现如今作为中国四大板鸭之一的建瓯板鸭,早在宋代就名声在外了。

  建瓯板鸭的独特在于,不油不腻,味醇香鲜,食之全无鸭腥气。从骨头里渗出来的香味,更是众多食客为之兴奋的曼妙之处。倘若再佐之以同为建瓯名产的老红酒、小磨麻油,则更妙了。

  位于建瓯城区西大街的巧珍板鸭店,在当地小有名气。店老板陈亮说,以前时不时会有食客,一大早乘火车从福州赶过来,拎上一两只板鸭,然后再坐火车回去。

  “高铁开通之后,外地专门过来的食客要方便多了。”陈亮说,因为主要供应酒店,从零售的角度来看,高铁影响不大,但游客多了,他们自然销量也会上升。

  当然不仅仅是板鸭,在建瓯诸如鸡绒、纳底、冬笋挖底等富有浓郁山乡气息的大餐,也是名气十足。鸡绒常用瘦肉剁酱,辅以鸡蛋、目鱼、猪肚等佐料,以色泽白而晶莹,口感柔滑著称。而纳底则有着“旧时慈母常边烹制这道菜,边争分夺秒地为儿纳鞋底”的民间传说。

  乘着春风走出去

  上月底,合福高铁开通之后,给建瓯带来的,不仅是像赵俊一样特意来寻找美食的游客,还有当地对于“坐拥美食,如何走出去”的思索。

  “建瓯的美食不仅味美,而且还有故事。我们希望借助这次高铁的机遇,打造出建瓯的美食品牌。”建瓯市旅游局局长平静说,而打造品牌的第一步,就是先打造出一个平台,把那些藏在街头巷弄里的美食请出来,集中推介。

  根据目前建瓯的规划,在不远的将来,会有两个美食平台拔地而起。一个是高铁站站前片区的8000多平方米的综合美食城,另一个是高速路口的竹海商贸城。前者将作综合性美食广场用,后者则主打夜市小吃市场。

  跟着美食去旅行

  动车方便,最近微信群里的朋友们经常结伴搭动车去沿线,不为别的,专为美食而去。打的是吃货的旗号,其实这是最近非常流行的一种旅行方式,叫做“美食旅游”。

  这种旅游方式的基础是美食,对美食的追求是吸引人们出游的主要动机,当然还要有与美食相关的旅游资源或旅游体验才算完整的旅游线路。重点在于这种美食旅游带来的体验应该是独特的,并具有文化内涵。

  台湾的美食“观光工厂”有不少,就是“美食旅游”这一概念下发展的旅游线路,如糕饼博物院馆、朝露鱼铺观光工厂、宜兰饼发明馆等等。其共性在于,把琳琅满目的食材、古老的制作工艺、食物的历史,凡此种种都转化为调动游客的味觉和视觉的体验项目,将美食体验发挥到极致。好的美食旅游就应当兼具视觉美和味觉美,把色、香、味、形、质、意等丰富的文化内涵,变成游客看得见、摸得着、吃得到、玩得起来的游乐项目。美食旅游就这样既改变和丰富了旅游的意义,又弘扬了美食文化。对一个地方来说,将区域内的特色美食和相关旅游资源进行整合,形成美食线路,就可以发展成为一种新型的旅游产品。我省很多地区曾主办过各种美食节,如果将这些活动与旅游相结合,深入挖掘当地的美食文化,势必形成一种有趣的复合旅游体验。

  从文化的角度看,美食与人类的迁徙之旅紧密相连,浑然天成。人类启程、跋涉、安歇,走到哪里就会在哪里找到食材,燃起灶火。正因如此,美食文化也成为旅游地独特的品牌标识。跟着美食去旅行,就如同踏着人类迁徙的一个脚印,可以成为我们感受旅游地地理人文的一个独特角度。(东吴 唐亚新 徐俐敏 魏永青)