北川：过“羌”调生活 享美好“食”光
中新网四川新闻6月14日电 (龚韦双)都贯乡“天麻野菌铜锅羊肉”、坝底乡“葱爆羊肉”、擂鼓镇“茶叶饼”……6月13日，第二届白山羊美食文化活动暨第三届厨艺大赛决赛在北川羌族自治县石椅羌寨举行。自大赛启动以来，各乡镇深挖羌族餐饮文化、潜心研究本土食材、不断创新烹饪技艺，涌现出一大批质量高、创意新、特色浓、味道佳的烹饪菜品。通过综合评比，在19个乡镇推荐的近200道菜品中有25道菜脱颖而出，入围决赛。
决赛现场，远近闻名的北川老腊肉，绿色无污染的高山蔬菜，香高味浓的苔子茶，吃厚柏、喝山泉水的白山羊，还有各种时令野菜和菌类，都成为了参赛选手们调出“羌味”、烹饪美食的食材。
菜品“丰收的喜悦”。 龚韦双 摄在永昌镇“丰收的喜悦”菜品制作区，鱼去骨取肉、划十字花刀后进行腌制，将腌好的鱼肉吸干水分并拍上玉米淀粉，入油锅炸至定型后捞出，最后将芡汁淋入炸好的鱼肉，装盘点缀……一系列动作如行云流水，不一会儿，一盘造型类似玉米的菜品“丰收的喜悦”就制作而成了。
“我们选的是四斤左右的草鱼，都是养殖的生态鱼。”永昌镇参赛选手张强介绍，取名“丰收的喜悦”，就是想通过这道菜来表达五谷丰登、年年有余、金玉满堂、生意兴隆的寓意。
菜品“吉祥如意”。 龚韦双 摄经过几个小时的精心制作，一道道热菜、凉菜纷纷烹调而成，专业烹饪评委进行现场品评、打分，经过激烈角逐，最终永昌镇“丰收的喜悦”、通泉镇“吉祥如意”分别获得热菜、凉菜一等奖。
“鱼肉外酥里嫩，味道酸甜可口，造型美观精致，菜品‘丰收的喜悦’可谓色香味俱全。”川菜大师、国家高级技师、中国烹饪大师、国家职业技能高级考评员杜开洪品尝“丰收的喜悦”后点评道，以前参加国家级、省级比赛时才能看到类似的菜品，没想到在北川县的厨艺大赛中也能见到如此精美的制作，很惊喜，很好！
“本届活动的举办，旨在从众多羌族美食爱好者、行家里手中，遴选出最具羌族特色的精湛厨艺和特色美食标杆，并以厨艺和白山羊美食为媒，分享北川舌尖上的佳肴故事、传承和弘扬北川白山羊美食文化、挖掘和传播羌族人文内涵、树立和打造北川美食品牌、繁荣和助推旅游文化事业发展。”北川县商务经合局副局长李代兴介绍，希望通过此次活动的开展，进一步助力北川县餐饮文化提档升级，形成独具特色的北川餐饮文化，不断培育特色鲜明、服务优质、文化浓郁、品位独特的北川名吃、名厨、名店，让更多的朋友因美食而品味北川、留恋北川、爱上北川、向往北川。
据悉，当前，北川正大力实施产业倍增发展攻坚行动，紧紧围绕县委“生态立县、文旅兴县、工业富县、开放活县、城乡融合”的战略部署，着力挖掘打造北川特色饮食文化，进一步擦亮“天府旅游名县”金字招牌，以节促农、以节带销、以节兴业，推动美食、农特产品和文化旅游深度融合发展，促进文旅消费提档升级，助力建设高品质生活宜居地、全国禹羌文化全域旅游目的地。(完)
来源:中新网四川 编辑:尧欣雨