北川腊肉：你吃的不是腊肉 是绵阳市非遗

　　经过一年多的严格审查评选，北川腊肉被成功收录进绵阳市非物质文化遗产目录中，往年的“土货”华丽丽变身成了非物质文化遗产，在保护传承传统工艺的同时，也带动山区群众发家致富。

　　 千年传承荣膺全市非遗

　　“想不到这么普通的北川腊肉也能如此高大上。”祖孙三代都制作北川腊肉的行家里手王华祁，正在赶往成都推销北川腊肉。听到它成功成为绵阳市非物质文化遗产项目的消息后，略惊讶后，旋即又特别高兴起来。按照他的说法，这是意料之外，又在意料之中。

　　“在北川太常见了，没想到还能成为非遗。”王华祁介绍说，腊肉是山区羌族储存食物的最常见的一种方式，“之前肉吃不完，就要想办法腌起来。”每年“羌历年”（农历十月初一）之后，在北川农村，几乎家家都要腌制腊肉。用盐拌着花椒、胡椒、茴香、桂皮等中药材香料炒热后，均匀涂抹在杀好的猪肉上，然后经过简单腌制后放在通风阴凉的地方。两个月的自然发酵、风干后，再用松柏枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，“一般挂在烧柴火的灶头或烤火炉上面，慢慢熏干。”王华祁说。经过这样的过程后，北川腊肉便成形了，可以一直贮放到第二年过夏，“都已经循环往复做了一两千年了。”

　　“最大的不同，还在于北川腊肉的传统选料和制作技艺没变。”他介绍到，由于北川山区交通不便，村民多自给自足，制作腊肉的年猪便只有就近喂养杂粮、野菜和山泉水，腌制熏干也只能就地取材。由此制作出的腊肉，脂肪全部分解，色泽金黄、肥而不腻，并带有淡淡的松柏香味，“延续到现在，别人变了，我们没有，便保留了地道的品质。”北川腊肉也在坚持传统中成为一张响亮的文化品牌。

　　 创新融合催生腊肉产业

　　在不少人印象中，非遗也许就意味着渐渐脱离了现代生活。兼具色、香、味的传统北川腊肉能否打破不少非遗项目“保护中濒危”的怪象呢？

　　“在保持原汁原味的同时，北川腊肉经过创新正在不断发扬光大。”王华祁说。在年猪喂养坚持生态、制作工艺坚持原始的基础上，北川确立了产业化保护的思路，结合现代生活，开发“腊全猪”北川腊肉系列，“腊猪脚、腊排骨、腊猪尾、腊肠，然后腊心、肝、肾……”王华祁笑呵呵道，“大大小小有十几个产品，基本每个部位都有”，从而满足了各类人群的喜好。

　　“将香肠排骨、腊舌头、五花肉煮熟切好后好直接装盘，外加窝窝头、荞麦饼子、干饼子、火烧馍馍等夹着吃，别有一番味道。”……在北川的不少网站、餐馆和商铺的宣传牌上，展示着北川腊肉或拼盘或炖或炒的各种吃法。为了让外地游客更多了解北川腊肉，北川在宣传营销上花了不少心思，还统一打造北川腊肉品牌，通过互联网、旅游及重大活动对外进行专门展示营销。

　　不少制销北川腊肉的商家，还在淘宝等电商网店上开了网上直营店，“我今年也在天猫上办了个北川腊肉旗舰店，销路还不错。”王华祁说。

　　随着北川腊肉品牌化、系列化和电商化的过程，北川腊肉也逐渐销售到新疆、上海等全国各地，在传承传统工艺的同时，北川腊肉也融入现代社会，并不断绽放光彩。