《民声》27期：加热荤菜需加点醋 蔬菜不宜打包
四川在线资阳频道消息（记者 梁小雨）回首2014年，国内发生了几件备受关注的食品安全事件，例如安徽省萧县不法商贩销售死猪肉、山东阳信不法商贩制造假羊肉、山西孝义金晖小学46名学生集体腹泻、上海福禧问题肉等等，这些食品安全事件与人们的日常生活休戚相关，如何辨别食品的真假，如何正确购买保健产品等问题也就成了市民热议的话题。（【视频：民声27期】）
为了帮助广大读者更好的了解食品安全常识，12月1日下午，四川在线资阳频道邀请到资阳市食品药品监督管理局的两位食品专家，做客由资阳市委宣传部、四川在线资阳频道联合推出的访谈节目《民声》栏目。
两位专家在访谈中就市民日常生活中遇到的食品安全常识进行了详细的解答，例如冰箱里存放的食物不宜过满、蔬菜和凉菜等不宜打包、解冻后的食品不宜再次速冻等食品安全常识。
记者：首先请问一下杨科长，哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生？
餐饮科专家杨明峰：
食材方面：
（1）使用了来源不安全的食物。
（2）使用受污染的生食品或原辅料。
加工方面：
（1）由病原携带者或感染者加工食品。
（2）烹调或加热方法不正确。加热不彻底，食物中心温度低于70℃。
（3）从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间。
（4）加工后的食物受到污染。
其他方面：
（1）冷藏方法不正确。如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。
（2）生熟食品交叉污染。（3）在室温条件下解冻食物。
（4）厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。
餐饮科专家 杨明峰
记者：那么我们在家里做饭，要注意哪些细节来保障饮食安全呢？
餐饮科专家杨明峰：
第一、厨房的刀、菜板、装食品的容器，必须生、熟分开；
第二、要用温度计检查冰箱内的温度，冷藏格的温度保持在5度以下，冷冻格的温度保持在零下18度或以下；
第三、冰箱不是“保险箱”，放入冰箱的食品不宜过满，食品之间要留一定空隙，以便冷气对流，要定期除霜，坚持一个月或者半个月清洗一次冰箱，喷洒酒精消毒，关门15-20分钟，再用干帕子搽干净后重新放入食品；
第四、存放到冰箱中的食物，要先用有盖的容器装好，生的、熟的分开,防止交叉污染；
第五、猪肉不宜长时间用水浸泡，猪肉含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。长时间放在水中浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，猪肉的味道会受到影响，营养价值也会降低；
第六、厨房用的毛巾、帕子，上面有水分、油污，细菌生长的特别快，最好每天消毒。简单的办法就是把它放在锅里蒸煮烧开，保持5-10分钟就可以了。
记者：很多人家里每天基本都会有一些剩余饭菜，我们应该怎样处理这些剩菜剩饭？
餐饮科专家杨明峰：
第一，下一餐还要继续吃的剩菜剩饭，要等它自然冷了之后分类放到冰箱里面冷藏；家里没有冰箱的，要先把剩菜分类，再煮沸（就是烧开）至少5分钟，再加盖存放。
第二、再次食用剩余饭菜之前，必须彻底加热烧开5-10分钟，剩余饭菜的中心温度至少达到70度。
第三、剩余的荤菜，在再次加热烧开的时候，最好加上点醋，因为肉类含有比较丰富的矿物质，这些矿物质再次加热烧开，会随着水分一同流出去。在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会形成结合物，被固定下来，有利于被身体吸收和利用。
记者：为了方便，一些上班族喜欢购买一些速冻食品，请问杨科长，如何正确解冻食品才是最恰当的？
餐饮科专家杨明峰：让食品在自然温度情况下解冻是很不安全的，因为在8度-60度之间，细菌生长的特别快。可以采用以下方法进行解冻：一是在不高于5℃的冰箱内进行解冻；二是在微波炉中进行解冻，在过程中搅拌食品或翻面；三是浸没在可饮用的、流动的冷水中。解冻时要注意：应使用经过妥善清洁和消毒的设备及器皿，将食品放在容器内解冻，以免解冻时融化的水到处流淌。如采用冰箱解冻，请将速冻食品放在底部的架子上，以免融化的水流淌滴落并污染其下方的食品。食品解冻后的食品，不要再次速冻。
记者：我们外出就餐时，哪些食品不宜打包？
餐饮科专家杨明峰：
（1）蔬菜不宜打包，因为蔬菜中富含维生素，而维生素经反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中存在的硝酸盐经反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。
（2）凉菜、色拉等不宜打包，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌；同时凉菜也不宜重新加热。打包的菜肴最好是适合重新加热的食品。
——保健食品专家 李珂
记者：随着物质生活水平的不断提高，老百姓对健康的关注程度也越来越高，不少人选择自行购买和服用保健食品，那么保健食品到底管不管用呢？
保健食品专家李珂：保健食品的主要功能是调理，需要一段时间和一个过程，在这个过程中，身体素质会慢慢提高，但很少在短期内有明显的变化。在选择保健食品时一定要根据自己的实际情况，咨询医生，选择适宜功能的产品，不要期望服用产品后迅速见效，更不要被销售人员不切实际的宣传所打动。
而且，如果身体不适的情况一直没有消除，一定要到医院接受正规治疗。如果有的保健食品宣称能够“根治”或“治愈”某种疾病，属于夸大宣传，千万不能相信。
保健食品专家 李珂
记者：我们知道，保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。它适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害。那么请问保健食品和普通食品有什么区别呢？
保健食品专家李珂：保健食品是食品的一个特殊种类，它和普通食品的区别主要有三点：一是保健食品强调具有特定保健功能，而普通食品则强调提供营养成分。二是保健食品具有规定的服用量，而普通食品一般没有食用量的要求。三是保健食品根据其保健功能的不同，区分了特定适宜人群和不适宜人群，而普通食品对食用人群一般不进行区分。
记者：市民应该怎样正确选择和购买正规的保健食品呢？
保健食品专家李珂：
（1）首先是看外包装的标识。判断一个产品到底是不是保健食品，最直观的依据就是看它外包装正面的左上角是否印有“蓝帽子”标志。
（2）其次是看批准文号。在“蓝帽子”标志的下方印有保健食品的批准文号，市民可以登录国家食品药品监管总局网站的数据库，查询产品与批准文号所对应的保健食品是否相符。
（3）再次是看保健功能。查看产品外包装上的宣传与说明书是否一致。保健食品不得宣传疗效，如抑制肿瘤生长，消除脂肪肝、治疗高血压等宣传都属违法宣传。1种产品可以有1至2个保健功能，如果宣称具有五六种功能或包治百病的，肯定是非法的保健食品。
市民如发现有正在非法销售保健食品的，请立即向食品药品监管部门或工商行政部门举报，举报电话分别是12331、12315。
记者：今年7月，资阳市政府出台了《资阳市食品安全举报奖励办法（试行）》，请问食品安全举报奖励的范围包括哪些呢？
保健食品专家李珂：
范围非常广泛，比如在农产品种养殖、加工、收购、运输等环节使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质的；
使用非食用物质和原料生产食品，或者使用回收食品作为原料生产食品的；
收购、加工和销售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，或者向产品注水或注入其他物质的；
生产经营不合格食品、变质食品、过期食品的；
超范围、超剂量使用食品添加剂的等等。
凡是举报涉及食用农产品、食品及相关产品安全的违法犯罪行为并经核实的，都属于奖励的范围。
记者：请问《办法》中对举报奖金是如何规定的呢？
保健食品专家李珂：举报人举报违法违规的食品安全行为的情况一经查证属实，给予举报人100元线索奖；凡经立案查处的，对每起举报案件的奖励金额再按规定的标准计发，最高不超过10万元，最低不少于200元。对举报违法制售、使用食品非法添加物、“地沟油”或生产假冒伪劣食品的地下“黑窝点”、“黑作坊”等的情形，将会适当提高奖励额度。（新闻热线：028-26221630）