到哪里喝真正的好鲜奶？

四川日报网消息（记者 张静） 第二届中国好鲜奶·新鲜盛典高峰论坛近日在昆明举行，来自中国乳制品工业协会、各地奶协及包括北京三元、新希望乳业等在内的20多家全国知名乳企负责人齐聚一堂，将视野直指行业本质——如何让消费者喝上放心“中国好鲜奶”。

什么是真正的好鲜奶

与会专家认为，以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的巴氏鲜奶才是真正的“中国好鲜奶”。西南民族大学教授魏荣禄介绍，巴氏鲜奶的特点是采用72－85℃左右的温度杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时能够完好保存营养物质和纯正口感。这种牛奶不添加防腐剂，保质期较短，需要低温保存。

中国农业科学院农产品加工研究所研究员、博士生导师吕加平则从技术层面和全球消费者饮用乳制品的习惯上，对巴氏鲜奶的未来进行了说明。他认为，巴氏鲜奶与超高温灭菌奶（UHT，俗称常温奶）所采用的生产技术有很大差别，巴氏鲜奶采用72-85℃左右的温度杀菌，而UHT采用135—150℃高温进行杀菌，所以巴氏鲜奶乳因杀菌温度低，营养损失少，其品质和营养高于UHT乳。

如何判断是不是好鲜奶

在此次论坛上，专家指出，随着国内乳制品行业整体水平的提高以及消费者对鲜奶价值认识的深入，“鲜奶更营养”的消费观念也在快速形成，30%的市场份额在未来一定会迅速扩大。而中国乳企面对庞大的消费需求，也必须尝试走出一条适合自己的“新鲜”发展道路。

与此同时，专家、企业家提出了“中国好鲜奶”的十个判断标准：适宜的气候、洁净的空气、安全的水质、未被污染的土壤、标准的GAP认证牧场、巴氏杀菌、活性营养物质、最佳的保质期限、合理的奶源与销售半径和全程冷链保证。

相关链接：

成都消费者理性选择乳制品

成都消费者对乳制品的购买标准到底是什么？什么样的牛奶在他们看来更有营养？记者对120名消费者进行了随机调查。

从调查结果来看，97%的消费者有日常饮用乳制品的习惯。其中，59%的消费者认为放在冷柜中的保质期短的巴氏鲜奶的营养价值更高，而41%的消费者习惯性选择整箱的常温奶。在59%的消费者中，对选择怎样的巴氏鲜奶有了较为清晰的判断标准。41%的消费者将首要的判断标准投给了对蛋白质、微量元素等指标的比较上。另外，有36%的消费者认为保质期越短越新鲜，越新鲜的越好。