内江市中区推广“阳光厨房”创新餐饮监管新方式 摄像头进厨房实时监控

 

阳光厨房

 

电子显示屏上“直播”厨房现场

      原标题： 摄像头进厨房 食客吃着碗里看着锅里

　　烹饪、火候的拿捏、作料的配比、刀工的精妙，厨房里隐匿了太多的秘密。民以食为天,食以安为先，食品安全自然是这些“秘密”中最应该被人所知的。

　　在内江市市中区，3家餐饮企业试点“阳光厨房”，实现了顾客一边放心吃饭，一边看厨房里的“直播”。昨日，华西城市读本记者了解到，下一步，市中区还将在大中小型餐馆和学校食堂推行“阳光厨房”。

      创新 顾客“吃着碗里看着锅里”

　　昨日中午时分，市民罗志君在市中区临江小区江华街“贝壳村”参加宴席，他注意到，餐饮店大厅门口的左侧有一块显示屏，上面播放着几位厨师在正在掂勺做菜，6个不同角度的画面将厨房里的一切展露无遗。

　　在罗志君就餐的大厅，人人都可以看到这一幕。在他看来，这种让顾客“吃着碗里看着锅里”的方式很新颖很值得称赞，“让顾客看得见厨房到底干净不干净，厨师做菜有没有‘偷工减料’，这是对顾客的一种尊重。”

　　“这是我们安装在厨房里的监控摄像头，顾客可以随时通过显示屏看到厨房。”该店收银员詹光秀介绍，自安装这套设备后，有的顾客十分好奇，会站在显示屏前观看一会儿。

      效果 厨师有点“压力山大”

　　在江华街，有3家餐饮企业安装了这套设备。58岁的张志毅是其中一家餐馆的厨师长，在他40多年的厨师生涯中，将自己的工作环境暴露在公众眼皮之下还是头一遭。

　　“刚开始的时候，部分厨师觉得压力有点大，但是现在觉得这种方式很好。”张志毅站在就餐大厅里告诉记者，以前厨房是“闲人免进”，现在是“主动公开”，既是一种形象展示，也是一种监管，时时刻刻提醒我们注意自己的形象和餐饮卫生。一位站在旁边的顾客打趣地说道：“那我们是不是还可以看视频学做菜。”

　　“贝壳村”财物主管谢莉说，通过“阳光厨房”的打造，可以让更多到店内消费的顾客放心，现场接受他们的监督，“在我看来，在给企业上了一道紧箍咒的同时，也让我们更加自律，随时警醒自己。”

      监管 “天眼”入厨房实现实时监控

　　“并不是所有的企业老板都能够理解这件事。”昨日中午，内江市市中区食品药品监督管理局食品总监卢永强介绍，在推行“阳光厨房”试点工作时，经历了调查摸底、宣传动员阶段，但不是所有的餐饮企业都支持。卢永强说，推行的“阳光厨房”主要是规模企业，由他们自行确定设备提供商，按照“阳光厨房”的建设标准开展改造和设备安装。

　　记者了解到，“阳光厨房”要求餐饮在厨房关键岗位，包括原料粗加工间、切配间、烹调间、餐用具洗消间等安装电子探头，并与就餐大厅的电子屏幕相连，将操作现场的图像直接呈现出来。

　　“监控数据可以保留7天，方便我们执法部门调取监控。”卢永强介绍，下一步，力争建立电子监管工作平台，将餐饮单位与监管部门联网对接，随时可实时监控餐饮企业，实现餐饮服务电子监管新模式。

      下一步

      计划明年底覆盖市中区80%规模餐饮企业

　　卢永强介绍，10月底前，将对开展餐饮服务“阳光厨房”试点工作进行检查评估，对创建积极，取得预期效果的餐饮服务单位将优先评定为“阳光厨房示范单位”，并给与适当奖励。

　　“接下来，除了在江华街推广外，还要在六段锦进行，力争年底在10家餐饮企业中推广，明年底覆盖市中区80%的规模餐饮企业。”除了在酒楼、火锅店等餐饮店之外，市中区还打算将“阳光厨房”推广到学校食堂。

　　华西城市读本记者 罗尹 摄影报道