冬至 眉山羊肉又开始“烧动”了
四川在线眉山频道讯(记者 王琴)又是一年羊肉季，今日是一年一度的冬至，冬至是24节气中最重要的节气，冬令进补多选择从冬至开始。在冬至这天，羊肉成为了市民餐桌的不可缺少的美味，漫步大街小巷，各种特色的羊肉店比比皆是。22日，记者走访了享誉百年美名的晋凤羊肉、洪雅碗碗羊肉等眉山本地知名的羊肉店，家家生意爆满，老板们忙得不亦乐乎。
上午10点30分，四川在线眉山频道记者来到位于东坡区二环东路上的老字号晋凤羊肉店，店里的工人们正开始清理蔬菜、整理蔬菜、搭配各种辅料、分盘装好，不一会功夫50多份已经分别装好，等待即将到来的食客们。
“今天68桌全部订满，晚上食客多还会增加座位。”据该店候老板介绍，作为眉山唯一百年老字号羊肉店，他们店无论是味道还是服务都是深受食客喜爱的。他们店今天羊肉是80/斤，与平时一样，没有涨价也没有降价。在一个星期以前已经是满座了，今天冬至的座位无论是中午还是晚上，昨天都已经全部预订完，晚上还会在店外临时摆放20多张桌子。
同样是眉山人喜爱的本地特色羊肉美食，洪雅碗碗羊肉，他们店也好不热闹，在眉山说起佘记羊肉，无人不知，很多外地人都是莫名而来。
他们家的羊肉主要来自洪雅的中山、总岗山一带出产的丘陵山羊。羊肉肉质细嫩，活羊现场宰杀，下锅煮肉熬汤，确保肉色光泽鲜红，肉味喷香脆嫩，汤色纯正乳白，稠而不黏，汤味鲜美、醇香、回味无穷。
“今天大概能卖500-600斤羊肉，金额约4万左右。”据佘老板介绍，他们今天的价格仍然是80元/斤，今天准备了50桌，但已全部订满，这几天的生意都很好，每天都是爆满。从昨天下午开始，店里就不断地煮羊肉、熬羊汤，为今天“奋战”。
虽然人多，不过佘老板说，他们今天仍然是一样的味道、一样的品质，让市民喝上原汁原味的羊肉汤。
随后，记者又来到一家新开业的羊肉店，他们家已经座无虚席，羊肉店外已经早早的将临时桌椅摆放整齐，店员们正烤着羊排等待食客的到来。
据杨老板介绍，他们家的羊肉由于是新开业目前是108元/斤，不过可以打折哦，预订人数已经场场爆满了，估计到下个星期才有位置了，他们店还推出外卖服务，还可以用微信、支付宝等转账。
当记者正在采访的时候，魏女士正好过来订餐，“今天主要是过来凑个热闹，大家聚在一起聊聊家常，过个节气，喝碗羊肉汤。”
记者相继走访了几家羊肉餐馆，羊肉的平均价格在80—110不等，老板们都表示这几天生意还可以，吃的人也比较多。
不是所有市民都喜欢到餐馆去喝羊肉汤的哦，很多市民还是比较钟爱到市场上买羊肉回家叫上一家子人一起吃。
在新区大市场，熟羊肉、生羊肉摊位前已经挤满了前来购买的食客。
在生羊肉区域，只有少数羊肉挂在肉架子上，老板正为顾客割羊肉。据老板介绍，他们的今年的生羊肉是30块一斤，比平时贵了2块钱左右，今天一大早就卖了2、3只羊肉了。
羊排、羊杂、羊肉……在熟羊肉区域，老板正在卖力的吆喝着，据老板介绍，无论是羊排、羊杂还是羊肉都是50元一斤，只要买熟羊肉还送汤料和各种配料，拿回家一煮就可以直接上桌吃，“既方便又便宜。”
正在选购羊肉的李启明说，今天是冬至了，今天买2斤羊肉一家人一起吃，热闹热闹，今年的价格跟往年差不多，还是比较能接受。
在许多人的心里，叫上三五朋友围着大桌，喝上一碗热气腾腾的羊肉汤那真是一件多么幸福的事情，这么在某单位上班的李女士，正在熟食区挑选着晚上的大餐。
说了这么多好吃的羊肉，记者来简单给大家普及一下眉山的羊肉美食，据说我大眉山也是羊肉之乡哦!
1、洪雅羊肉
洪雅的中山、总岗山一带出产的丘陵山羊，瓦屋山的高山羊也最负盛名。洪雅的羊肉肉质细嫩，碗碗羊肉与羊肉火锅的做法大同小异，活羊当天宰杀，当天下锅煮肉熬汤，确保肉色光泽鲜红，肉味喷香脆嫩，汤色纯正乳白，稠而不黏，汤味鲜美、醇香、回味无穷。与羊肉火锅不同的是，碗碗羊肉更为方便、实惠。煮好的羊肉放在案头，根据食客的要求，切好羊肉，用料汤温热后放入碗内，端上桌来，就着蘸水吃。这蘸水也有讲究，将芹菜、芫荽、小米辣切末，加少许盐巴、味精即可，食客还可以根据自己的喜好加上店家自制的豆腐乳，淋上一勺热汤，将蘸水搅匀，再蘸着羊肉吃，清香可口。
推荐：洪雅四季生态羊肉、佘记生态羊肉，瓦屋山羊肉。
2、丹棱羊肉
碗碗羊肉，是丹棱羊肉最具特色的一味，尤以老峨山的羊子为最佳。店家会用独门秘方，将羊肉煮得恰到好处。碗碗羊肉里面有羊肉也有羊杂，肉是好肉，肥瘦层次分明，切得也相当薄，一片一片很是入味。羊杂洗得干干净净，没有丝毫油腻。吃时再配以新鲜的时令蔬菜，则色、香、味俱佳。蘸水可以根据个人喜好自己在店家提供的基本材料上自己调制，麻辣味自主掌握。吃碗碗羊肉的最大妙处，那就是喝汤。汤汁鲜亮清澈，营养丰富，没有半点腥膻味。浓郁之余还有几丝清甜，即使吃上一大碗，也丝毫不会觉得腻。当然，如果觉得不过瘾，也可以静下心来，摆个热气腾腾的汤锅，好好的美餐一顿。
推荐：丹棱碗碗羊肉、老峨山原汤羊肉。
3、仁寿羊肉
仁寿有养羊的传统，从国外引进优良品种波尔羊对本地山羊进行改良。由于波杂羊肉质鲜嫩、营养丰富、肉料比高，迅速产销两旺。到目前，该县已建成40个“养羊乡镇”，全部淘汰了本地山羊，年产波尔羊106万只。有了好羊就有好羊肉，有了好羊肉就能熬出更好的汤。仁寿的羊肉汤有别于简阳、成都、华阳、威远做法，形成了一定的地域特点。汤在制作过程中讲究作法，反复炮制，使汤味浓香而酽实，入口肉感滑腻，其沾料佐以山椒和青椒碟为主，也可用油碟。汤类主要有羊肉汤、羊杂汤、羊蹄花汤、羊脑汤、羊肺汤。
推荐：高家羊肉汤、高家何氏羊肉庄、仁寿高家烫皮羊肉。
4、晋凤羊肉
眉山本地的羊肉大多来自晋凤、万胜、广济、两口河、白塔山等地的优质山羊。“古有东坡肘，今有晋凤羊肉”，这是很多顾客对晋凤羊肉的评价。晋凤在眉山西部边远山区，海拔800多米，气候温和、风调雨顺，是山羊生长的天然百草园。东晋帝王路过此地选中段家小姐为妃，段家杀羊接待了晋王天子，晋王食后赞不绝口，称之美食，而后妃子的故居改名为凤凰村，晋凤也由此得名。眉山的晋凤羊肉有很多家，但冬至这天，大至装修豪华的酒楼，小至路边的苍蝇馆子，只要卖羊肉的地方，食客都是“人满为患”。
推荐：侯氏晋凤羊肉酒楼、晋凤羊肉、晋凤原汤羊肉。