明日立冬 冬至尚远 成都市场羊肉价格提前涨价

    明天才立冬，距离冬至更是还有一段时间，但记者走访发现，近期成都羊肉价格已经上涨，农贸市场的新鲜羊肉、冻品市场的半成品羊肉、饭店的羊肉汤锅，价格都在涨。其中，羊肉汤锅比去年同期涨了15%左右。业内人士认为，羊肉有一定的季节属性，提前涨价与市场供应紧张、物价上涨和天气变化有关，预计冬至前后羊肉价格还会上涨20%-30%。

     市场 羊肉价格普涨10%

    近期，成都市场羊肉价格普遍比去年同期上涨了10%左右。昨日上午9时许，正在玉林菜市场买菜的王女士陷入了纠结，“准备买点羊肉吃，但前段时间才30元一斤的生羊肉现在卖到了35元/斤。要不吃点猪肉算了”。

    玉林菜市场旁边的胖哥羊肉汤老板告诉记者，“生羊肉1个月前就涨到35元/斤了，去年这个时候大概是30元/斤”。现在餐馆推出了羊肉汤锅，熟羊肉每斤价格80元，比去年贵了10元。而在红星路一家汤锅餐馆老板则称，他们目前还未推出羊肉汤锅，预计本月10日开始推出，“每斤售价要比去年涨10块钱”。

    “主要是进价涨了，批发价每斤就涨了3元。”玉林街上一家牛羊肉店老板告诉记者，目前他们销售的生羊肉价格为32元/斤，“但进价成本高了，感觉有点扛不住了，准备立冬就涨价，暂定为35元/斤”。

    “成都市场上的羊肉大多来自简阳、双流和雅安，养殖地价格就涨了，我们也只能涨价。”肖仙仙简阳羊肉汤老板告诉记者，他们餐馆的羊肉来自简阳，尽管减少了部分中间环节，但每斤生羊肉还是要30多元，“每斤比去年同期上涨了将近5元。我们的熟羊肉每斤由去年的70元涨到了现在的80元。”

     原因 餐馆提前备货催涨价格

    “羊肉消费具有季节性，价格会随着天气变化、市场需求和物价等因素波动。” 四川省餐饮文化促进会会长石胜利表示，羊肉产地价格上涨会波及成都市场，不过按照往年的经验，羊肉价格要等到立冬后才会上涨，今年羊肉价格提前上涨，跟商家提前大批量购买羊肉“备货”有关。

    “我们平常的主菜是酸汤鱼，从这个月8号开始推出羊肉汤锅，原材料两个月前就开始准备了。”欢天寨餐饮董事长杜文英告诉记者，两个月前，公司与雅安一家跑山羊畜牧公司签订了合约，“整个冬季都会长期供应。冬至前后，我们只卖羊肉汤锅。”

    记者调查发现，本市与欢天寨类似的商家不在少数，平时羊肉汤锅只是“选修课”，而随着冬天的临近，都变身成了“主角”。事实上，9月底开始，市内不少饭店便推出了羊肉汤锅。

    “养殖地还没有大量供应，市场却开始起来了。”石胜利说，羊肉供应紧张是提前涨价的原因之一。

    另一方面，饲料价格上涨也是羊肉涨价的原因之一，“羊吃的饲料大约每斤涨了50%。与去年比，今年每只羊的饲养成本平均每天上涨了约1元。反映到羊肉市场，涨价也就势在必然了。”红星路附近一家羊肉汤锅老板介绍说。

     算账 80元一斤熟肉仅赚10元

    “羊肉涨价了，但餐馆不一定赚钱啊！”杜文英告诉记者，尽管欢天寨的羊肉汤锅定价为98元/斤，但毛利率并不高，“一斤的毛利也就20多元，纯利润就更少了。原本想定价到128元/斤，但又怕价格太高吃的人少，现在等于是保本赚人气。”

    “相对于圈养的简阳羊肉，雅安跑山羊成本更贵，活羊就要32元/斤。”杜文英给记者算了笔账，一斤熟羊肉需要两斤生羊肉，成本价超过64元，而公司专门跑雅安羊肉的采购有3人，负责羊肉烹饪、配送的人员有10多个人，除去人力、水电、房租等，一斤熟羊肉只能赚10元，“简阳的活羊要便宜一些，但也要26-28元/斤，熟羊肉不卖70元/斤就要亏本。”

    “餐饮市场，毛利率45%-50%是正常的。”石胜利表示，尽管市场羊肉涨价了，但餐饮企业并没有“赚欢”。

     预测 冬至还将涨价二三成

    “从立冬开始，吃羊肉的人会逐渐多起来，冬至前后是顶峰。”胖哥羊肉汤老板说，“80元/斤不算高，到冬至至少要100元/斤”。

    据了解，去年冬至当天，成都本地羊肉汤锅价格普遍涨至80元/斤，最高的突破了100元/斤。尽管如此，依然人气爆满。今年能否复制去年的盛况？多家羊肉商家表示，今年人气可能比去年还高。“立冬还未到，已经有很多人来预订了，但我们地方太小，加上价格还不好说，现在不接受预订。”肖仙仙简阳羊肉汤、胖哥羊肉汤均如是表示。

    “现在很多人都把冬至当做节日来过。羊肉对冬至来说，就好像端午要吃粽子，中秋要吃月饼一样，有些习俗化了。”石胜利表示，冬至时节，羊肉价格出现上涨是正常现象，“今年冬至前后，应该还要上涨20%-30%。”（记者 叶燕）