冬至将至 小关庙的羊肉汤价格还在涨

四川在线消息（四川在线记者 雷兹 实习生 吴冰清 摄影报道）明天就是冬至了，作为成都人每年的“必修课”，很多人在这一天都会带上家人或者邀约三五朋友，去各个羊肉汤锅店吃上一顿热腾腾的羊肉汤。今日，记者走访了成都各羊肉汤店得知，自冬至前两三天开始，各个羊肉汤店早就为这一天的到来做足了准备，而羊肉的价格较往年也呈上涨趋势。

实地探访：

小关庙更加热闹，羊肉汤店增加不少，价格在涨

走近小关庙，传来的是商家们揽客的吆喝声，此起彼伏，如同闹市。虽然没到冬至，但这里不少羊肉汤店门口挂满了已经宰杀好的生羊，服务员们进进出出，都在为晚上的火爆生意紧张地做着准备。走进热气腾腾的厨房，一阵阵羊肉的鲜香扑鼻而来，炉灶上迸射出长长的火舌，伴随着燃气轰轰轰的声音，雪白的羊肉汤在大锅里不断翻滚，已经炖好的羊肉羊杂把一个个容器盛得钵满盆满，各种作料也是应有尽有。

今日下午，记者在小关庙的羊肉汤店向商家们了解到，冬至前夕，这里各家的羊肉价格均稳定在70至80元每斤左右。随着冬至节气的临近，不少商家表示，羊肉价格“肯定会涨”，至于涨后价格，“估计会在100元左右”，最多的可能会涨至120、130一斤，相比去年，涨幅大为提高。

虽然价格在涨，但不少商家却表示生意没以前那么好做了，除了竞争之外，不少新开的羊肉汤店争相开店分揽客流。就小关庙一带的羊肉汤锅店而言，去年这里的馆子保持在近十家左右，而今年新增了3、4家，“大多都是以前开面馆或者中餐馆改行过来的。”一位不愿透露姓名的羊肉汤店老板如是说，看着一旁羊肉汤店生意火爆，一些以前卖面或者中餐的馆子都纷纷放弃“老本行”，打着“羊肉汤”的招牌加入“羊”行业。

有商家表示，每年一到冬至，市场上的生羊肉也会随之涨价，带骨的羊肉市场价格接近40元一斤，而羊肉在剔除骨头后每斤只有7两左右的“净羊肉”，而一斤羊肉入水煮过后，往往只剩下半斤。“羊肉质嫩，容易缩水。”一家生羊肉铺的老板说，开羊肉汤店和生羊肉铺其实“赚头”不大，倒是贩卖羊的中介商赚走了不少利润。

依旧飘香：

“原三官堂店”几易址，铺子少了，羊肉汤还飘香

除了小关庙，三官堂也是羊肉好吃嘴们充满回忆地方，然而时至今日，作为曾经吃羊肉的“土豪”地标，这里是否还有着往昔车水马龙、竞相吆喝的热闹场景？昨日，天府早报记者来到三官堂，一窥羊肉汤店在冬至前夕的营业情况。

三年前，三官堂因为搬迁，在这一带扎根十来年的多家羊肉汤店有的选择单飞，有的选择了在三官堂附近的地段继续保留下来。如今，还在原地的只剩下“肖仙仙”一家，而大多数如肖醉仙、肖神仙、肖大仙、苏氏第一汤、三岔湖等虽已搬离，但未走远，多数在橡树林路一带继续经营汤锅店发“羊”财。

以肖神仙为代表的羊肉汤店，2010年因搬迁转移到离三官堂不足一公里远的一块商业用地上，搭着简易钢铁大棚继续打着“原三官堂店”的店招卖羊肉。今年开春后，所属商业用地规划楼盘，“肖神仙”和另外几家羊肉汤店再次搬离，朝着三官堂方向挪了数百米，在橡树林路一带租门面继续经营。

“舍不得走，在这个地方做了十几年，要放弃实在太难了。”问及为什么不选择去地段更好的地方，“肖神仙”的老板方先生说出了自己内心真实的想法：“我们留下来，不仅仅是因为这里有我们的很多老熟客，同时我们也想把三官堂羊肉一条街的传统保留下去。”

今日中午，橡树林路的肖神仙、苏氏第一汤、肖小仙三家店已经陆陆续续有食客上门。方先生指着自家200来平米的店很是自豪地介绍，所有餐具早已摆放整齐的几十张桌子，早在前一天或当天早些时候就已经被人预订一空。而他们的价格却相对统一，“ 108元一斤，24小时不间断营业，不会变的，冬至前后三天都如此。”方先生吐了一口烟，语气很笃定。

“肖神仙”一旁的“肖小仙”，为了响应兄弟店铺，也将自家价目表改了一下，羊肉羊杂等从之前的每斤80元涨到108元。

店家讲述：

自发成立协会，冬至前开碰头会定市场价，让消费者放心吃羊肉

“原三官堂店”的几家羊肉汤店，在经营上一向很“和气”，自开始在三官堂卖羊肉以来，几家羊肉汤店一向显得甚为团结，并自发成立了羊肉汤协会，每逢吃羊肉的重要节气，几家店子的负责人都会相互“碰头”，共同商量发展事宜。

“肖神仙”的老板方先生透露，这个规矩从很多年前开始，就已经以不成文的规定立了下来。他说，每年冬至前一两天，所有“原三官堂店”的老板都会“碰头”，根据市场形势利好定立羊肉价格，从没有人会擅自改价经营，“规矩大家都是懂的，目的就是要让消费者放心地来吃羊肉。”方先生指着店内的印有价格宣传的横幅告诉天府早报记者，他店内规定的“每斤108元”就是昨天晚上开会后定下来的。

除了定价之外，各家老板平时还会就进购羊肉等事情进行协商，尽量减少利润流失。

老板回忆：

10多年前瞧准商机卖羊肉，引进酒精燃炉受效仿

今年不到40岁的方先生，上世纪九十年代就从老家简阳只身一人来到成都九眼桥一带做水果生意。后来，看准商机的他在三官堂一带开始涉足羊肉生意，一做就是10多年。

方先生介绍，10多年前，三官堂一带卖的羊肉都是以碗论，“我开始做生意的时候才3块钱一碗，后来涨到5块。”方先生回忆，三官堂一带刚有羊肉汤店的时候，都没有现在的燃气炉，所以一到冬天，羊肉汤上桌后不久就会因为太冷而凝结，“辅菜之类的也只能拿到炉灶上加热”，想长时间吃一顿热腾腾的羊肉，根本就不可能。

看准商机后，方先生通过努力，开始在店内引进燃炉配置于每张桌子上，“那个时候还不时兴天然气，只有烧酒精的燃炉。”这样一来，顾客便能在冬天里吃上热腾腾的羊肉了，不再担心吃慢了会遭遇凝结的尴尬，附近的羊肉汤店也开始纷纷效仿方先生，再后来，天然气走进千家万户，为羊肉汤店的生意带去更多便利。