农家泡菜也能泡出“高大上”味道

　　6月  15日下午  3点，位于眉山市的四川川南酿造有限公司生产车间内，工人正忙着把流水线上的泡菜打包、分装。车间外，一辆辆大型挂车满载着刚出厂的泡菜从厂区驶出，将四川泡菜带到全国乃至世界各地。

　　这样忙碌的场景每天都在上演。

　　2013年，全省泡菜产业总产值超过220亿元，总产量突破260万吨，连续5年保持20%以上的增长速度；今年，预计产量将较去年增长10%。

　　□本报记者  许静  方圆

　　 高

　　助农增收价值高小泡菜成县域经济大产业

　　“基地内采用订单农业方式，我们蔬菜还没下种就已和泡菜加工企业签订了最低收购价合同。”东坡区太和镇三江村乙洮蔬菜专业合作社理事长龚俊杰表示，“公司+农户”的产业化经营方式帮助农民有效避免了市场风险，去年他们合作社平均亩产值达20000元，菜农人均纯收入超过7000元。

　　三江村不是个案。眉山农业局局长熊英透露，仅在该市，每年泡菜助农增收就达10亿元以上，泡菜企业还能解决生产一线就业岗位2.51万个，每年增加务工收入6.5亿元。为夯实产业基础，眉山沿成乐高速公路、省道106线、省道103线，在全市平坝和丘陵区域，建立起一个面积达39万亩的标准化泡菜原料蔬菜基地。

　　全省目前已有200万亩泡菜原料蔬菜基地，去年基地内的农户增收达12亿元。

　　小泡菜已成为部分县域经济的支柱产业。

　　 大

　　市场年年扩大企业走进园区聚集发展

　　全国泡菜市场每年以15%-20%的速度在增长，但是竞争也越来越激烈。仅眉山，企业数量已经从初期的30-40家激增至68家。“再过3-5年，或将出现白热化竞争。”川南酿造有限公司总经理崔迎判断。

　　面对激烈竞争趋势，四川泡菜需要告别“散打”，抱团出击。

　　形成集聚发展格局。眉山按照“产业集中、企业入园、集群发展”的规划，建成中国泡菜城、松江镇、太和镇三大泡菜产业集群，以此为依托，坚持走集约化、集群化发展道路，推动泡菜企业提档升级。企业年加工能力已达150万吨以上，已有3家企业成为国家级农业产业化龙头。

　　学习韩国泡菜品牌推广。“东坡泡菜”成功创建为国家地理标志证明商标，下一步眉山将着手把优质泡菜品牌统一在这个公共品牌之下。还计划从非物质文化遗产保护入手，推动海外消费者对泡菜传统工艺、独特风味的文化认知。

　　 上

　　产业发展上档次还需突破三道坎

　　“泡菜的技术门槛并不高，四川的农家妇女大多都会，但泡菜要泡出‘高大上’的味道，必须用科技知识武装。”崔迎说。

　　省农业厅副厅长、省泡菜协会副会长涂建华也有同感。从2009年的80多亿元到去年的220亿元产值，四川泡菜可谓一路高歌猛进。但强劲的发展势头之下仍然存在发展的瓶颈。涂建华总结了四川泡菜至少还要迈过的三道坎——

　　企业制度。目前省内泡菜企业绝大多数还是家族式管理，要向集团化迈进必须建立现代企业管理制度，不仅要有一流的生产线，还要有与国际接轨的管理理念，“内外双修”。

　　环保问题。泡菜生产过程，涉及含盐废水等废弃物的排放。要积极推进企业进园区，实现废弃物的集中处理、有效管理。企业也应该重视技术研发，比如高福记就开发出了多菌种复合乳酸菌，不仅降低了食用盐的使用量，减少了含盐废水的排放，还有效提高了泡菜的品质，降低了生产成本。

　　核心竞争力。目前全省80%的泡菜还是以高油、高盐的调味泡菜为主，产品同质化严重。“低油、低盐是现代人的饮食趋势，未来的泡菜不仅吃口味，还要吃安全、吃营养。”

　　 涂建华表示，这些问题的答案，都在科技创新。

　　动态

　　眉山泡菜：1-5月销售收入增长19.7%

　　本报讯（记者  许静  方圆）继去年销售收入突破百亿之后，今年眉山泡菜产业继续“发酵”。近日，记者从眉山市农业局了解到，前5月该市泡菜实现销售收入64.5亿元，较去年同期增长19.7%；预计今年全年可实现销售收入120亿元，带动当地农民增收13.5亿元以上。“一季度，我们的销售较去年同期增长了21%。”吉香居董事长丁文军表示。

　　四川泡菜占据了全国销售量的1/3以上，而眉山泡菜又占到了全省的半壁江山以上。全国泡菜市场在以每年15%-20%的速度增长，这为眉山带来了发展机遇。“企业通过自己的技术研发中心，通过与科研院校合作，已经研发出多款适宜不同地域和人群的泡菜。”眉山市农业局局长熊英介绍，全市泡菜企业每年都会研发新产品200多个，部分产品还成了休闲食品。

　　今年以来，吉香居、红七公、罗汉味道等5家泡菜企业已经开工新建标准化生产线10条，新增加工能力40万吨。产业发展带动了农民增收。“仅去年，全市泡菜产业就带动基地内的21万农户增收5.3亿元。”熊英介绍，目前，全市已建成泡菜加工原料基地39.15万亩，能为泡菜企业提供原料161.5万吨。

　　声音

　　学会“借力打牛”

　　□四川省吉香居食品有限公司董事长  丁文军

　　在国内，四川泡菜是绝对的老大；但在国际市场，四川泡菜就不那么叫座了。比如我们公司生产的藠头，被韩国企业收购后，换一个包装，价格就是原来的10倍。

　　四川泡菜做大做强，必须走出去。但如何走？是自己“摸着石头过河”？还是“借力打牛”？我想四川的企业不妨考虑选择后者。

　　早在2011年，吉香居就与韩国最大的食品公司希杰集团“联姻”。事实证明，和韩国竞争对手的“结婚”，让我们过得很幸福：借助其在全球的50多个销售网点，吉香居每年的销售增速基本保证在30%-40%左右。此外，对方先进的管理经验和技术又进一步推动了我们自身的发展。

　　泡菜市场容量还在稳步增长。四川企业要学会以包容的心态，变竞争对手为合作伙伴，共同把产业做大做强。