四川省疾控中心营养与食品卫生安全所 在省卫生健康委机关食堂开展健康食堂标准勺称量工作

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　　为贯彻落实四川省国民营养计划实施方案和健康四川行动，按照省卫生健康委建设健康食堂的相关要求及委托，四川省疾控中心营养与食品卫生安全所于6月中旬在省卫生健康委机关食堂开展健康食堂标准勺称量工作。标准勺是以固定容量的公勺取菜，通过称量、计算得出每标准勺菜品提供的能量和营养素。此项工作旨在供餐时对每标准勺菜品能量和营养素含量等进行公示，配合营养科普宣传，指导就餐人员自助取餐时合理选择食物，改善膳食结构、均衡饮食。

　　标准勺称量工作包括烹制前原材料生重称量、烹调油和调味品称重，以及每标准勺成品菜肴称重等环节，后续还将对数据进行整理分析，得出每标准勺食物所含能量及营养素。在省卫生健康委服务中心和食堂的支持配合下，目前已完成近50道常用菜品的称量工作，后续的称量工作还将继续稳步推进。

　　健康食堂的创建，需要从厨师及食堂工作人员营养健康知识技能的提高、营养与合理膳食支持性环境的建设、营养专业人员的配备与指导、就餐人员营养知识、态度、行为改善等多方面着手。此次标准勺称量是健康食堂建设的一项基础性工作，通过称量可以获得菜品生熟比、原材料配比、菜肴食物营养素、食用油、盐的使用量及每标准勺菜品营养素等基础数据，可以在取餐环节为就餐者提供简便易行的食物量化指导，也是我省健康食堂创建工作的初步探索与实践。

                                                                                      营卫所   

（配图见下面）