年味儿记忆:儿时吃的花生香肠 香味沁入记忆里

15.01.2016  11:50

  香肠是一种非常古老的食物,在我国已有1000多年历史,在很多文献记载中都可以见到它的身影。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日,在罗马尼亚首都布加勒斯特,厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠。

  在四川,说到最有年味儿的食物,香肠一定可以进入前三名。每到年底,走在四川的大街小巷,很多人家的窗前都悬挂着成串成串红红的香肠,堪称一大景观。从1月10日起,天府早报发起寻找 “妈妈手里的年味儿”活动,香肠当之无愧成为热门选项之一。这一有着1000多年历史的传统食物,因为易于保存、做法多样,直到今天仍是老百姓家中的常见食物,并且发展出了多种口味。近日,天府早报记者就此采访了经验丰富的制作师傅和文化学者等,追寻这一老百姓熟悉的年味儿食物。

  寻找年味

  人气香肠店,每天做二三百斤

  昨日,天府早报记者来到位于成都新开寺街的一家肉店,店铺老板黄友林师傅有着30多年制作香肠的经验,他家的香肠也在附近小有名气,每到春节,购买者多多。

  记者到来时,黄师傅正在店里准备制作广式香肠的肉片,几平方米的店铺里挂满了各式各样的香肠,小小的铺面前围了不少来买香肠的顾客。黄师傅一边制作,一边招呼着客人,“现在每天要做200到300斤的香肠,最多时达700到800斤”,黄师傅笑着说,“从去年12月10多号开始店里就特别忙了,每天工作到晚上9点多,冬至前后卖得最多。

  黄友林夫妇年逾60,靠着做香肠的手艺拉扯大了一对儿女。“小时候家里条件艰苦,很难吃到香肠。后来跟专门的师傅学做香肠。以前啊,制作都是手工,现在都是机子灌的,制作香肠快得很。”黄师傅表示,再过段时间,店里也要停工放假了,“忙了一年,春节休息下,和家人在一起过个快乐年。

  回忆年味

  儿时的花生香肠,格外好吃

  过年吃自制香肠是南方很多地区的习俗,以前人们往往在过年前才会制作,而现在随着生活的改善,一年中任何时候都可以吃到香肠。但物资匮乏年代,人们对美食的记忆往往更为深刻,美食的味道作为年味的一部分融入童年的记忆中。

  巴蜀文化学者袁庭栋对儿时过年吃到的花生香肠记忆犹新,回味无穷,“我记得小时候过年,家里做的花生香肠特别好吃。这种香肠因为加入生花生米而格外香,吃起来也不油腻。我们那里并不是家家都做花生香肠,所以觉得格外好吃。”现在市面上香肠种类丰富,人们购买香肠有了很多选择。“我向大家推荐花生香肠。”袁庭栋笑着说。