四川在线记者带你探寻家喻户晓的晋凤羊肉
四川在线眉山频道讯（记者 李嫣）伴随着眉山的气温一天天下降，一碗热乎乎的羊肉汤一定能帮你驱走寒冷。在许多人的记忆里，有一种共同的味道叫“羊肉汤”；在品牌众多的眉山羊肉汤业，有一个响当当的店名叫“晋凤羊肉”。
传说东晋帝王路过此地选中段家小姐为妃，段家杀羊接待了晋王，晋王吃后赞不绝口，称为美食。而后来妃子的故居改名为凤凰村，晋凤由此而得名，晋凤羊肉饮誉至今。今天，记者就带您探寻晋凤羊肉的鼻祖——秀奎羊肉。
晋凤羊肉第一锅
竟是“秀奎”羊肉
“晋凤羊肉汤”是眉山一绝，是眉山人每到冬季必吃得美食之一。晋凤羊肉有劲道，不腥不膻，汤味道鲜美，原汁原味，有温中散寒、化滞，健腺益气，温补肾阳的功效，在冬季是绝好的强筋壮骨、活血痛经的美食和进补佳品。那么，这么出名的晋凤羊肉是怎么出名的呢？
“在晋凤当地，只要一说到羊肉，家家户户都会提到秀奎羊肉，今年62岁的舒秀奎老爷子就是第一个把羊肉汤做出名气的。”村民刘刚说，我们就是吃着他的羊肉长大的，而味道也一直没变，巴适的很。
舒老爷子的女儿告诉记者，38年前，她的父亲就是一个掌厨的师傅，大家对他做的饭菜都拍手叫绝。而舒老爷子可称得上心思活络，他知道在改革开放以前，没有人开专门的羊肉汤店，他觉得当地的山羊肉质有劲道，决定把羊肉作为一道主食，开一家特色羊肉汤店让大家享用。在1976年的冬天，晋凤的第一锅羊肉汤问世了。
舒老爷子的爱人史春容老人说：“在我们之后，陆陆续续有2、3家羊肉店开起来，都打着晋凤羊肉的招牌。不过，我们生意几乎没受影响，新老客户都来照顾我们生意，没过多久，他们没什么生意只好关门了。为了让客户吃到正宗的晋凤羊肉，我们决定把招牌改成晋凤羊肉发源地—秀奎羊肉。这些年，秀奎招收的徒弟有一、二十个，他们也纷纷在眉山各个地方打着晋凤羊肉的招牌做生意。”
舒秀奎的爱人正在切着熬制好的羊肉
晋凤羊肉的羊
崖边敞放现宰现熬
四川在线眉山频道记者看到，在秀奎羊肉汤馆，一口90多公分的大铁锅正熬制着鲜香的羊肉和汤水。“现在有很多黑心老板用冰冻羊肉、假羊肉的传闻，我可以保证，我们的羊肉，绝对货真价实，”史春容表示，每隔一段时间，他们夫妻俩都会去当地农户家收羊，“挑羊都是有讲究的，一些毛色不好、懒散的羊都不会选，我们这么些年一直选用的都是当地农户的敞放羊，那些在悬崖边敞放的羊，准是好羊。”
跟羊打了几十年交道，一只羊好不好吃，两个老人一眼就看得出来，“毛长得顺、有光泽，骨骼匀称、腰身顺溜的， 肯定不错。还要看它精气神，那种活蹦乱跳的，肉质肯定好，而那种走起路来懒懒的、闷纠纠的，肉吃起来就差一点。”史春容说。
羊杀好后，一分钟都不得耽误，立即就要下锅熬煮，史春容说，秀奎的羊肉汤有三大秘诀：第一是新鲜，现杀现下锅，绝不冷冻。每天我们夫妻俩都亲自会宰羊，38年了，几乎天天如此，为的就是让老百姓吃上一口新鲜的羊肉。
第二个秘诀就是熬煮的火候足，每一锅都炖足5个多小时，大锅一年四季不断火。第三就是汤料，汤里只有纯粹的羊肉滋味，有沙姜和生姜调味，先熬肉再熬骨头，配上羊油，加上一般的自来水即成羊肉汤。“我每天早上5点过起床，开始熬汤，天天如此，羊肉汤绝不过夜。”史春容说。
舒老爷子的女儿介绍说，秀奎羊肉的美味，一半来自熬制本身，每天5个多小时的连续熬制，中间不兑水，把羊肉的精华熬出来，这是汤好的基础；美味的另一半来自肉质的鲜美，这样，美丽的碰撞就产生了——晋凤羊肉。
如今的晋凤羊肉
成了眉山人冬至必备
秀奎羊肉店从一间草房变成了现在2层楼高的店面，从可容纳3桌人的小地方变成了容纳20多桌人的大店面，从小烧锅到能蓄水100斤的大烧锅，38年的秀奎羊肉经历了种种变迁，不变的却是两个老人对食物的真诚态度，他们一直用心、用行动为大家做货真价实的羊肉。
记者了解到，在眉山晋凤很出名，晋凤羊肉的招牌几乎挂遍了城里所有大街小巷，大概有二、三十家，如：晋凤羊肉馆、晋凤羊肉火锅、舒记晋凤羊肉等，在眉山说到晋凤必然想起羊肉，说到羊肉必然想起晋凤。现如今晋凤羊肉的招牌还挂出眉山、挂出四川、挂到北京，挂遍了全国，晋凤成了羊肉的代名词之一。
每到冬至，围在热腾腾的羊肉汤锅前，佐料上鲜榨的青红辣椒是主料，加不加豆腐乳你自己说了算，吆五喝六叫上朋友一起来享受这美味的羊肉汤，品尝这肉质鲜美的羊肉。
不过记者遗憾的告诉市民，晋凤当地的秀奎羊肉，由于修路要跟大家告别两个月啦！“2014年12月16日至2015年2月13日止，盘鳌桥断道施工，禁止一切机动车辆和行人通行。”