连涨9年 今年羊肉汤"稳起了" 整体价格稍有下降

 
制图/姚海涛

 
21日冬至前一天，小关庙羊肉汤馆的伙计们在街上揽客。

羊肉批发价格从40元降到20多元，商家称今年生意最差小关庙羊肉汤价格跟去年基本持平，店主说生意少了一半

悠闲的周末，下午晒晒暖洋洋的太阳，晚上吃顿热腾腾的羊肉，简直从心窝窝到脚尖尖都是暖暖哒！

一年一度的羊肉节，不，冬至又要到了。

21日，冬至前一天，正好赶上周末，可羊肉店似乎没有想象中的火爆。依旧空余的座位、提不上去的销量。“今年生意不如往年了！”感慨成本上涨、销量下降、价格卖不高的同时，羊肉店家们的脸上不再像往年一样笑开了花。

商家们叫苦不迭，吃货们却开心了。从2004年开始节节攀升的羊肉汤价格，终于在这个冬天稳住了，甚至有了一点降价的迹象。

华西都市报记者肖茹丹 吴冰清 余行 摄影刘陈平

冬至前夜很多餐馆坐不满 整体价格稍有下降

21日晚6点，正是成都各大羊肉馆上客的高峰期。成都市青羊区小关庙街一派热闹景象，羊肉店老板纷纷站在道路两旁招揽生意，见到过往的车辆和行人便上前招呼。

这些店铺门口长约20多米的人行道也被商家“霸占”，摆上了餐桌、座椅，不少食客坐在寒风中品尝着美味的羊肉。

记者在走访中发现，尽管前来吃羊肉的市民络绎不绝，但一些店铺仍出现了不少空位。

“今年生意不如去年，起码减少了一半，”顺着羊肉店老板李先生手指的方向，记者看到店内约有30张桌椅，空了一半，“去年冬至前，座位全部订满了，可能冬至当天生意会好点。”说到这里，一辆小轿车经过，李先生赶忙凑近车身，卖力吆喝。

记者询问了小关庙街多家商铺，今年的羊肉价格在80元至100元不等，相比去年稍有下降。“去年平均价格都是100元左右，今年可能卖不到那么高的价格，”一家简阳羊肉汤店的工作人员坦言，冬至当天价格可能会有所上浮。

而一家羊肉汤店老板肖先生更表示，冬至当天还是卖80元一斤。“往年涨价被说成奸商，今年羊肉绝不涨价，有多少卖多少，卖完即止。”

实地比价

去年一周卖4万斤 今年3个月卖2万斤

21日是冬至前最后一天，白家双流批发市场的羊肉专区略显冷清。10余家店铺的货架上挂满了整羊、羊排、羊腿，摊位前的水箱里泡着羊杂，只有零星的几位顾客在挑选羊肉，一些商家甚至准备收摊了。

下午2点，廖先生在双流白家批发市场的羊肉摊位前，摆弄着宰羊刀。“我做了10年羊肉生意了，今年是生意最差的一年，”他说，店里以黄麻羊、绵羊销售为主，去年冬至前一个星期，他们店就卖了4万斤羊肉，而今年从9月开始到现在，三个月一共才卖了2万斤。

不再排队吃 黄甲麻羊销量锐减

去年双流黄甲镇共销售麻羊10万只，产值4000余万元，纯收入1000万元。这一连串几乎都是成都的好吃嘴们“贡献”的。每年冬至前后，有着“麻羊之乡”美称的双流黄甲镇就会异常热闹。

今年的黄甲又是怎么个情况呢？

12月21日中午，黄甲镇的阮老幺羊肉店坐满了客人，又是招呼客人，又是催菜，甚至还要亲自上灶，老板阮思云在餐桌和后厨蹿来蹿去，忙得晕头转向。不过，说起今年的生意，他却撇了撇嘴，“明天就是冬至了，今天又是周末，客人也只是刚刚坐满。”

客人都坐满了还叫生意不好？阮思云解释，去年客人要吃上他家羊肉，都必须预订，还要排队。“今年每天只卖出去20多只羊，比去年少了20%。”阮思云说。虽然临近冬至，但阮思云家羊肉的价格与10天前一样，为每斤80元。“今年成本涨了20%，不可能降价，也不会涨价了。”阮思云说。而在黄甲其他一些羊肉店，羊肉价格也都定在每斤80元。“由于餐饮行业总体不景气，预计今年麻羊销量在6万只左右，比去年减少40%。”双流县黄甲麻羊协会会长陈元军说。

生意不景气 羊肉价钱下降3成

21日，记者来到简阳市的一家大耳羊养殖场。据工作人员彭女士介绍，养殖场开业4年多以来，今年的种羊销量算得上是最糟糕的一年。

彭女士说，一只种羊约为40斤，卖价2000元一只，种羊大多数会被卖到云南、贵州等地，繁殖后再以较低的价格收回，作为成品羊，端上餐桌。“当然，种羊中被淘汰下来的也会成为肉羊，”彭女士说，肉羊就是餐桌上的羊，也叫成品羊，收入要降低一半。据彭女士透露，去年养殖场销售的种羊约在1000头左右，价格2300元上下，而今年截至目前，只卖出了500余头种羊，价格也下降到2000元左右。“我也不晓得为什么今年生意难做，”彭女士猜测，种羊销量的下降，有可能会影响市面上的羊肉供应。

除了销量减少外，今年的羊肉价格也有所下降。记者调查发现市场内的零售生羊肉价格在23元至27元不等，较去年的40元一斤下降了三分之一左右。“我们今年销量和去年差不多，但价格低了近一半，基本上没赚钱！”羊肉老板汤先生抱怨道。专家算账猪肉一斤才10多元 羊肉凭啥卖上80元？

“这猪肉才卖十几元一斤，凭啥羊肉要卖上 80元？”“每到冬至节，这羊肉一天一个价，我们都看不懂了。”这两天华西都市网和华西都市报官方微博上，不少网友对羊肉价格提出疑问。对此华西都市报记者专访了成都市农委畜牧处处长杨浩以及相关养殖户。

物以稀为贵：存栏量仅38万余头

正所谓物以稀为贵，羊只价格相对较高，首先与成都的羊只储栏量较少有关。杨浩介绍，2013年成都羊儿的存栏量38.384万头，这一数字还不及成都年生猪储栏量的零头。之所以储栏量少，则和成都人的饮食习惯密不可分。“成都平原的市民大都以猪肉为主食，顿顿吃都不会腻。但羊肉则不一样，除了冬至前后需求量陡增以外，平时的需求量都维持在较低水平。”

个小不长肉：去骨去皮又轻一半

说完成都羊只饲养的整体规模，杨浩又说回羊儿具体的单价问题。

　据成都农业部门的最新统计，冬至期间，成都羊只的出栏价在66至70元一公斤左右（单价33元一斤）。“从直观来看，羊肉的价格确实要比猪肉高上不少。”杨浩说，问题是羊只本身产肉率低于生猪，平均一头羊长最大也就70来斤，去头去尾，加上剔骨，净肉约40斤。一只足重的羊儿，也就卖上1400元。

与此同时，目前羊只都是散养放养为主，需有人照看，加上其长成时间慢于生猪，因此羊只的养殖成本和人工也更高。为什么今年卖不动？今年天气暖 还有网购抢生意

那么，今年的羊肉生意为什么会如此不景气呢？廖先生认为，一是天气不够冷，大家吃羊肉的欲望不强烈，“今年天气比较暖和，吃羊肉的人比较少。”

二是进口羊肉挤占市场，竞争更加激烈，“一些号称从新西兰等国进口的羊肉，占据了一部分市场，另外越来越多的人做羊肉生意，竞争激烈，所以更多羊肉商家打起价格战，追求薄利多销。”

三是网购羊肉对传统羊肉市场的冲击，“有些顾客选择网上订购羊肉汤等，就不再前往实体店消费，实体店食客减少，就会影响我们的销量。”