百年侨企搭建交流平台 助力川菜文化传承与发展
川菜厨师们正在演示钵钵鸡烹饪方法。 陈李 摄
中新网成都3月13日电 (记者 徐杨祎)13日，拥有上百年历史的侨资企业李锦记酱料集团携手中国烹饪协会共同举办的“2014中国餐饮(川菜)文化研讨与企业对接会”在成都举行。
来自中国近百家大型餐饮企业的代表以及众多川菜大厨们，围绕川菜餐饮企业发展、川菜非物质文化遗产项目的传承与保护等主题进行了深入的交流与沟通。
中华美食源远流长，八大菜系博大精深。俗话说，“食在中国，味在四川”，以麻辣著称的川菜倍受世界食客的青睐。但随着中国餐饮业销售增长明显放缓，川菜也同样面临产业转型升级的时代考验。怎样提高川菜文化附加值？川菜的非物质文化遗产传承与保护如何持续进行……成为了摆在众多川菜企业面前的难题。
“我们可以让非遗的传承人与餐饮企业、旅游企业相对接，大家都做自己专业的事，传承人负责做好技艺，企业做好营销推广。”四川旅游学院川菜发展研究中心主任杜莉表示，她希望通过开拓生产性保护的范围，让川菜非物质文化遗产项目能够在保护的基础上得以持续发展。
杜莉说，近年来，川菜非物质文化遗产项目的传承与保护工作进展良好。目前已建立了川菜非物质文化遗产名录，其中国家级的有3项，省级有67项，市县级的有数百项。但仍存在许多不足。因此杜莉认为，完善非遗保护体系是当前的首要任务。“比如，争取建设生产性的保护示范基地，还有文化生态保护区等等。”
对接会上，四川省级非物质文化遗产富顺豆花的传承人江建中分享了自己作为非遗传承人，对未来的规划。江建中告诉记者，他希望通过对接会这样的平台，把家乡的美食推广给更多的人。
“我有很多想法，比如生产方面、推广方面，都有很多规划，但因为资金、平台的原因一直无法实现。”江建中说，富顺豆花在四川省内很出名，但是在国内的知名度不高，更不要谈“走出国门”，“这次让更多的餐饮企业了解富顺豆花的历史和文化，希望能有更好的合作机会。”(完)