偷放亚硝酸盐 成都一老妈蹄花店3人被拘
核心提示
全面排查
旁边3家未发现违法添加
当天中午，稽查人员在旁边其他3家蹄花店并没有发现亚硝酸盐，对食品进行现场快速检测也没有出现阳性。
案件发生后，青羊食药监局对青羊区的几百家提供熟肉制品的餐饮机构进行全面排查，暂未发现违法添加亚硝酸盐的情况。
哪家店？
东城根南街13号“易家天下老妈蹄花”，营业执照上的注册名是“青羊区贵锋老妈蹄花店”。
哪些菜？
经检测，该店糖醋排骨、卤猪排骨、卤猪脚、珺把均含有亚硝酸钠。
有多久？
经过初步调查，该店自今年9月至10月17日检查当日添加了亚硝酸盐。
“叶鸭子”违法添加亚硝酸盐的风波刚过，昨日，成都商报记者从青羊食药监局了解到，在上个月的例行检查中，东城根南街13号的一家老妈蹄花店被查出了亚硝酸盐。
现场的快检以及随后的抽样检测都证明，该店的糖醋排骨、卤猪排骨等4种食品都含有亚硝酸盐。该餐饮店的法人代表谢某、一名厨师、一名管理人员已经被拘，目前公安机关正在进一步调查。
然而，当成都商报记者昨日下午来到东城根南街13号时，该店还在正常营业。
例行检查
放鸡精的纸箱里发现白色瓶子
10月17日上午11时左右，青羊食药监局稽查大队的两名工作人员、一名协管员一同走进了东城根南街13号的一家老妈蹄花店：“易家天下老妈蹄花”。在它的左右两边，还有3家店也叫“老妈蹄花”，“易家天下”是以示区别。
这是一次例行检查。根据营业执照显示，这家店注册名其实是“青羊区贵锋老妈蹄花店”。按照检查流程，稽查人员还要检查后厨的操作规范、生熟食品分开、消毒池是否齐全等情况。当然，食品添加剂也是每次检查的重点。除了正在使用的添加剂，稽查人员还要查看库存的添加剂。
这一查不要紧，稽查人员在厨房地下一个存放鸡精的纸箱子里发现了亚硝酸钠（即亚硝酸盐）。3瓶亚硝酸钠都是白色瓶身蓝色盖子，每瓶重量为500克。其中1瓶已经开封，里面只剩了半瓶，大约300克。
从去年6月份开始，国家就明令禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。然而，面对稽查人员的询问，老板和厨师均表示不知道已禁止使用。
卤肉中招
一检测纯净水变成了鲜红色
在后厨发现亚硝酸盐后，稽查人员立即决定启用快速检测设备，对菜品进行现场检测。稽查人员从蹄花店卤锅内正在卤制的排骨和销售的糖醋排骨取样，他们从上面削下小块肉，然后切成细小的肉渣，再放入器皿中加入纯净水进行搅拌。搅拌均匀后，稽查人员拿出检测试剂，滴入其中。过了一会，纯净水的颜色就变成了鲜红色。两种食品的检测结果呈阳性，这表明卤肉里很可能添加了亚硝酸盐。
于是，稽查人员立即封存了3瓶亚硝酸钠，对蹄花店的负责人进行了询问和调查，并制作了现场笔录。稽查人员又对店内的糖醋排骨、卤猪排骨、卤猪脚、珺把4种食品进行取样，每种食品取两份。之后，这些样品被送往成都市食品药品检测中心检验，以便进一步确定这些食品中是否添加了亚硝酸盐。
10月底，经成都市食品药品检测中心检测，该店这4种食品均含有亚硝酸钠。
承认
为了卖相好采购回来后，老板厨师都默许
据青羊警方介绍，10月17日，分局接到报案后立即赶到现场，进行了调查取证。经审查，该店负责人供认店内曾采购并在食物中使用亚硝酸盐。目前，包括该店老板谢某、厨师、管理人员等3名犯罪嫌疑人已被青羊分局依法刑事拘留，案件正在进一步审理中。经初步调查，谢某经营的青羊区贵锋老妈蹄花店自今年9月至检查当日添加了亚硝酸盐。
在现场询问时，这家店的厨师告诉稽查人员，这些亚硝酸盐都是之前在店里打工的采购员买来的。据称，有一次，采购人员去采购调味品，被卖家推销亚硝酸盐，称可以使卤肉制品的卖相更好。采购人员买回后，得到老板和厨师的默许后开始使用。之后，这名采购人员离职，稽查人员想进一步追查亚硝酸盐的卖家时，老板和厨师均无法提供相关线索。
探访
涉案店正常营业店员均称不知情
涉事蹄花店位于东城根南街13号，招牌显示为“易家天下老妈蹄花”。昨日下午4时许，成都商报记者在现场看到，该店还在正常营业，有五六桌客人正在店内用餐。入店后，成都商报记者先后询问多名店员，他们均称不知情。
几经周折，该店负责揽客的一名女子接受了成都商报记者的采访。她承认该店确实涉嫌违法添加亚硝酸盐。不过，她讲述的情况与青羊食药监局检查当日了解的情况不大一样。该女子称，之前有一位来吃饭的客人向店里推销亚硝酸盐，称加了亚硝酸盐的卤菜色泽红润，比较有卖相。于是，店里一位刚来几天的临时工私自去买了亚硝酸盐，并添加在卤菜中，但蹄花中并未添加。
成都商报记者随即提出了质疑，刚来几日的临时工怎么敢私自添加亚硝酸盐？该女子立即又改口，称自己只是揽客的，并不清楚详情。她告诉成都商报记者，店里的负责人均不在。随后，她又称：“我们以前也不晓得用亚硝酸盐是违法的，现在知道了，以后不会再加了。”
糖醋排骨最“毒”
如果按照之前国家规定的限量值30㎎/㎏来算，这家店的糖醋排骨超标最多，亚硝酸盐含量约有1000㎎/㎏，超标30多倍。而去年6月以后，餐饮服务单位已禁止使用亚硝酸盐。
