鸭脖子别贪吃当心亚硝酸盐中毒 舌头发麻或是前兆

    对于川南人来说，卤味制品是不少吃货的最爱，可是近日，有8名路人先后在广州某地食用流动小贩的卤鸭脖后，因为呼吸不顺、舌头嘴唇变紫发黑，被紧急送医。医生称，患者均为亚硝酸盐中毒。

    那么什么是亚硝酸盐？一般存在哪些食物当中呢？四川省内江市第二人民医院消化内科主任叶勇介绍，亚硝酸盐除了存在肉类中，腌菜类中也大多含有，所以预防亚硝酸盐中毒，需要少吃腌菜、腌肉、腌鱼等腌制品。

    近似食盐  

    存在于腌制品、隔夜菜中

    叶勇介绍，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等，除了工业用途外，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，俗称工业用盐。

    亚硝酸盐可以使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色，肉类具有独特的风味，而且能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。但是一次性食入0.2-0.5克亚硝酸盐就会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧，严重时甚至引起死亡。

    有些不合法、不正当经营的烧烤店会在烤串中添加过量的亚硝酸盐，主要利用亚硝酸盐在肉制品加工中的作用：发色、防腐、改善风味和抗氧化。顾客食用后则会出现亚硝酸盐中毒。

    3小时内发病舌头发麻可能是中毒前兆

    叶勇说，进食含亚硝酸盐食物或饮水后，大多在3小时内发病。病人可出现出现舌头麻木、缺氧、胸闷等情况，之后还会有明显的缺氧体征，表现为口唇、鼻端、全身皮肤青紫。同时出现头晕、耳鸣、反应迟钝、精神萎靡等神经系统症状。

    典型的消化系统症状如上腹不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者出现呼吸困难、心律紊乱、血压下降，大小便失禁，甚至发生呼吸、循环衰竭而死亡。

    一旦发现有人亚硝酸盐中毒时，除了及时拨打120急救电话外，应立即进行现场急救。轻微中毒者可通过催吐缓解，可用手指或筷子之类刺激病人的咽喉部引起呕吐，然后饮服温开水，反复催吐，直至呕吐物为清水。

    严重者可给予吸氧，出现抽搐时可刺激病人的人中、十宣、合谷和足三里等穴位。

    预防中毒

    新鲜蔬菜烹饪前先浸泡5分钟

    怎样预防亚硝酸盐中毒呢？叶勇说，由于亚硝酸盐是水溶性物质，浸泡清洗可使蔬菜里的部分亚硝酸盐溶出，从而降低亚硝酸盐的含量。所以，在烹饪前，可将蔬菜放在清水中浸泡5分钟左右，这样可以降低亚硝酸盐的含量。

    蔬菜一次买太多，放置一两天后，蔬菜中的微生物会使蔬菜中的一部分氮元素转化为亚硝酸盐根的形式出现，使蔬菜中亚硝酸盐含量升高，因此，宁愿多买几次菜而不要一次买很多菜，而且凡是蔬菜已发黄或者开始腐烂就不要再食用。

    冰箱中低温保藏虽然抑制微生物的活动，但并不能完全阻断反应，所以低温下存放的时间也不宜过长。

    少吃腌菜、腌肉、腌鱼等腌制，喜欢吃腌制品的人要控制好食入量，勿食大量刚腌的菜，至少腌至15天以上再食用。     

    多知道点

    哪些事物含易含亚硝酸盐

    腌制品、海鲜干货：

    腌制肉类、刚做的腌菜、久置的凉拌菜、海鲜干货中都容易产生微量的亚硝酸盐；久煮的火锅汤、蒸锅水：

    普通饮用水中含少量硝酸盐，若长期烧煮，形成蒸锅水，则使其浓度升高，饮用这种水后可引起中毒，此外还有久煮的火锅汤；隔夜叶子菜、变质蔬菜：

    小白菜、青菜、甜菜、韭菜、卷心菜、菠菜、莴苣等，含有较多硝酸盐和少量亚

    硝酸盐，若大量进食煮熟后过夜或放置过久、盐腌时间不足或腐败变质的

    上述蔬菜，都可引起中毒；

    误将亚硝盐钠当食盐使用，就直接导致食物中毒。(记者 黄晓庆)