四川规定中小学食堂不外包 员工不得涂指甲油

 

制图姜宣凭

　　8日，四川省食药监局联合教育厅正式发布的《四川省学校食堂食品安全管理办法》（以下简称“《办法》”），对学校食堂许可办证、食品安全管理机构和人员、管理制度、采购、贮存、加工等方面作出严格规定，要求义务教育阶段学校食堂一律不准外包。这也是四川针对学校食堂食品安全出台的首个管理办法，将于8月10日正式实施。

　　 划分责任

　　食堂出事 校长担首责

　　此次出台的《办法》首先明确了校长是学校食堂食品安全第一责任人。要求学校食堂应当按照食品安全法律、法规、规章和食品安全标准的要求从事供餐活动，确保食品安全并符合营养要求。此外，为各级学校重视食品安全问题，两部门将食品安全问题纳入教育部门目标考核之中。

　　 操作规范

　　手指受伤 马上离岗

　　《办法》中要求，在工作时，工作人员都必须要穿戴清洁的工作衣帽，头发不能露在外面，连留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物都是不允许的。同时，《办法》要求建立每日晨检制度，从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位。针对还存有部分从业人员不规范上岗的情况，两部门要求从业人员须每年进行健康检查和食品安全的培训，拿到了健康合格证明和培训证明的“双证”后才能上岗。

　　 采购监督

　　查验供货“资格”

　　《办法》对学校食堂原料采购、制作加工、消费储存、餐厨废弃物处理等全过程都作了明确规定。在原料采购上，要求学校食堂采购食品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料，应通过公开招标或定点采购的方式确定供货商。对于食品添加剂，《办法》规定：学校食堂不能超剂量、超范围使用食品添加剂，而且食品添加剂应存放在固定的场所，明确标出“食品添加剂”字样而且要在容器上标明添加剂名称。食品添加剂从采购到使用应该全程落实专人专管。

　　 应对突发制定应急预案 发生事故2小时内上报

　　《办法》规定县级以上地方人民政府统一领导、指挥学校食堂食品安全突发事件应对工作。学校食堂发生食品安全事故时，事发地食品药品监督管理部门、教育部门应当在本级人民政府领导下，按照应急预案及时做出反应，采取措施依法处置。封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒；经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁；未被污染的食品，予以解封。学校应当制定食品安全事故处置方案，当发生学校食堂食品安全事故时应立即停止经营活动，在2小时内报告当地政府、教育部门、食品药品监督管理部门。华西都市报记者吴柳锋见习记者邓云福实习生杨尚智

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