中国烹饪大师董继笃病逝
中新网四川新闻1月24日电 (记者 贺劭清)记者24日从四川历史学会川菜口述历史专业委员会获悉，中国烹饪大师、成都市饮食公司原竞成园餐厅总厨、协会专业委员会联席主席董继笃于2023年1月23日18时在成都市病逝，享年79岁。
这位写入《川菜志》的烹饪大师不仅精通川菜技艺，且旁通西餐、西点技术，其代表菜有荷包鱿鱼、干烧鱼翅、菊花鲍脯、干烧鹿筋、蹄燕鸽蛋、仔鸡豆花等。
董继笃十分支持川菜口述历史工作。董继笃1961年到成都耀华西餐部学徒，1964年在玉龙餐厅厨师培训班学习，师从名厨谢绍云。以后曾在荣乐园、耀华餐厅事厨。1979年考入成都市高级厨师培训班学习，1981年结业分配到竟成园工作，任厨师长，并师从名师刘读云学艺，其间1983年赴美国新泽西州竟成园餐厅任厨师长二年。回国后兼任市饮食公司川菜培训班专业教师，参与编写多本川菜烹饪教材。并多次参与成都市厨师职称考评工作，被授予中式高级烹调师考评员称号。
近年来有多位见证川菜发展历史的川菜大师相继离世。为对川菜文化进行抢救性发掘工作，推动川菜更好走向世界，四川历史学会川菜口述历史专业委员会于2022年11月成立。董继笃亦是四川历史学会川菜口述历史专业委员会联席主席之一。
在四川历史学会川菜口述历史专委会记录的董继笃采访实录中，这位川菜大师曾这样透露“川菜学厨秘诀”——“要学技术，就去老师傅们喝早茶的地方”。
董继笃回忆，成都打金街有个草堂子茶铺，刘读云、张松云、曾国华、毛齐成等老师傅们，爱在那里喝茶。他曾经常和王开发、李德福早上约着一起去茶铺找大爷们喝茶，听他们摆川菜的龙门阵。当时张松云有一句话让董继笃印象深刻——“不管怎么说，我们的原材料要物尽其用，不能浪费”。
1983年，39岁的董继笃被派往美国新泽西州的竟成园任厨师长。当时，王开发也正在美国荣乐园事厨。休假的时候，董继笃就搭车到荣乐园和王开发切磋厨艺，两人经常讨论到深夜。
董继笃（左）在美国竞成园工作照。“董继笃大师的离去，更让我们感到川菜口述历史的工作迫在眉睫，要和时间赛跑，将更多川菜大师的烹饪精华及时地记录、保留下来。”川菜口述历史专委会秘书长李作民说，董继笃生前十分支持口述历史工作，将自己参与编写的川菜书籍、使用过的川菜用具捐赠出来，在川菜发展史上留下了自己的印迹。(完)
来源:中新网四川 编辑:韩金雨