中国接待各国政要宴会揭秘:座位遵对等平衡原则

24.05.2014  09:38
松茸炖花胶 煎焖雪花牛 双味生虾球 夏果炒鲜带 本组图片 均为网络资料图片

  5月20日,亚信第四次峰会在上海举行,当天晚上习近平主席和夫人彭丽媛为与会贵宾举行欢迎晚宴。

  菜谱在晚宴之前曝光,微博上网友纷纷转发,还有人跃跃欲试,“这些菜不难做啊,我也能搞定。

  说起国宴,老百姓总认为它充满了神秘,不是一般人可以享受到的。

  其实,就菜肴本身而言,国宴上摆放的菜品一点也不特殊。国宴制定的菜谱一般都很清淡,荤素搭配。

  我们梳理了2000年以后,中国举行的历次大型国际活动的晚宴菜单,让我们一起走进“舌尖上的国宴”。

  2001年10月20日

  APEC欢迎晚宴

  地点:上海国际会议中心

  菜单:

  一个冷盘

  四道热菜:鸡汁松茸、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬

  餐后甜点:申城美点和硕果满堂

  酒水:茅台酒、五粮液、葡萄酒、青岛啤酒、橙汁矿泉水等

   2008年8月8日

  奥运会欢迎午宴

  地点:北京人民大会堂北大厅

  菜单:

  开胃冷盘:宫灯拼盘,包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕

  一份汤:瓜盅松茸汤

  三道热菜:荷香牛排、“鸟巢鲜蔬”、酱汁鳕鱼

  附加小吃:北京烤鸭

  餐后甜点:点心和水果冰淇淋

  酒水:干红、干白和白水

   2010年4月30日

  世博会欢迎晚宴

  地点:上海国际会议中心

  菜单:

  开胃冷盘:由鲍鱼仔、烧鹅、紫菜蛋卷、虾肉、甜豆、西红柿等原料制作

  四道热菜:荠菜塘鲤鱼、墨鱼籽花虾、春笋相豆苗、一品雪花牛

  点心:上海馄饨

  餐后甜品:慕斯鲜生果

  酒水:葡萄酒等

  2014年5月20日亚信峰会晚宴

  地点:上海国际会议中心

  菜单:

  六碟佐餐:青豆泥、辣白菜、灯影银鱼、橄榄仁、甜扁豆、葱油双笋

  一汤:松茸炖花胶

  五道热菜:豉香比目鱼、煎焖雪花牛、双味生虾球、夏果炒鲜带、丝瓜青豆瓣、

  点心:印糕、葛粉卷、四喜素饺

  水果拼盘

  酒水:长城干红2006 长城干白2006

  当国宴触及舌尖

  相较于以前,由于微博微信这样的自媒体与社交工具的兴起,亚信峰会晚宴的菜单受到了网友前所未有的礼遇。在新浪微博上,相关的新闻评论数十万条,大家都想一窥神秘的国宴是什么样子的。美食,相信任何人都无法抗拒。现在,就让我们详解这顿“舌尖上的国宴”。

  松茸炖花胶

  每年的七八月是云南雨水最丰沛的季节,香格里拉海拔2300多米的山坡树林里,散发着一股腐朽却沉香的气味,那是松茸散布在空气里的踪迹。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸等丰富的营养元素,是世界上最珍贵的天然药用菌类。

  花胶,各类鱼鳔的干制品,属于八珍之一,且极有滋补养颜食疗作用,以富有胶质而闻名。

  清甜的汤水因为花胶的关系较一般炖汤浓稠、柔滑,隐隐飘散出松茸的缕缕清香,这是自然给我们的回馈。

  总厨揭秘(此次国宴总厨、上海国际会议中心东方滨江大酒店行政总厨苏德兴):熬汤食材以清真为主,选用上海散养老鸡、鸽子、牛腱、凤爪、胡椒粒、陈皮、桂圆、姜,熬制5小时而成。

  豉香比目鱼

  中国拥有长达1.8万公里的大陆海岸线,适合比目鱼生长的地方并不多,这种挑剔的生物选择生活在温带水域,尤以秦皇岛和北戴河所产为好。

  靠大海谋生的人们又一次获得眷顾,林宇(设计人物)和他的同伴们用海底曳网的方式又斩获了大量海货,渔民们独特的庆祝方式,就是做一顿丰盛的海鱼午宴。

  豆豉,汉族传统发酵豆制品,自先秦时期以来,就是许多菜系的重要调味料之一,豆豉与比目鱼的交流,在高达300摄氏度的油温下进行着,豉汁慢慢渗入每一丝纤维,浓郁的豉香以最热烈的方式,与鲜嫩的比目鱼拥抱,这是人类智慧与大自然馈赠的结晶!

  总厨揭秘:着重考虑整个菜单的口味色彩,采用低温生烤的烹调方法,注重肉质鲜嫩与汤汁的调配。

  煎焖雪花牛

  煎雪花牛,一种西方传统美食,而聪慧的中国老饕给它加入了一种新的烹饪方式———焖;

  牛肉经过1000公里的空中旅行从大连来到上海,新鲜美味的食材,烹饪者自然不能敷衍对待。

  文火慢焖,待肉微熟,然后在平锅中加入橄榄油,锅底的热油与牛肉激烈地碰撞演奏着美妙的交响,矛盾在一块小小的牛肉上和谐地存在。这是中与西的合璧,焖肉的糯软和煎炸的香浓交融。

  总厨揭秘:食材选用大连雪花牛,烹调手法中西合璧(中式焖制,西式选用黑胡椒,白兰地煎烹),牛肉部位以三角牛胸骨处,厚度适中,肥瘦均匀,外香内酥,从营养角度考虑,配以3种蔬果(秋葵、酸黄瓜和草莓)。

  双味生虾球

  对虾,生活在暖海里,夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖,冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。

  如今,对虾已经不需要如此艰难的跋涉,人工繁育逐渐成为主流。

  在海产品中,虾的营养价值极高,能增强人体的免疫力,抗早衰,可医治肾虚、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症,在中国人的餐桌上从不会缺少虾的身影。

  总厨揭秘:两种口味,既有干烧微辣又有荠菜鲜炒。荠菜是季节性野菜,具有中国菜的地方风味。

  丝瓜青豆瓣

  香浓的高汤将丝瓜寡淡的滋味驯化,青豆的清甜加上丝瓜的软糯滋润,口味是清淡,工艺是炒,这质朴的美味蕴藏着乡愁与记忆。

  青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,丝瓜中含有丰富营养元素。青色与黄色的搭配就成就了一盘外表简单却味道清香的菜,这也像极了中国人的性格,中庸背后却蕴藏着无穷的智慧。

  总厨揭秘:食材选用当季丝瓜和青豆,原料不洒农药,不施肥料,是天然纯绿色食品。

  夏果炒鲜带

  鲜带配以多种有机蔬果,五彩缤纷,恰似成语“筑巢引凤”。雀巢采用土豆丝制作,有着“鸟语花香”的感受。如此巧妙的设计蕴含了丰富的历史文化信息,而智慧的中国人把这些复杂的信息传递到菜品中。

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   ■揭秘

  “大聚餐”怎么吃?

  菜备好了,齐聚各国政要的“大聚餐”怎么吃?操办一场这样的宴会,在礼宾、翻译上,都有什么讲究?

   随行 级别限制较严格

  中方配翻译,坐身后不上桌

  一般,东道主国家会有一个有关礼宾方面活动的“一揽子”计划,如在哪里会见、双方会有什么人出席,会见的程序、宴会分多少桌、怎么安排等,都会形成礼宾程序的一个报告。有的事需要和各国驻华使馆通气。

  盘点中国举办的历次大型活动,国家主席夫妇共同宴请各国贵宾的情况不在少数。继2001年APEC峰会之后,中国举办了多次大型国际活动,如2006年中非论坛北京峰会、2008年北京奥运会、2010年上海世博会等。

  这种宴会的级别限制比较严格,据外交界人士表示,一般只有赴宴的领导人夫妇和外长等几个主要的随行人员前往。

  中方会为与会贵宾配备翻译。从公开的图片中可以看出,翻译都是坐在后面,并不上桌。

   礼宾 先迎宾后入席

  提前算好时间,赴宴政要按顺序入场

  公开资料显示,举办大型国际活动的欢迎宴会,各方入席前,还有一个程序是“迎宾”。

  外交部前礼宾司代司长鲁培新介绍说,在举行宴会之前,领导人一般会在专门的大厅内迎客,和到访的贵宾握手、寒暄。有时候可能会合影,然后入席。这都是经过了精心安排,比如奥运会时,每个赴宴的代表团,都是提前算好时间,按照顺序入场。

   座位 遵循对等和平衡的原则

  回避用数字显高低,桌号曾以花冠名

  多国领导人入席,这顿“国宴”怎么吃?接待多国领导人的大型欢迎宴会,与平时一个国家领导人来访时一对一的国宴不同,排座位、菜品等都更有讲究。

  在任何一个国际场合,座次的排序都颇为讲究。主办方必须制定一个符合各方需求的安排,同时注意不要让任何关系不好的客人相邻。鲁培新表示,2008年奥运会的宴请,9张桌子上没有写数字桌号,而是为每桌冠以一个花名,这样就回避了数字显得有高低的问题。当时中国的9名政治局常委全都出席了欢迎宴会,也没有集中在一个桌子,而是分散在9个桌子。每桌的主人由一位政治局常委担任,遵循了礼宾上对等和平衡的原则。

   菜式 国宴不一定上山珍海味

  突出中国特色,照顾各方文化习惯

  据公开报道,在2001年的APEC会议欢迎宴会上,菜式是一道冷盘、四道热菜和两道点心。鲁培新当时作为礼仪大使,参加了APEC会议的欢迎宴会。他至今保留着这份菜单。

  他介绍说,国宴不一定上山珍海味,菜品突出中国特色,基本上以各方都可以接受的中餐为主。在国际会议上,为照顾各方的宗教信仰和文化习惯,一般不会使用猪肉。

  在2001年APEC会议和2010年世博会的迎宾宴会上,菜式都是“海派”风味。此次亚信峰会,菜品口味也以上海菜为主。

  在餐具上,APEC晚宴时为嘉宾们准备的餐具是银质刀叉和筷子。

  据上海《新闻晚报》报道,2001年APEC宴会也有文艺表演,事先规定,上菜时间只能是两个节目间的空当。时间最紧的要算点心,原因是点心小不能早装盆,否则就冷了,因此点心从装盆到上桌只有5分钟,这样才能保证点心热腾腾上桌。

   敬酒 东道主国家领导人致祝酒词

  祝酒词提前翻译好,节约时间

  由于中国礼宾改革,在一对一的元首访华接待的宴请中,祝酒词已取消。不过,在大型迎宾宴会上,据公开报道,东道主国家的领导人仍然会致祝酒词。据中国翻译协会副会长、原外交部翻译室主任陈明明介绍,这几年以来,越来越多的做法是将祝酒词提前翻译好,将纸质文本放在与会领导人的座位上,这样能够节约时间。

  在世博会的时候,祝酒词后一曲《在银色的月光下》在大厅内回响,宾主共同举杯。席间,中国人民解放军军乐团和上海民乐团演奏了多首乐曲,其中既有中国的传统名曲《春江花月夜》,也有世界五大洲的代表曲目,包括亚洲的《》、非洲的《大象》、美洲的《红河谷》、大洋洲的《莫蒂尔德》、欧洲的《卡门序曲》。最后,一首《我和你》奏罢,持续了约一个小时的宴会结束。

  在国宴上,演奏乐曲也是一个中国特色。鲁培新介绍称,若在北京举行国宴,一般会请解放军军乐团演奏中国和来访国家的民歌。在一对一的国事访问中,一般要演奏十二三首席间乐。这可以说是一个中国特色,充满了热情洋溢的友好气氛。

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