中国接待各国政要宴会揭秘:座位遵对等平衡原则
5月20日，亚信第四次峰会在上海举行，当天晚上习近平主席和夫人彭丽媛为与会贵宾举行欢迎晚宴。
菜谱在晚宴之前曝光，微博上网友纷纷转发，还有人跃跃欲试，“这些菜不难做啊，我也能搞定。”
说起国宴，老百姓总认为它充满了神秘，不是一般人可以享受到的。
其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品一点也不特殊。国宴制定的菜谱一般都很清淡，荤素搭配。
我们梳理了2000年以后，中国举行的历次大型国际活动的晚宴菜单，让我们一起走进“舌尖上的国宴”。
2001年10月20日
APEC欢迎晚宴
地点：上海国际会议中心
菜单：
一个冷盘
四道热菜：鸡汁松茸、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬
餐后甜点：申城美点和硕果满堂
酒水：茅台酒、五粮液、葡萄酒、青岛啤酒、橙汁矿泉水等
2008年8月8日
奥运会欢迎午宴
地点：北京人民大会堂北大厅
菜单：
开胃冷盘：宫灯拼盘，包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜和千层豆腐糕
一份汤：瓜盅松茸汤
三道热菜：荷香牛排、“鸟巢鲜蔬”、酱汁鳕鱼
附加小吃：北京烤鸭
餐后甜点：点心和水果冰淇淋
酒水：干红、干白和白水
2010年4月30日
世博会欢迎晚宴
地点：上海国际会议中心
菜单：
开胃冷盘：由鲍鱼仔、烧鹅、紫菜蛋卷、虾肉、甜豆、西红柿等原料制作
四道热菜：荠菜塘鲤鱼、墨鱼籽花虾、春笋相豆苗、一品雪花牛
点心：上海馄饨
餐后甜品：慕斯鲜生果
酒水：葡萄酒等
2014年5月20日亚信峰会晚宴
地点：上海国际会议中心
菜单：
六碟佐餐：青豆泥、辣白菜、灯影银鱼、橄榄仁、甜扁豆、葱油双笋
一汤：松茸炖花胶
五道热菜：豉香比目鱼、煎焖雪花牛、双味生虾球、夏果炒鲜带、丝瓜青豆瓣、
点心：印糕、葛粉卷、四喜素饺
水果拼盘
酒水：长城干红2006 长城干白2006
当国宴触及舌尖
相较于以前，由于微博微信这样的自媒体与社交工具的兴起，亚信峰会晚宴的菜单受到了网友前所未有的礼遇。在新浪微博上，相关的新闻评论数十万条，大家都想一窥神秘的国宴是什么样子的。美食，相信任何人都无法抗拒。现在，就让我们详解这顿“舌尖上的国宴”。
松茸炖花胶
每年的七八月是云南雨水最丰沛的季节，香格里拉海拔2300多米的山坡树林里，散发着一股腐朽却沉香的气味，那是松茸散布在空气里的踪迹。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸等丰富的营养元素，是世界上最珍贵的天然药用菌类。
花胶，各类鱼鳔的干制品，属于八珍之一，且极有滋补养颜食疗作用，以富有胶质而闻名。
清甜的汤水因为花胶的关系较一般炖汤浓稠、柔滑，隐隐飘散出松茸的缕缕清香，这是自然给我们的回馈。
总厨揭秘(此次国宴总厨、上海国际会议中心东方滨江大酒店行政总厨苏德兴)：熬汤食材以清真为主，选用上海散养老鸡、鸽子、牛腱、凤爪、胡椒粒、陈皮、桂圆、姜，熬制5小时而成。
豉香比目鱼
中国拥有长达1.8万公里的大陆海岸线，适合比目鱼生长的地方并不多，这种挑剔的生物选择生活在温带水域，尤以秦皇岛和北戴河所产为好。
靠大海谋生的人们又一次获得眷顾，林宇(设计人物)和他的同伴们用海底曳网的方式又斩获了大量海货，渔民们独特的庆祝方式，就是做一顿丰盛的海鱼午宴。
豆豉，汉族传统发酵豆制品，自先秦时期以来，就是许多菜系的重要调味料之一，豆豉与比目鱼的交流，在高达300摄氏度的油温下进行着，豉汁慢慢渗入每一丝纤维，浓郁的豉香以最热烈的方式，与鲜嫩的比目鱼拥抱，这是人类智慧与大自然馈赠的结晶！
总厨揭秘：着重考虑整个菜单的口味色彩，采用低温生烤的烹调方法，注重肉质鲜嫩与汤汁的调配。
煎焖雪花牛
煎雪花牛，一种西方传统美食，而聪慧的中国老饕给它加入了一种新的烹饪方式———焖；
牛肉经过1000公里的空中旅行从大连来到上海，新鲜美味的食材，烹饪者自然不能敷衍对待。
文火慢焖，待肉微熟，然后在平锅中加入橄榄油，锅底的热油与牛肉激烈地碰撞演奏着美妙的交响，矛盾在一块小小的牛肉上和谐地存在。这是中与西的合璧，焖肉的糯软和煎炸的香浓交融。
总厨揭秘：食材选用大连雪花牛，烹调手法中西合璧(中式焖制，西式选用黑胡椒，白兰地煎烹)，牛肉部位以三角牛胸骨处，厚度适中，肥瘦均匀，外香内酥，从营养角度考虑，配以3种蔬果(秋葵、酸黄瓜和草莓)。
双味生虾球
对虾，生活在暖海里，夏秋两季能够在渤海湾生活和繁殖，冬季虾要长途迁移到黄海南部海底水温较高的水域去避寒。
如今，对虾已经不需要如此艰难的跋涉，人工繁育逐渐成为主流。
在海产品中，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力，抗早衰，可医治肾虚、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症，在中国人的餐桌上从不会缺少虾的身影。
总厨揭秘：两种口味，既有干烧微辣又有荠菜鲜炒。荠菜是季节性野菜，具有中国菜的地方风味。
丝瓜青豆瓣
香浓的高汤将丝瓜寡淡的滋味驯化，青豆的清甜加上丝瓜的软糯滋润，口味是清淡，工艺是炒，这质朴的美味蕴藏着乡愁与记忆。
青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，丝瓜中含有丰富营养元素。青色与黄色的搭配就成就了一盘外表简单却味道清香的菜，这也像极了中国人的性格，中庸背后却蕴藏着无穷的智慧。
总厨揭秘：食材选用当季丝瓜和青豆，原料不洒农药，不施肥料，是天然纯绿色食品。
夏果炒鲜带
鲜带配以多种有机蔬果，五彩缤纷，恰似成语“筑巢引凤”。雀巢采用土豆丝制作，有着“鸟语花香”的感受。如此巧妙的设计蕴含了丰富的历史文化信息，而智慧的中国人把这些复杂的信息传递到菜品中。
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■揭秘
“大聚餐”怎么吃？
菜备好了，齐聚各国政要的“大聚餐”怎么吃？操办一场这样的宴会，在礼宾、翻译上，都有什么讲究？
随行 级别限制较严格
中方配翻译，坐身后不上桌
一般，东道主国家会有一个有关礼宾方面活动的“一揽子”计划，如在哪里会见、双方会有什么人出席，会见的程序、宴会分多少桌、怎么安排等，都会形成礼宾程序的一个报告。有的事需要和各国驻华使馆通气。
盘点中国举办的历次大型活动，国家主席夫妇共同宴请各国贵宾的情况不在少数。继2001年APEC峰会之后，中国举办了多次大型国际活动，如2006年中非论坛北京峰会、2008年北京奥运会、2010年上海世博会等。
这种宴会的级别限制比较严格，据外交界人士表示，一般只有赴宴的领导人夫妇和外长等几个主要的随行人员前往。
中方会为与会贵宾配备翻译。从公开的图片中可以看出，翻译都是坐在后面，并不上桌。
礼宾 先迎宾后入席
提前算好时间，赴宴政要按顺序入场
公开资料显示，举办大型国际活动的欢迎宴会，各方入席前，还有一个程序是“迎宾”。
外交部前礼宾司代司长鲁培新介绍说，在举行宴会之前，领导人一般会在专门的大厅内迎客，和到访的贵宾握手、寒暄。有时候可能会合影，然后入席。这都是经过了精心安排，比如奥运会时，每个赴宴的代表团，都是提前算好时间，按照顺序入场。
座位 遵循对等和平衡的原则
回避用数字显高低，桌号曾以花冠名
多国领导人入席，这顿“国宴”怎么吃？接待多国领导人的大型欢迎宴会，与平时一个国家领导人来访时一对一的国宴不同，排座位、菜品等都更有讲究。
在任何一个国际场合，座次的排序都颇为讲究。主办方必须制定一个符合各方需求的安排，同时注意不要让任何关系不好的客人相邻。鲁培新表示，2008年奥运会的宴请，9张桌子上没有写数字桌号，而是为每桌冠以一个花名，这样就回避了数字显得有高低的问题。当时中国的9名政治局常委全都出席了欢迎宴会，也没有集中在一个桌子，而是分散在9个桌子。每桌的主人由一位政治局常委担任，遵循了礼宾上对等和平衡的原则。
菜式 国宴不一定上山珍海味
突出中国特色，照顾各方文化习惯
据公开报道，在2001年的APEC会议欢迎宴会上，菜式是一道冷盘、四道热菜和两道点心。鲁培新当时作为礼仪大使，参加了APEC会议的欢迎宴会。他至今保留着这份菜单。
他介绍说，国宴不一定上山珍海味，菜品突出中国特色，基本上以各方都可以接受的中餐为主。在国际会议上，为照顾各方的宗教信仰和文化习惯，一般不会使用猪肉。
在2001年APEC会议和2010年世博会的迎宾宴会上，菜式都是“海派”风味。此次亚信峰会，菜品口味也以上海菜为主。
在餐具上，APEC晚宴时为嘉宾们准备的餐具是银质刀叉和筷子。
据上海《新闻晚报》报道，2001年APEC宴会也有文艺表演，事先规定，上菜时间只能是两个节目间的空当。时间最紧的要算点心，原因是点心小不能早装盆，否则就冷了，因此点心从装盆到上桌只有5分钟，这样才能保证点心热腾腾上桌。
敬酒 东道主国家领导人致祝酒词
祝酒词提前翻译好，节约时间
由于中国礼宾改革，在一对一的元首访华接待的宴请中，祝酒词已取消。不过，在大型迎宾宴会上，据公开报道，东道主国家的领导人仍然会致祝酒词。据中国翻译协会副会长、原外交部翻译室主任陈明明介绍，这几年以来，越来越多的做法是将祝酒词提前翻译好，将纸质文本放在与会领导人的座位上，这样能够节约时间。
在世博会的时候，祝酒词后一曲《在银色的月光下》在大厅内回响，宾主共同举杯。席间，中国人民解放军军乐团和上海民乐团演奏了多首乐曲，其中既有中国的传统名曲《春江花月夜》，也有世界五大洲的代表曲目，包括亚洲的《星》、非洲的《大象》、美洲的《红河谷》、大洋洲的《莫蒂尔德》、欧洲的《卡门序曲》。最后，一首《我和你》奏罢，持续了约一个小时的宴会结束。
在国宴上，演奏乐曲也是一个中国特色。鲁培新介绍称，若在北京举行国宴，一般会请解放军军乐团演奏中国和来访国家的民歌。在一对一的国事访问中，一般要演奏十二三首席间乐。这可以说是一个中国特色，充满了热情洋溢的友好气氛。
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