达州市局严把“五关”开展火锅底料专项检查工作

一是严把经营摸底关。对辖区内火锅类餐饮服务单位进行专项全面检查登记，重点检查主体资格、许可范围、经营条件等，建立监管档案。

二是严把宣传教育关。召开了辖区火锅类餐饮服务单位负责人参加的食品安全培训会，规范经营行为，提高行业自律。

三是严把信息公示关。利用推进餐饮服务环节“明厨亮灶”为契机，将火锅类餐饮服务单位的食品操作过程、食品添加剂原辅料等进行“阳光公开”，督促经营企业将自制火锅的配料表在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

四是严把火锅质量关。要求火锅类餐饮服务单位严格落实索证索票制度、进销货台帐制度、商品质量承诺制度等，详细登记所购进食品调味料、火锅底料及添加剂采购时间和使用情况等事项，督促火锅类餐饮服务单位深入开展自查、自检、自律，全面排查食品安全隐患。

五是严把监督查处关。明确麻辣烫、火锅店、麻辣香锅店、冒菜店等为重点单位，火锅底料、调味品以及食用油脂等为重点品种，重点检查火锅类餐饮服务单位是否贮存和使用过期食品、不合格食品、有毒有害食品和假冒伪劣食品，是否贮存和使用“一滴香”、“飘香剂”、“辣椒精”“火锅红”等产品及其他使用标识不规范、来源不明的食品添加剂和食品调味料，严厉打击生产、贩卖、使用罂粟壳等非食用物质作为食品调味料的违法违规行为。

截至目前，已出动执法人员 619人次，检查火锅底料餐饮服务单位 147家，检查食品经营单位212家，督促整改35家。