成都整理1000个川菜经典菜品全球推广提升“世界美食之都”形象

        成都召开整理1000个川菜经典菜品名单座谈会对相关工作进行部署。

        中新四川网3月4日电（王哲袁小然）4日，记者从成都市商务委获悉，成都将梳理出1000个川菜经典菜品，从2016年起向海内外推广川菜来维护和提升成都“世界美食之都”形象。

        本次川菜经典菜品整理工作由成都餐饮同业公会完成，旨在摸清家底并演绎发展，打造川菜中的“米其林”。本次川菜经典菜品的收集整理以成都区域为主要核心。

        据了解，成都作为全世界第一批美食之都，是创意城市联盟—美食之都组长单位，在国际上的地位还并没有达到期望要求，从战略上还有很大的差距，从2016年起，“美食之都”品牌战略被列入成都服务业的“十三五”规划的十大行动计划之一。

        在当天召开的整理川菜经典菜品名单座谈会上，成都知名烹饪大师彭子瑜则认为：因为一部分经典菜品，费时费工且讲究制作工艺的，现在有些都没有供应了；一部分高成本，费工费时的菜品，市场上已经消失了；随着社会进步，已经不符合现在人们生活要求的，也已经不在了。所以要先界定好经典川菜的范围和类别再收集，建议从川菜发展、发扬以及技术培训有利的方向去筛选。

        川菜大师张中尤说：川菜的推广还不能离开酒店。城市接触外界的窗口主要在酒店、宾馆、饭店居多，但成都很多新的高档酒店大都以粤菜、淮扬菜为主，反而不以川菜为主。经典是指不拘泥于传统并有历史文化传承和有生命力的东西，我们要在讲传统的同时承接现代，没有传统就没有根基，要尊重历史。经典川菜是指适应市场，得到食客的认可，可以推广，可以传承的菜品。其适应范围广泛，有生命力，有历史，有文化，就是经典。建议首先考虑传统川菜，通过市场群众认可的菜品，传统基础上变革的川菜也要认可。

        一直从事餐饮文化研究的向东也表示：把经典菜品整理出来可作为城市旅游推广，可以规范川菜市场，可以挖掘文化做广泛的宣传。川菜发展明末清初至今有300年历史，分类要以传统历史民间流行的菜品，有历史的菜品就是传统川菜，其次称之为近现代川菜，或者说流行菜品、新潮菜品。确定什么算经典菜品，从市场性来判别，同时看重它的国际性。从历史角度、技术含量、风味价值上划定川菜的价值。

        应邀参加座谈会的成都一餐饮负责人还认为：经典菜品应符合市场规律，走向国际化，并且长期存在的菜品。经典菜品要与文化接轨，符合地域性，符合市场带动产业发展，符合国际化标准。

        记者还从成都餐饮同业公会了解到，针对经典菜品中的传统菜品，从3月中旬开始起将组建专家团队进行认真筛选和整理。（完）