内江老板“臊子”炒得好 一年卖出7万碗羊肉面

黄祥付的店，每天早上都坐满了客人。

　　原标题：“臊子”炒得好 一年卖出7万碗羊肉面

　　每天早上4点半，黄祥付的闹钟都会准时响起。关掉闹钟穿好衣服，他会走到厨房，开始一天的工作。他是内江市中区翔龙路一家餐馆的老板，每天的第一项工作是炒羊肉面的羊肉臊子。正是这秘制“凌晨臊子”让他的羊肉面格外好吃，每年至少能卖出7万碗。

　　温馨“的哥之家”

　　出租车司机大爱羊肉面

　　“跛哥，一碗干的，多要点辣椒。”“跛哥，饿了，今天给我下三两。”“跛哥……”

　　每天早上6点半，黄祥付位于内江市中区翔龙路的餐馆就开始热闹起来。餐馆的第一拨客人，一般都是内江的出租车司机，从1997年年底开业至今，几乎每天如此。由于黄祥付右腿有残疾，因此，出租车司机都叫他“跛哥”。

　　“他们一般都是早上6点接车，接了车就往我这边开，吃完才开始拉客人。每天来吃面的出租车司机可能有七八十人。”黄祥付说，虽然他叫不完来店里的出租车司机的名字，但“每个人的脸都有印象，喜欢吃干的还是汤的都很清楚”。

　　经常到他店里吃面的一位张姓出租车司机说，他开出租车开了多少年，就吃了黄祥付的羊肉面多少年。“我跑了十几年车了，在家头吃早饭的时候几乎没得，都是在跛哥这里吃，跛哥的面最安逸。”

　　翔龙山上“黄飞鸿”

　　贵州学“辣椒绝技”

　　除了“跛哥”这个绰号，黄祥付还有个绰号叫“黄飞鸿”。“记不得是谁取的了，可能因为我们都姓黄，反正现在已经喊习惯了。他们都不晓得我真名，全是叫绰号。”

　　据黄祥付的妻子马壁琴介绍，店里的生意并非一直都这么好，一开始每天最多能卖10斤面，生意最差的时候，每天只能卖出几碗面。“大家都晓得内江牛肉面出名，一开始大家根本就不认可我们的羊肉面，一是觉得上火，二是觉得味道一般。”

　　马壁琴说，为了让客人认可羊肉面，她和黄祥付看了大量的养生书籍，向客人宣传吃羊肉的好处。“告诉客人羊肉是温补的东西，我们的处理方法是绝对不会上火的。”此外，夫妻俩每天都会问客人哪些地方觉得不好，及时采纳客人的建议。“有个客人给我们说面最重要的是红油辣椒，我刚好有表姐在贵州，我就专门去贵州学了半年怎么做辣椒。回来后一试，果然味道比以前好。”

　　经过夫妻俩的努力，羊肉面获得了客人们的认可。如今，每天要卖出60斤、200多碗面，并且来晚了就没了。“一年下来起码要卖7万碗面。从早上6点半开始卖，一般卖到10点就没了。经常有客人来晚了，我们都只能说请你明天再来。”

　　只在春节歇业

　　如今已增开两家分店

　　黄祥付1972年在东兴区郭北镇出生，18岁那年在家干农活时，不小心伤到了右腿，成为了一名残疾人。“腿不好了之后我就到内江来帮厨，想学门手艺以后好养活自己。”在内江帮厨帮了三年之后，黄祥付有了自己开店的想法，随后到成都锦江宾馆接受了几年专业厨师培训，1997年年底回到内江开始创业。

　　也是在这一年，马壁琴经人介绍与黄祥付相识，跟随他一起到内江开店。“很多人都问过我，为什么要选择他？他们都觉得他残疾是个问题。但我觉得他勤奋、踏实，我们开店十五六年了，他打霜落雪都是4点半起来，换个人说不定真的做不到。”

　　除了早上卖面，夫妻二人还在中午卖炒菜和羊肉汤，多年来，只有晚上和春节七天不营业。“以前我们中午只卖羊肉汤，后来顾客建议我们卖炒菜，又开始卖炒菜。晚上不卖是因为要准备第二天的羊肉面，光辣椒都有4道工序，每个月辣椒都要用一两百斤。只有春节会放七天假，因为要回老家。”

　　十几年的勤奋给了夫妻二人好的回报。如今，他们家的羊肉面在内江只剩资中没有布点了。“隆昌、威远都有店子，是我们的徒弟学了之后回去开的，已经开了五六年了，生意不错。东兴区我们也开了两家分店，一家开了三年多，另外一家去年10月开业的。”马壁琴高兴地说。

　　华西城市读本记者 王瑶 摄影 陈志