一家蹄花撒了“盐” 好几个“老妈”生意都淡了

　　卤肉偷放亚硝酸盐 “老妈蹄花”3人被拘

　　成都商报记者

　　施斌 柏阳月

　　摄影记者 程启凌

　　核心

　　提示

　　东城根南街13号“易家天下老妈蹄花”的4种卤菜中加有亚硝酸盐，该店的厨师因涉嫌生产销售有毒有害食品罪，被青羊检察院批捕。

　　被检出亚硝酸盐成分的“老妈蹄花”只有一家，使用亚硝酸盐的也并非蹄花而是卤菜；而在成都商报记者昨日的采访中，多家自称自己才是“正宗”的“老妈蹄花”均表示，亚硝酸盐事件让“老妈蹄花”蒙羞。

　　亚硝酸盐使得“老妈蹄花”成为一个“躺着也中枪”的成都美食———继10月17日青羊食药监局在东城根南街13号、“易家天下老妈蹄花”的卤菜中发现含有亚硝酸盐成分后，“老妈蹄花”一度成为有毒食品的代名词。

　　但是，被检出亚硝酸盐成分的“老妈蹄花”只有一家，使用亚硝酸盐的也并非蹄花而是卤菜；而在成都商报记者昨日的采访中，多家自称自己才是“正宗”的“老妈蹄花”均表示，亚硝酸盐事件让“老妈蹄花”蒙羞。

　　偷放亚硝酸盐的厨师被批捕

　　前不久，青羊食药监局在一次例行检查中，查出东城根南街13号“易家天下老妈蹄花”的4种卤菜中加有亚硝酸盐，这家店的营业执照上的注册名是“青羊区贵锋老妈蹄花店”。近日，该餐饮店的法人代表谢某、一名厨师、一名管理人员已经被拘，其中厨师因涉嫌生产销售有毒有害食品罪，被青羊检察院批捕。

　　记者探访：多家生意受影响

　　“最近生意‘秋’了不少。”昨日傍晚6点，东城根南街“‘丁太婆’老妈蹄花”的负责人陈晓燕在接受成都商报记者采访时，谈及相距不足百米的“易家天下老妈蹄花”被食药监局检出亚硝酸盐成分的事件时，显得有些愤愤不平。

　　“平时这个时候早都排起队了。你看，到现在客人还没坐满。”东城根南街向西街边转角处的祠堂街、店名同为“‘正宗’老妈蹄花”的“郭氏老妈蹄花”的负责人周琼告诉成都商报记者，现在即便是回头客，也会打趣似地在点菜时问服务员：“老妈蹄花是不是要用亚硝酸盐啊？用了就不敢吃了。”

　　但也有不认同“株连”观念的。“梁氏老妈蹄花”的店主梁亮就说：“影响肯定有，只会让我们的生意越来越好了。”在梁亮看来，作为自己这家有着超过10年历史的老店来说，坚持食品安全质量只会让老顾客们越来越放心，同时吸引更多的新食客盈门。

　　业内揭秘：用亚硝酸盐的卤菜有“卖相”

　　据了解，青羊食药监局在东城根南街13号“易家天下老妈蹄花”检出含有亚硝酸盐成分的食品为：糖醋排骨、卤猪排骨、卤猪脚、珺把等。

　　含有亚硝酸盐成分的食品经试剂检测后，会在其溶解液中呈鲜红色状态。

　　公开资料显示：亚硝酸盐通常被广泛引用于工业、建筑业中，人体摄入0.3~0.5克即可引起中毒甚至死亡。

　　这一点，对于餐饮行业从业者来说，并非不知道。解放街一家名为“雷祖方老妈蹄花”的老板邓尚明就明确告诉成都商报记者：“亚硝酸盐是国家明令禁止在食品中使用的，这危及的不仅仅是‘老妈蹄花’，而是整个餐饮行业。”

　　但即便如此，为何仍有人冒天下之大不韪，在食品中添加亚硝酸盐？邓尚明向成都商报记者揭开了真相———使用亚硝酸盐的卤菜更有卖相：“在被禁止使用之前，以前做卤菜的都会用到亚硝酸盐，这样的卤菜色泽鲜美透亮；而用食盐，通常卤菜放置五、六个小时之后，菜品就会发黑，没有卖相。”

　　“老妈蹄花”的品牌谁来保护？

　　成都商报记者在采访中注意到，但凡有着“老妈蹄花”招牌的店面，都会在自己的店名前不忘添上“正宗”二字、并且会在招牌一角注有：“原半边桥老店”。但究竟谁是正宗的？

　　在采访中，当成都商报记者问及“老妈蹄花”的名头缘何而来时，大部分受访店主均表示不知所以，仅有解放街一家名为“雷祖方老妈蹄花”的老板邓尚明对成都商报记者说：“老妈出自半边桥，就是我母亲雷祖方。”

　　邓尚明说：从上世纪80年代起，他的母亲雷祖方就开始在人民南路一带经营冷淡杯为生，卖的就是入口即化雪白粉嫩的蹄花。起初，邓尚明曾经想到过注册“老妈蹄花”的商标，但被国家工商总局驳回，理由是：“老妈”商标已归“皇城老妈”所有。

　　“我们现在有的是‘雷祖方老妈蹄花’这个商标。但母亲死后，兄弟们仍有经营蹄花的，今年9月，我又向国家商标总局申请注册了‘邓尚明雷祖方老妈蹄花’，目前仍在公示阶段。”在邓尚明看来，正因为满街都是“正宗”的“老妈蹄花”，才发生了“城门失火，殃及池鱼”的现状。