包子馒头加明矾 成都“红杏”等13家餐企被查
实验人员检测馒头中是否添加了明矾。
今年7月1日起，馒头、发糕等面制品不得添加明矾。国家卫计委等5部门联合出台的这一新规已实施两个多月，成都的馒头等面制品情况如何？
9月18日，成都市食药监局通报称，7月份以来，在日常检查和抽检中发现，成都有21批次包子、馒头被检出不符合规定，分别来自13家餐饮企业及包子店，其中包括成都红杏人北餐饮有限公司等知名餐饮企业。
目前，成都各级食药监部门正对抽检不合格的餐饮企业依法进行查处。据介绍，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，最高处5万元罚款；货值金额1万元以上的，最高处10倍以下罚款；情节严重的违法企业，将被吊销餐饮服务许可证。
规定 7月1日起 馒头发糕等面制品禁加明矾
今年5月14日，国家卫生计生委等5部门发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，明确提出从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品(油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸铝钾(俗称钾明矾)和硫酸铝铵(俗称铵明矾)。据介绍，此次调整不包括油条、粉条、海蜇等普遍使用明矾的食品。
“明矾其实就是硫酸铝钾。”成都市食药监局工作人员说，市民日常接触到的食品，如油条、油饼、粉条、麻花等均有可能添加。
通报 抽检不合规 成都13家餐企包子铺被查
截至目前，这项新规已实施两个半月。18日，成都市食药监局通报了7月份以来在日常检查和抽检中发现的面制品中违法添加“泡打粉”等含铝食品添加剂的情况，共有21批次包子、馒头被检出不符合规定，分别来自13家餐饮企业及包子店，其中包括成都红杏人北餐饮有限公司等知名餐饮企业。
成都市食药监局称，对查出使用标准中禁止使用的食品添加剂的餐饮企业，将按照《食品安全法》八十五条进行处罚，情节严重的，将移交司法部门追究刑事责任。相关生产经营者应使用天然、安全、健康的发酵产品，如酵母、发酵粉和无铝复合膨松剂代替含铝食品添加剂。
走访 商贩多知情 禁用明矾后改成了小苏打
18日下午，记者走访了成都双桥子、双林路附近多个包子铺，双林路一卖馒头的摊主说，之前她会添加少数“泡打粉”用来蒸馒头，“这样蒸出来的馒头比较松软。”一个月前，她听人说起新规已禁止在馒头、糕点中使用明矾，“我就改成了小苏打，效果差不多。”
走访中，记者发现，卖馒头的商贩大多知道“馒头中禁用明矾”的新规，但也有极少数商贩不知情。对此，成都市食药监局表示将加大宣传和抽查力度。
7月8日，就在新规实施一周时，华西都市报记者曾从双桥子、成龙路、抚琴路三处随机买了三个批次、6个馒头送权威部门检测。两天后，抽检报告显示，该三个批次的馒头均未检出硫酸铝钾，即俗称的明矾。
提醒 铝摄入超量 可能影响骨骼和神经系统
“明矾”含有铝的成分。“长期过量地摄入铝，对人体健康肯定有影响，可能会增加智力下降、痴呆发生的风险。”成都第三人民医院神经内科一位医生说。
成都市食药监局相关工作人员提醒说，小麦粉及其制品禁止使用的硫酸铝钾俗称钾明矾，硫酸铝铵俗称铵明矾，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分即是这两种物质。泡打粉在馒头、油条及各种膨化食品中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。目前学界较一致的看法是，铝主要会影响人体骨骼和神经系统健康。
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成都上半年抽检 食糖合格率最低
18日，成都市食药监局召开新闻通气会，公布了上半年对全市食品、农产品、食品添加剂的抽检情况。
在25类食品、8类食用农产品、添加剂等抽检中，总体合格率为98.2%。其中，水发食品、罐头、水果的合格率均为100%；食糖合格率最低，为92.9%。
据介绍，因为配方设计未按国家标准、加工工艺控制不当等原因，以致食糖色泽不白而过度使用含硫食品添加剂，导致食糖被检出二氧化硫超标。
华西都市报记者吴柳锋实习生杨浩然杨乔玮摄影张磊