多举措提质量、保安全 全方位护航“开学第一餐”
一年一度秋风劲，又是一届迎新季。新学期来临之际，学校饮食服务中心按照暑期工作整体部署，在合理安排常规性饮食服务中心工作的同时，扎实推进食堂“升级改造”工程，全面做好人员管理、食堂消毒、设备检修与物资储备、员工体检等防疫安全保障，有效开展食品安全培训及2020年“厨艺匠心、守“味”健康”厨艺技能练兵活动等活动。不惧高温、坚守一线，用“快半拍”的假期工作节奏，圆满完成暑假餐饮服务保障工作，以崭新、饱满、热情的状态迎接“开学第一餐”！
“升级改造”换新颜 防疫保障齐并进
饮食中心利用暑假对东苑“一席”文创餐厅、龙溪苑正大门雨棚进行“升级改造”，目前进展顺利。中心专门成立改造专项小组，严格按照设计方案精心组织、合理安排，对整个工程项目实施的各方面进行全程监督，充分保证施工质量和施工安全。
中心从人员管理、卫生消毒与物资储备三方面着手开展相关工作，保证防疫工作与供餐保障齐头并进。利用暑期对各大食堂进行全面清洁消毒及设施设备检修、调试，并提前准备米面油和干货等应急物资，落实开学供餐各项准备工作，确保开学后师生就餐能有序规范进行。
中心组织安排食堂从业人员到绵阳市涪城区疾控中心进行健康体检，建立员工健康档案表，在食堂各处粘贴防疫标示，督促员工及时学习疫情防控及食堂相关文件，严格检查个人防护与消毒工作是否符合标准，要求在岗员工自备餐具、分开用餐，坚决杜绝人与人的潜在接触。
“以练代培”促提升 全力供餐保安全
民以食为天，食以安为先。食品安全是高校后勤饮食服务的根本，8月24日上午，饮食中心邀请涪城区市场监管局张永老师来校开展食品安全操作规范培训。学校饮食服务中心从业人员近300人参培。张永老师从采购贮存、烹调加工、菜品留样、清洗消毒、个人卫生等方面讲解了餐饮服务食品安全操作规范的防控要点，详细阐述了疫情期间高校食堂做好食品安全卫生的要求，对高校食堂应该如何做好食品安全卫生防范工作有着重大的指导意义。
培训最后，饮食中心质检部通过32道现场练习题“以练代培”深入浅出地讲解了构建食品安全风险防控体系及食品安全操作规范等方面的知识。形式新颖，结合工作实际，极大地调动了员工主动参与的积极性，现场问答互动积极、气氛活跃。
“显山露水”大练兵 提升技能展风采
“疫”时期、阻疫情，提高厨艺不松懈。8月25日上午，饮食中心在科大苑开展了2020年“厨艺匠心、守‘味’健康”厨艺技能练兵活动。本次练兵旨在不断提高饮食员工个人厨艺技术水平，提升质量意识、服务意识和创新意识，近200名参赛选手展开一勺准、刀工、红、白案创新菜品以及中餐服务技能展示等八个项目的比拼。
“抽号结束，练兵开始！”活动现场，刀工操作区的选手们将土豆“玩”了起来，砰砰砰地切地又快又细；中餐摆台选手面带微笑，动作有条不紊：铺台布、骨碟定位、摆放餐具、折叠餐巾……后厨的选手们忙得热火朝天，切、拼、煮、炒，选手们亮出十八般厨艺，向大家展示了一道道精美丰富的菜肴。
色泽鲜艳的菠萝咕咾肉、营养丰富的莲蓬豆腐、童趣缤纷的棒棒糖、麻辣鲜香的杭椒双脆、芳香四溢的酒香话梅排骨……到处弥漫着香气，令人垂涎欲滴。经过三位专业评委逐一品尝、打分，最终角逐出最佳刀工技能奖、最佳服务技能奖、最具创意菜品奖等8个奖项。
比赛在大家的掌声和欢笑声中落下帷幕，参赛人员表示，通过两天的活动，不仅学习了食品安全知识，还提高自身技能，增强了团队凝聚力。大家深刻感受到活动中所传递的吃出健康、吃出快乐的精神，这种精神鼓励着各食堂全体员工快乐工作、快乐生活，在饮食中心成就更好的自己。
暑假期间，饮食中心各项任务有条不紊地进行，新学期准备工作已安排部署到位，根据学生返校情况，饮食中心目前已有序开启食堂供餐服务。
（王丽明 编辑）（后勤集团 供稿）
