“芽菜二代”开快餐店想让新店走出四川

□本报记者 吴亚飞

煎制半熟的菜油，配入腌制好的芽菜炝炒，油至全熟，再和着青椒、鸡丁爆炒……不一会儿，一盘色香味俱佳的鸡米芽菜烹制完成。5月29日，宜宾市银龙广场，新开业的以芽菜为主题的快餐店内，穿着统一绿色制服的服务生在餐桌间穿梭。

这是宜宾首家以地方特产芽菜为主题的中式快餐店，而老板焦河清是当地的“芽菜二代”，也是宜宾市青年创业的典型。大学毕业返乡后，27岁的焦河清成立了宜宾市大学生创业联合会，当选为会长。而焦河清创业的第一个大动作，就是把“土芽菜”变成“快餐”。

出生在“芽菜世家”的他“睁眼就是泡菜坛，闭眼就是芽菜香”。父母经营宜宾老坛芽菜厂，让焦河清在芽菜的香味中长大。

芽菜不光是川菜中的重要佐料，也是宜宾的饮食名片。“但现在，宜宾芽菜加工厂数量增加的同时，品质良莠不齐，影响了‘宜宾芽菜’的品牌形象。”对此，焦河清很担忧。2014年开始谋划，焦河清想开一家芽菜主题快餐店，用实体店模式为宜宾芽菜“打名气”：“消费者不但有机会尝到品质正宗的芽菜美食，并能通过亲身体验，增加对芽菜饮食功用的认知。”进一步，带动芽菜的品牌宣传和销量。“要擦亮宜宾的‘饮食名片’！”焦河清下定决心。

策划主题、组建团队、找铺面……从去年年初开始，焦河清就带着宜宾市大学生创业联合会的一群小伙伴，忙得团团转。

“土芽菜要进军洋快餐，该如何转身？”焦河清思索着，要把宜宾老坛芽菜“绿色天然无公害”的特色搬上餐桌。最后，焦河清与小伙伴们敲定，以“青菜绿”作为店铺的主色调，用图片、视频等展示从芽菜制作到烹饪的全过程。他将受众目标锁定在上班族：“这部分人群注重食品品质，且消费大多集中在15-20元，符合快餐店的定位。”

丰满理想却很快遭遇了骨感现实。今年4月开店，销售却不如意。焦河清的团队总结出原因：一股脑儿地搬上了扣肉、鸡米芽菜等十多道“重口味”菜品，但并不见得人人喜欢，常有顾客反映说“太咸了”。

“以芽菜为主的菜品特点是‘好下饭’，荤素搭配、浓淡相宜才能吸引更多消费者。”食品科学专业毕业的焦河清立即投入到新菜品研发中，耗时大半月，经过三次大幅调整，确立了从“以芽菜为主”到“芽菜为辅”的系列新菜品。“新菜品主要采用秘制的‘芽菜肉臊’进行提味增香，避免口味过重过咸。”生意也渐渐好了起来。

记者见到，芽菜馆内的新版菜单上，以芽菜为主料的“四大头牌”，加上芽菜为辅料的八道小菜，再配上猪儿粑、宜宾燃面等小吃，主题突出并且选择面丰富。“现在，店里一半以上的顾客都是回头客。”焦河清说。

“还要把线上线下的平台一起搞起来。”焦河清介绍，如今快餐店已开通微信公众号，开始外卖订餐服务。现在平均每天都有十多单订单。焦河清告诉记者，他正在搭建网站和客户端，要在扩展销售渠道的同时，配合线上平台宣传，明年想把主题快餐店开进成都，再走出四川。