从小花生到产业园 罗江花生闯出新路子

传统自动焖味流程（图据：罗江质监局李庆华）

　　 四川在线德阳频道消息（李庆华 记者古蓉媛） “鲜榨菜，自贡盐，天府花生粒粒满”，这句早些年间四川三宝的顺口溜所指的天府花生，就是以罗江花生为基础所生产出的花生。“鹰嘴、瘦身、肉细、颗粒均匀”，是罗江花生独有的特点，“咸淡适中、酥脆可口、入口化渣、香味浓郁、不油不腻”这是一提起罗江花生，食客们对它最由衷地赞美。采用传统的“三泡一焖三烘炕”法，长达7天的特色工艺所生产的罗江花生一直以来都是是咸干花生中的上品。近日，罗江花生已成功通过国家质检总局组织的专家评审，获得国家地理标志产品保护。

　　罗江花生的种植和加工由来已久，最早可推至清朝末期，由于罗江地区具有最适宜种植花生的松沙中性，微偏酸性的的沙壤土，所以在罗江花生的种植一直成片进行。

　　 从鸡窝花生品种到天府花生系列培育

　　早在19世纪初，罗江县就已经开始大范围种植花生了，但是在那时候花生的产量并不高，随后，在农科专家和科研院所的指导和帮助下，在对原来的罗江鸡窝花生的品种上进行改良、选育，育成了现在的产量高，粒大而均匀，口味好，油酸亚油酸比值较高，耐储藏的天府1号、天府2号等“天府花生”系列品种，直至现在，这些系列都还在罗江县进行大规模种植，而天府3号、天府5号更是已成为今天罗江花生加工的重要原料。

　　每年花生收成后，罗江当地的农户都会首先将部分花生拿到市场进行交换，然后将部分新鲜花生加盐煮熟后作为零食和茶坊酒肆的下酒菜，通过晒干或在自家灶台烘干等方式便于储存，慢慢地，有的大户人家由于产量特别大，于是他们开始搭建专门的烘炕灶进行烘干，经过不断的摸索，渐渐地罗江花生的加工方式开始初露端倪。

　　 从传统到三泡一焖三烘炕的新工艺

　　在沿袭罗江花生生产的传统技艺上，罗江花生也有了技术上的新创新，现在“罗江花生”主要采用“三泡一焖三烘炕”加工工艺，通过原材料的3日浸泡、1日焖制、3日烘炕，历经7天的所有工序，最终罗江花生才得以出炉。

　　浸泡的过程中对环境温度和地下水质、温度的要求也特别高，由于“天府系列”花生原果花生外壳皮薄、质地细腻，水分穿过壳体需要12小时以上，因此为确保花生原果的水分含量达到新鲜花生水分含量，浸泡时间需要长达72小时，而为了使花生在长时间的浸泡过程中不易发生霉变，浸泡的水质还得采用50米以下的地下水，并每隔24小时换水一次，这些细致的步骤都是保证罗江花生在煮制的过程中酱汤与水分自然均匀的置换，更加坚定确保花生口味。

　　 从小范围种植到产业园建立

　　罗江花生的种植，最初都是以小范围的种植为主，现在，随着罗江花生地理标志产品保护的成功申请，在罗江县鄢家、新盛、略坪等共6个乡镇都开始建立起了规范化种植基地，并在罗江县“省级工业园区”单独设立了“罗江花生产业园”。目前，罗江县有近6个乡镇有开始大面积种植花生，种植面积约9万亩，年产花生原果2.1万吨，现罗江花生有17家加工企业，年度产值近4.8亿，罗江花生的生产加工，解决当地就业和农业用工3万多人,现在罗江花生基本形成了一条成熟的产业链。