成都\"老妈蹄花\"们急了 拿着报纸解释:不是我们店

《偷加亚硝酸盐老妈蹄花厨师被批捕》后续

不久前，成都青羊食药监局在一家名为“易家天下老妈蹄花”的餐馆发现开封的亚硝酸盐。后经检测，该店4种菜品中均含禁用的亚硝酸盐。

遍及成都大街小巷的老妈蹄花，被“吃货”们誉为“宵夜女神”。而其中一家店的卤肉被查出亚硝酸盐后，让其他的“老妈”们都着急了。

消息见报后，蹄花店的店员们多了一份工作，那就是向顾客解释。因为，“吃货”们登门后，往往还是会问起这个话题。

“老妈”们说生意影响不大

被查出卤肉含有亚硝酸盐的“易家天下老妈蹄花”位于东城根南街13号。昨日中午，在距它不远的陕西街上，“廖老妈蹄花”依旧生意火爆，老板告诉记者，客流并未受影响，“我们每天要准备500多只，和以前一样，基本能卖光。”

同样，记者走访了开在陕西街、拐枣树街、三洞桥路等地的“老妈蹄花”约七八家店发现，也印证了这一说法。“生意没受影响，就是现在店员要花很多时间给顾客解释了。”自诩为正宗老妈蹄花的“邓氏老妈蹄花三娃店”老板蒋勇说，来的很多顾客下意识地就会问到这一话题，员工只能拿着报纸给他们解释：“是卤肉，不是蹄花，而且不是我们店”。

店多名杂 多数是借名揽客

老妈蹄花一度被誉为“宵夜女神”，甚至在北京、上海等地都能找到“老妈蹄花”的踪影。在成都，老妈蹄花到底有多少？到底哪一家是正宗的老店？恐怕少有人能说清。

在采访过程中，大多老板都说是随便取的名字，“老妈蹄花名气大，容易招揽顾客”。

昨日下午，记者联系上开在北京东直门内大街的“美丽前提老妈蹄花”，他们也称“仅此一家、别无分店”，更不清楚谁才是正宗。

谁是正宗 已无从考证

不过，也有例外，位于三洞桥路12号的“邓氏老妈蹄花三娃店”老板蒋勇就认为他是正宗之一。他说，老妈蹄花是自己婆婆雷祖方的原创，最开始是人民南路新华书店旁边的小摊贩，后来出了名，才越做越大，店内也展示了很多婆婆和名人的合影。

蒋勇说，“正宗”的老妈蹄花只有两家，一家在陕西街上，是雷祖方的大儿子，即他大伯开的；另一家则是雷祖方的三儿子，即他的父亲所开的这家店。

“历史说得没错，但他是不是正宗就不得而知了。”昨日，成都市美食文化产业协会副会长沈文华说，老妈蹄花最开始确实出现在人民南路新华书店附近，规模不大。随着名头越来越响，上世纪九十年代，在半边桥附近突然出现了20多家老妈蹄花店。从此开始，很多人都不知道谁真谁假了。由于“老妈”商标被“皇城老妈”在工商部门注册登记，因此，其他店想登记都没办法了。（华西都市报记者陈悦见习记者甘昕鑫 实习记者严维巍 摄影雷远东）