美报：为什么中国餐馆菜单越来越大

大董烤鸭店90年代的菜单(左)和现在的菜单

外媒称，吃一顿北京烤鸭可能会让人产生一丝内疚感，为自己沉迷于这种脂肪很多的食物。但是，在北京高端的大董烤鸭店，关注健康的食客至少可以找理由说，自己在就餐前还是干了一些力气活儿的。

据美国《洛杉矶时报》网站3月19日介绍，这是因为大董烤鸭店的菜单比一个小型哑铃还重，具体说来有5磅(1磅约合0.45千克)多重。这份140页的菜单长20英寸(1英寸约合2.54厘米)，宽15英寸，而且厚度超过1英寸，比《国家地理杂志》的世界地图集还重。

菜单里是一张张色彩鲜艳的图片。棕色的封面上写着饭店的名字，目录列出了大约200道菜品。而且，就餐者还会拿到另外两份菜单：一份是时令菜品(24页)，一份是酒水单(19页)。

报道称，大董的巨型菜单可能是最令人吃惊的菜单之一，但是就其重量或者美观性来说却并非独一无二。在欧美，近年来食用当季的、本地生产的食材使得许多知名餐馆的菜单瘦身，但中国高端餐馆的菜单正变得越来越长。

中8楼餐馆是专门吃云南菜的地方，这里的菜单有128页，3磅重。在净心莲餐馆，消费者要面对的是2.5英尺(1英尺约合0.3米)宽、重4磅多的菜单。还有许多餐馆的菜单大小堪比美国中学的年鉴。

为什么中国的菜单会越来越大？报道认为，这是一个复杂的问题，与烹调、文化和商业都有关系。

中国有各种各样的饮食，而西方的烹饪通常依靠的是一些耗时的技术，例如烘焙和烧烤，而中国的饮食倾向于利用各种各样的食材，厨师们仅仅从煮变成炒，或者利用稍微有些不同的调味汁就可以做出无数道菜品。此外，与西方相比，较低的劳动力成本使得中国的餐馆里可以多雇一些厨师。

家庭式的点餐满足了顾客挑选的愿望，而厨师们则希望满足各地食客不同的口味，从酷爱吃辣的四川人到更讲究精致的上海人。请客的人为了显示自己的慷慨大方也会大肆点菜，这也促使餐馆增加供应。

报道称，过去20年来，中国餐馆的菜单越来越奢华还有其他一些不那么明显的因素。《面条之路：北京到罗马，爱与意面同在》一书的作者林留清怡说，这反映了中国过去的贫困和近些年来的经济发展。

她说：“中国人现在可以尝试各种10多年前还吃不到的进口食材。”

大董烤鸭店的老板董振祥说，上世纪90年代初，在被政府定为旅游接待餐厅后，菜单上开始加图片。董振祥发现，外国人和中国人都喜欢这种视觉引导。

他说：“中国的菜名有时非常抽象。就连中国人自己，如果不知道背后的故事，也很难理解。比如‘龙虎斗’这道菜。我作为一个专业厨师，也是花了很多年才知道有些菜名是怎么来的。”