四川食品药品监督管理局发布大米安全消费科普知识
四川网络广播电视台29日消息 人体必需的营养素有40多种，按其化学组成和生理功能可分为：碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水等。人体主要的营养素是蛋白质、脂肪和碳水化合物。大米是我国百姓饮食中绝不可少的食物，作为人们的主食之一，天天都得吃。随着人民生活水平的不断提高，特别是人们对主食大米的要求已经从解决温饱逐步转向口感好、营养、安全、食疗等特性。今天，省食品药品监督管理局发布了《大米安全消费科普知识》，让我们一起去了解一下吧。
大米的营养价值
大米中不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素，还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。
蛋白质：大米中蛋白质含量虽然不高，只有8%-10%，但是与其他谷物蛋白质相比，米蛋白氨基酸组成比较合理，容易被消化，不易造成过敏，因此常用做婴儿食品的原料。
脂类：大米中脂类分布在糊粉层和胚芽中，以甘油三酯为主，少量的植物固醇和卵磷脂。在大米加工过程中，糊粉层和胚芽被碾去，所以大米的脂类含量很低，约1-2%。
碳水化合物：大米的碳水化合物集中在胚乳中，平均在70%左右，主要为淀粉，占90%，剩下的10%为糊精、果糖和膳食纤维等，大米是人类最理想最经济的热能来源，占人体热能来源的60-70%。
矿物质：大米中含有丰富的矿物质，主要有Ca，Fe，Zn，Mg，Cu，Mu等，主要存在于糊粉层和皮层，在加工过程中容易损失，所以，我们不主张过度加工，吃精度很高的大米。
维生素：大米中B族维生素含量较多，主要分布在糊粉层和胚芽，加工精度直接影响其含量。
大米种类的划分和定级
大米的分类方法有多种，根据我国现行国家标准《大米》(GBl354—2009)，分为三类：
（一）籼米
用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：
早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。
晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。
（二）粳米
用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：
早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。
晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。
（三）糯米
用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：
籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，黏性大。
粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
我国大米质量是根据加工精度、碎米与其中的小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。根据国家标准《大米》(GB l354—2009)规定，大米按其加工精度等指标分为一级、二级、三级和四级四个等级。
