探访崇阳1886古窖池群落：现存137年老窖沿用至今

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　　中新网四川新闻5月15日电(王爵)国内白酒业又将上演一场并购大戏。成都本地酒企崇阳古窖酒业将与一知名企业“联姻”的消息经媒体披露后，一石激起千层浪，立即引起全国酒界瞩目关注。

　　“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老”。据了解，崇阳古窖酒业崇阳古窖池群从清代公元1886年开始，从未间断，一直沿用至今——它是川西坝子上现存的古老活窖池群，也见证了川西璀璨悠久的酿酒历史。

　　一直以来，国内酒行业素有“北有杏花村，南有梁景村”的美誉。而崇阳1886古窖池群就坐落在“天府酒村”——成都崇州市隆兴镇梁景村内，是重要的“成都市文物保护单位”。近日，媒体记者走进美丽的“天府酒村”，对崇阳1886古窖池群进行了实地探访。

　 　“古窖酒魂醉川西”之神秘意境

　　走进“天府酒村”，葱翠的田野里坐拥万亩稻田、千年村落和百年酒坊，一方繁华褪尽的世外桃源便映入眼帘，展现出“百里田园农耕韵，古窖酒魂醉川西”的神秘意境。置身其中，阵阵酒香扑鼻而来，与一尘不染的清新空气交融弥漫开来，令人心旷神怡。

　　据介绍，崇阳1886古窖池群落占地面积约15000平方米，由“1886古窖池群落”“崇阳1886酒道馆”“集贤村”三个部分组成，集非遗文化体验、酿酒藏酒、餐饮美食、乡村民宿等于一体，农业、酿酒、旅游三大产业在这里完美交融。

　　在崇阳1886古窖池群大门口，一对庄严而饱经沧桑的大石狮与川西风格的古砖拱门让人肃然起敬。透过大门，只见一排排青砖黑瓦的古老厂房和配套的中式庭院错落有致，在繁盛花木的簇拥下显得古香古色而典雅别致。整个古窖池群有古窖池、陆游广场、陆游殿、务观院、半醉园、盛世敖仓、丹井等建筑物，曲径通幽，一步一景，浑然天成。“崇阳酿出琼浆液，无怪放翁泥酒杯”……门帘边、墙壁上的一句句酒诗，诉说着这里悠远的酿酒历史与诗酒文化。

　　据介绍，崇阳1886酒古窖群落旨在保留传统酿造工艺的基础上增加酒庄沉浸式体验，以酒庄酒产业集群为主导，以优美的原乡风貌和古酒文化为载体，以“古法白酒酿造艺术展示体验”“非遗传承”“文物保护”等为主题，打造成集美酒酿造、文化体验、科普研学、种酒文化、康养民宿于一体的白酒文化园。

　　“余庆传池”无疑是整个崇阳1886古窖池群落的核心和灵魂。清光绪十二年(公元1886年)，姚氏家族在崇庆州筑池酿酒，取神泉“丹井”之水烤酒制粬，由此留下“余庆传池”遗址，至今137年发酵蒸取未断。余庆，取“新年纳余庆”享受先代遗泽之意；传者，上交下接承上启下，更彰非遗文化传承。

　　在古窖池旁，工匠师傅们正在一丝不苟地酿酒劳作，他们坚守古法酿造，传承匠心经典。在1号车间墙壁的木匾上，陆游留下的那首脍炙人口的酒诗《护窖箴》赫然醒目：数眼窖池苦汗深，自今留此作官箴。莫轻灶户烧房事，国是从来在里民……

　　历经宋元明清，崇阳酒第一代传人姚兴顺开凿古井，扩建窖池，将药香型美酒进行规模化酿造，经过九代传人传承至今，并将酿造技艺和文化传承创新和发扬光大。

　　 自然馈赠下的匠心传承

　　作为国家地理标志产品的崇阳酒，无疑是四川白酒的典型代表。据崇阳酒酿造工艺第九代传人余刚介绍，这是上天自然的馈赠，更是匠心情怀的传承，其酿造工艺拥有不可复制的六大特点：风、水、泥、窖、曲、艺。

　　“风”即气候。崇州地处北纬30°，是全球公认的酿酒黄金带，气候温和，光照充足，雨量适中，全年平均温差小，冬无严寒夏无酷暑，无霜期长，非常适宜酿酒微生物的生长繁殖。同时，空气流动相对稳定，为空气中的微生物提供了缓流和沉降的生态系统，为酿酒微生物的富集和生长繁殖提供一个良好环境，为崇阳酒的酿造提供了很好的气候条件。

　　“水”即水质。岷山宝雪顶千里积雪凝结成冰，而崇州地处岷江上游，地表水多雪山融水而来，形成文井江；雪水渗透，形成优质的地下水，在矿物质作用下丰富，为崇阳老窖酿造用水，提供了天然而纯净的优质水源，使酒品独具风味。

　　“泥”即土壤。成都平原土壤肥沃，土层深厚，熟化度高，矿物养分含量十分丰富，为中性丰富微酸优质粘土，宜于醅窖，宜于微生物生成和发酵，含钾、钠、元素的矿物质含量，软绵细腻粘性好，是制备窖泥、醅窖不可多得的优质原料，为酿酒所需微生物繁殖提供了丰富的养分。

　　“窖”即窖池。好的窖池是多年精心培育所得，赖于科学养护和持续不断的使用而成。窖泥采用传统制作工艺，使用1886年清代老窖池窖泥作为原料配制发酵，崇阳1886古窖池一直源用至今，从未间断，窖泥的微生物含量极高。据史料记载，四川上百年窖池所剩无几，而崇阳老窖池就有126口。

　　“曲”即酒曲。酒曲的好坏和风格直接影响白酒的品质，崇阳酒始终坚持人工踩曲，33味草本入曲，拥有大曲加小曲的独特工艺，让酒香更加浓郁，使酒味倍增纯正、个性鲜明。

　　“艺”即技艺。崇阳酒拥有850年前南宋时期的酿酒配方遗传和137年老窖的微生物菌群，以及一代一代传承而来的酿酒技艺与现代化标准管理的完美结合，形成了稳定的酒体质量口感和独一无二的风格特点。

　　“崇阳酒祖谓放翁，草本入曲药香浓；诗酒不忘家国事，琼浆玉液老窖中”。传承经典，守正创新，古往今来，崇阳古窖酒业一直用匠心传承白酒，正可谓“质”胜之道。(完)