从眉山到拉斯维加斯 将家乡美味“链”接到全球
本报制图/卢浩
美国拉斯维加斯的闹市区，将建起一家近2000平方米的川菜馆——这是一个眉山人的最新成就。9月16日，记者在成都见到眉州东坡集团董事长王刚，他提得最多的不是开到美国的豪华店面，而是回到家乡眉山开办的食品加工厂。
为家乡农产品链接世界餐桌
2008年，对王刚来说有两件大事发生：眉州东坡成为北京奥运的餐饮服务商;汶川地震促使他回乡开办工厂。
王刚在老家眉山设立的王家渡食品有限公司(下简称“王家渡”)，生产20多种调料、香肠和腊肉。这里有14个风干车间，一次性可以做30吨风干香肠。眉州东坡餐饮店所需的香肠、调料等都从这里发出。去年，这里生产了400吨香肠、500吨调味料，其中有60吨调料直送美国。
更令王刚骄傲的是，就在5个月前，泰国诗琳通公主60寿宴钦点了眉州东坡作为宴会的唯一餐饮服务商，眉州东坡随即选派顶级厨师赴泰烹制了一席川味寿宴。“除了水和大米是泰国的，其他188种食材全部来自四川。”王刚表示，眉州东坡的店开到哪里，眉山的食材就能销到哪里。
对眉山来说，王刚的这种“链接能力”非常重要，可为农户解决丰收之后的卖难问题。
眉山农副产品丰富，当地消化不完。王刚回乡创业，成为当地农副产品的大买家。去年，王家渡在眉山及周边就采购了鲜辣椒400吨、干辣椒300吨，花椒50吨，葱姜蒜等300吨，采购猪肉更达1500吨。还为当地提供了近500个就业岗位。
袁艳红是东坡区悦兴镇农民，在公司干了5年，从普通工人升到了管理岗位。“每个月工资三四千元，离家还近，要是没这份工作，还要出去打工。我是心满意足了。”
在美国亦坚持四川味道
2008年作出回乡创业的选择，王刚承认当时更多是因为乡情所致。回头来看，这对眉州东坡之后的发展，阴差阳错地设定了一条航道。
“同样是辣椒，东北的辣椒水分没有四川辣椒足，做菜的口味就有差别。”王家渡市场部经理张连厚举例，为了保证辣椒口感，公司没有用大机器打辣椒，而是人工协助机器，类似传统的砂锅捣碎，5分钟捣3公斤。
就地建厂还有好处。花椒、辣椒等所有原材料都可以在第一时间经过仔细的人工挑选和加工，确保质量上乘。
在王刚看来，做餐饮，味道永远是核心，把环境做好很容易，但是菜品的味道才是核心竞争力。
自己在家乡建厂，还为眉州东坡的海外事业提前奠基。“当时中国的花椒、大料、农副土特产几乎都没有进入ISO质量认证体系。”王刚表示，出口的时候就会遇到困难，而自己把控生产端，不断提高王家渡的生产标准，使其进入ISO体系，就可以向全球供应了。
终于，眉州东坡跨出国门，迈向美国。王刚依然坚持原材料从眉山供应。
保持四川味道，不向已在美国广为流传的美式中餐低头，王刚决定坚持川菜的做法不变，“一味的妥协，使中餐的味道无法保障，就没法摆脱长期以来的低廉形象。”王刚表示，坚持用眉山的调料，就是为了让美国人尝到正宗的川菜，赢得他们主流社会的认可，这样才能真正在美国立住脚。
明年内，眉州东坡将在美国开店达5家。未来，还将向更多的国家进军。无论走到哪里，家乡眉山的食材，都会被端上餐桌。