细说四川盖碗茶 想盖也盖不住的巴蜀情韵 2015-03-20 07:20    来源： 川味坊四川美食网

    饮茶习俗是古老的巴蜀文化的一个重要内容。茶馆、茶肆在蜀中历史悠久，遍布巴蜀城乡和街巷，素来为人们所称道。这里的一组成都茶馆图片，有的饮茶是为了赏玩花鸟助兴，有的品铭是为享受桑榆晚景的情趣，有的是年轻人为了在繁忙的生活节奏之余，捕捉提壶饮茶的一丝新奇……总之，蜀中饮茶的独特方式，独特的盖碗茶具，引起了多少中外游客的兴趣。作为一种文化现象，它体现了古老的巴蜀文化桓定不迁的传统和恒久迷人的魅力，体现了巴蜀人一种特殊的生活情趣。

    蜀人饮茶渊源自古。早在西汉，资中人王褒的《僮约》里就记载了在西蜀一个寡妇扬惠家里烹茶的情景：“舍中有客，提壶行酤。烹茶尽具，已而盖藏。”法时喝茶是茶叶与水一块煮开以后再饮的，这是蜀人饮茶最早最明确的记载。在这篇《僮约》里，还规定奴隶名叫“便了”的有为主人“牵犬贩鹅，武都买茶”的义务，这说明当时川西一带至少已有经营茶叶生意的茶市出现。

    西晋时，张载登成都白菟楼，曾写诗赞叹成都茶的高贵：“芳茶冠六清，溢味播九区。”所谓“六清”是指古代人所用的包括水、浆、醴、醇、医、酏等六种饮料，就是《周礼·天官·膳夫》说的“引用六清”。张载说成都的芳茶冠于六清，这说明早在西晋时，成都的茶就已超过了“六清”，居于各种饮料的首位。可见饮茶品茗在成都地区很早就已成为受人们欢迎的重视的习俗。

    “盖碗茶”，是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相传是唐代德宗建中年间（780-783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新奇，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方。

    茶馆里张贴名人字画，这种高雅的习惯也始于宋代的四川，主要是供饮茶人肖乏遣劳时欣赏。在苏轼的诗里，茶水又叫“茶汤”、 “茶食”，因为饮酒吃饭前，要先品茗，进茶一盏，这种习惯也叫做“茶筵”。这种习惯的进一步发展，就是现在日本的“茶道”。由此可见，日本的茶道同古代巴蜀饮茶的程序和方式极有关系。

    茶花色白清香，沁人心脾，在“肉食者鄙”的时代，茶的清香便成为一种圣洁高雅的象征。所以，古人用茶来形容清丽的女孩子。金人元好问的诗说：“牙牙娇语总堪夸，学念新诗似小茶。”“小茶”，“茶茶”常被用来作为美丽女孩的代称，甚至径称为“茶花女 ”……。这充分显示了茶文化在人们审美心理上的重要地位及其所起的作用。而中国乃是世界茶文化的诞生地，西蜀是其中之一。这是蜀人对祖国民族文化作出的值得骄傲的奉献。