海蜇含铝 专家建议不要频繁食用

      四川在线消息（见习记者 康祎庭）日前，国家卫计委等五部门规定，馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）、不能再添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，复合型膨松剂（即泡打粉）的主要成分也是上述两种物质。膨化食品中，不再允许使用任何含铝食品添加剂，但食品安全相关工作人员特别提出海蜇是一个例外。

      国家食品安全相关工作人员指出海蜇捞出来的时候是半透明的，如果不用明矾会化掉。在海蜇产品加工的过程中，多数渔民都会加入食盐和明矾（学名为十二水合硫酸铝钾），对海蜇进行腌渍处理，来达到脱水和改善海蜇品质的目的，但是这种常见的加工方式会引起铝元素的残留。记者在调查中也了解到，鲜海蜇的加工中“三矾二水”的传统一直存在。

      商贩：海蜇加工无法离开“明矾”

      今日，记者来到青石桥海鲜市场，在一家售卖鲜海蜇头的店铺中，与该店铺老板攀谈起来。

      “海蜇处理肯定是要用明矾的，不用明矾加工处理海蜇根本就不能吃。”店铺老板告诉记者，一般个人购买鲜海蜇头的并不多见，主要是一些火锅店购买作为食材，该店铺老板认为人们日常吃的海蜇都是通过这种方法处理而来的，一直也没发生过什么事情。“买回家后拿清水多次冲洗，然后切丝，就可以凉拌食用了。”

      凉拌海蜇作为不少市民喜欢的家常菜，但新鲜海蜇体内却含有毒素，食用后会发生中毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍掉毒素后方可食用。鲜海蜇的加工通常要明矾浸渍三次才适合直接加工食用，也就是俗称的“三矾二水”，这也决定了它是铝含量最高的加工食品。在吃火锅与麻辣烫时，粉条也是一种深受欢迎的食品，但其加工中一定要加含铝的添加剂才能将其做成条状，这两种食品的制作过程中并没有禁止使用含铝化合物。

      据了解，天然食品中的铝含量并不高。人们吃进去的铝主要来自含铝食品添加剂，如面制品的膨松剂、海蜇加工的固化剂、食物配料粉的抗结剂以及色素的载体，常常出现在面粉、馒头、面条、油条、油饼、麻花、炸糕、粉条、面包、膨化食品、海蜇和其他面制品中。

      医生：铝摄入过量或引发神经系统损伤

      军区医院神经内科王医师表示，含铝食品添加剂是人为添加的，对于成年人来说，食用了这些添加剂后，一般不会造成具体影响。不过，长期食用或者过量摄入的话，会对人体产生一定影响。

      长期过多摄入铝，会损伤骨骼、大脑及神经系统。对于老年人而言，代谢缓慢，过量的铝元素蓄积在体内会导致脑组织产生变性，引发老年痴呆，对于儿童的话，则会引发儿童发育缓慢。

      对于铝的人体摄入量，世界卫生组织推荐的健康指导值是不超过2mg／kg体重／周。有关专项监测结果显示，我国四成食品铝含量超过国家标准2到9倍，30%以上的人每周铝的（安全）摄入量超标，其中4~6岁的儿童最高，为参考值的2.6倍。

      专家提醒，建议不要频繁食用海蜇。