泡菜是川菜之魂 眉山姑妈家小区贴告示庆祝 

        四川在线消息（四川在线记者 颜雪）昨（9）日晚9点播出的纪录片《舌尖上的中国》第四集《家常》，眉山泡菜有幸入选，以团圆的故事情节，主人公姑妈一家以泡菜为主题烹饪出的各式家常美味，透露出家常美食的浓浓情怀。

        泡菜号称川菜之魂，可以追溯到先秦。今日，记者再次联系上姑妈吴晓、吴童，了解舌尖播出后的那点事，姑妈所在小区物管称，上舌尖“为全体业主增了光，为眉山市民增了光”，“特别邀请小区业主收看该业主的节目。”

        号称川菜之魂 历史悠久追溯先秦

        在普通四川人家，一定有两个坛子，一个坛子腌制豆瓣，另外一个坛子腌制的就是泡菜。《诗经.小雅.信南》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。先秦《周礼》.《孟子》.《楚辞》中也有腌渍菜的记载。《辞海》对“泡菜”的诠释是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成。……质脆、味香而微酸，或稍带辣味，不必复制就能食用。四川泡菜最为有名。” 四川泡菜，源远流长，被誉为“川菜之魂”。公元1500多年前。汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。北魏贾思勰《齐民要术?作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的专述：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之” 。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。--若先用淡水洗者，菹烂。“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。” 宋《东京梦华录》载有“姜辣萝卜，生腌木瓜”。经过元、明、清后，已经有酸菜、泡菜、腌菜、酱菜、盐酸菜……等数十种。 清乾隆时期，四川罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法，大大加快了四川泡菜的发展。民国初年出版的《成都通览》记载有“家家均有”的22种泡菜。

        四川泡菜协会：舌尖播出更好的帮助泡菜走更远

        眉山泡菜火了以后，记者也第一时间联系上四川泡菜协会，协会工作人员介绍了泡菜的情况。“泡菜主要分为三种：泡渍泡菜（或发酵泡菜），调味泡菜（或方便泡菜），其他泡菜。泡渍泡菜就是传统的四川泡菜，用泡菜坛一个一个泡，是民间家庭的泡菜。用采用一定浓度的食盐水，将新鲜蔬菜放入其中，盐水泡没蔬菜，密闭经过厌氧发酵而生产加工的产品。”而调味泡菜就是开袋即食、开罐即食的泡菜。

        “在传统泡菜中，以眉山泡菜、成都泡菜最为有名，产品清香，滋味鲜美，酸味柔和，质地脆嫩是它的特点。相比调味泡菜，传统泡菜更为营养，富含以乳酸菌为主的益生功能菌群，调味泡菜更丰富一些。”工作人员介绍。

        对于眉山泡菜上舌尖的事，工作人员称还不知情，“但是这个事肯定可以更好的帮助眉山泡菜走出四川，更利于美食的分享。”

        最新：所在小区称其增光 建议全部业主观看

        昨（9）日晚19点，距离新一集《家常》开播不到两个小时，姑妈吴晓一家人都晓得这个喜讯，朋友圈、QQ等即时聊天平台都被侄儿吴童、女儿余畅“刷屏”：“敬请关注《舌尖上的中国》第二季，小伙伴你们准备好了吗？”

        颇为遗憾的是，纪录片中常年在外的吴童没办法回到眉山，和姑妈一家一起看舌尖。“播出是周五，我周六一大早就要带团从水磨古镇徒步穿越青城后山，没办法回去。”在成都，吴童和一大帮朋友围着13寸的电视，嘻嘻哈哈，更改朋友圈状态：“嘘！不要说话！用心灵去感受！还没开电视的朋友，赶紧打开！CCTV1，我即将登场！”在眉山，吴晓也是一大家子簇拥着看电视，旁边还有电视台的采访。相隔不到一百公里的两地，吴童和姑妈一家通过电视连接在一起。

        值得一提的是，吴晓所在小区物业颇有经济头脑，在节目播出当天告示：“小区业主吴晓，荣登中央电视台《舌尖上的中国》栏目，为全体业主增了光，为眉山市民增了光，我公司特别邀请小区业主收看该业主的节目。”还附上了《家常》这一集的首播和重播时间。