眉山泡菜亮相舌尖 主人公家里12个泡菜坛

　　四川在线消息（四川在线记者 颜雪 摄影 华小峰 实习记者 王亚楠）今（9）日晚，《舌尖上的中国》第二季第四集《家常》播出，相比前几集玉盘珍馐，这一集《家常》更多着眼于家常美食。正如导演邓洁所说：“透过寻常人家的厨房餐桌，记录中国人的伦理纲常、生活智慧和人生轨迹。”《家常》中展现了一个眉山家庭小故事：27岁的眉山小伙吴童因工作常年在外，对家乡味道很是想念。住在眉山的姑妈一家子知道吴童回家，前天买菜、当天下厨、三人厨房，以四川川菜之魂泡菜为主题，筹备了满满一桌家常菜：泡菜酸汤鸭、泡菜鱼、白斩鸡、泡椒凤爪……熟悉的味道，将指引家的方向。

　　昨（8）日，四川在线记者在眉山一小区里见到了58岁的姑妈吴晓和她的家人。在姑妈自家搭建的院子里小池碧波，屋子迎面而来就是4个大小不一的玻璃泡菜坛，伴随着雨水滴滴答答，非常好看。细细一数，吴晓家光是泡菜坛就有12个，最大的约有1米高，最小的只有20公分。

泡椒凤爪制作者

制作的诱人凤爪

　　 户外工作想念家常味 舌尖剧组“电话考试”泡菜题

　　昨（8）日，四川在线记者在眉山一小区里见到了58岁的姑妈吴晓和她的家人。谈及舌尖剧组找到自己的事，吴晓很兴奋。在吴晓家长大的侄儿吴童是四川175俱乐部户外运动领队，大学后常年在外地。2010年吴童骑车去西藏时，偶遇了央视一名摄影记者，俩人兴趣相投变成好友。每年，吴童都要带朋友在成都找好吃的，也品尝过自家的泡菜。这次《舌尖上的中国》要做泡菜家常味，摄影记者“口水直流”地推荐了吴童。

　　通过电话，舌尖剧组与吴晓女儿余畅交流，舌尖剧组电话“考试”了一把余畅：“泡菜是啥子？可以泡啥子？好久吃、怎么吃，”从小喜欢吃泡菜的畅回答起来头头是道、有条有理，舌尖剧组当下拍桌子：定了！就要这家！

　　去年9月中旬，舌尖剧组4人来到眉山的吴晓家，证明身份的不是小巧精致的名片，不是高大上的汽车车贴，只是口头告知。“他们就说了是央视舌尖上的中国拍纪录片，啥子身份证明都没有。”吴晓回忆起来哭笑不得。好客的一家人还是好好接待了舌尖剧组，“对于泡菜坛和家里环境都比较满意，很快决定拍摄。”

　　 一家三口忙活做菜 “法宝”来自家中12个泡菜坛

　　制定亲情回家家常味的主题后，舌尖剧组一部分跟踪拍摄侄儿吴童从康定回到眉山，一部分跟随吴晓一家三口买菜、做菜。“剧组只说泡菜主题，没有拟定菜品，我们就按照家常菜摆了一桌子。”吴晓和余义容拟出了家常泡菜菜单，样样都是吴童爱吃的菜：白斩鸡、泡菜酸汤鸭、泡菜鱼、烂肉豇豆、香肠腊肉……

　　青菜豇豆、海椒生姜——这次做菜所用到的提味法宝，全部都来自家中12个泡菜坛，最大的约有1米高，最小的只有20公分。泡椒凤爪必不可少的泡菜水、生姜萝卜也全部来自这12个泡菜坛。

　　菜单拟定好，一家子提前一天去菜市场买菜。一大早，吴晓夫妇和女儿余畅全家出动，为吴童做家常泡菜筵席，“吴童现在一个月才回来两三次，每次他回来也是做这些家常菜，只是这次人多，算上舌尖剧组多准备了几个菜。”

　　一大桌菜上桌了，舌尖剧组抢先尝了白斩鸡，“本来说尝一口，尝了一口又一口，一直说好吃。”余义容也有些哭笑不得。为了拍摄一家8口坐圆席的团圆场景，“筷子一直夹，就是没夹进嘴”。

　　当天拍摄结束，吴晓家人才和舌尖剧组坐一起开吃。泡菜主题的筵席加有小米辣，“舌尖剧组一边说辣一边说好吃，筷子不停夹，菜品一扫光。”白斩鸡、泡椒凤爪抢手菜吃完了，泡菜鱼最后剩下的鱼汤也被拿来和饭。

　　 一直喜欢泡菜 为最好拍摄炒菜一大盆只取两秒

　　“我们一直都喜欢做泡菜吃，所以家里很多泡菜坛。”61岁的吴晓丈夫余义容解释。海椒青菜、豇豆萝卜，吴晓家的泡菜坛无所不包，“只要喜欢吃啥子，就泡啥子！”

　　姑妈吴晓搭建的院子里小池碧波，屋子迎面而来就是4个大小不一的玻璃泡菜坛，伴随着雨水滴滴答答，非常好看。细细一数，吴晓家光是泡菜坛就有12个，最大的约有1米高，最小的只有20公分。

　　一家子饭桌上，泡萝卜泡豇豆是稀饭的好搭档，泡生姜泡海椒是做鱼香茄子的必备选项，泡椒凤爪是傍晚电视机前的随口零食。在采访时，饭桌上都还有一盆色泽鲜亮、颜色透红的泡椒凤爪，“吃了一个就停不下来！被辣的受不了还想第二个、第三个。”吴晓女儿余畅深有体会。

　　对于吴晓一家子来说，做菜不算难，难的是要配合拍摄。“把菜倒下去，他们说角度不对要重来，一大盆空心菜炒了两次，只取了2秒的镜头。”同样的为了最好拍摄，余义容吃了3碗稀饭，洗菜也是两个盆里来回洗。

　　 暂时不会外卖 开玩笑餐馆办“舌尖筵席”

　　整个拍摄只花了4天时间，吴晓一家子的兴奋却从去年9月开拍持续到今日播出。“早在第一季的时候我们就看了，觉得舌尖是可以一再回味的片子！怎么也没想到会第二季会拍我们家！”吴晓很高兴。

　　对于火起来的自家泡菜，吴晓表示不会外卖，“我们都是自己家吃，送给亲戚好友，外卖的话真多没那么多精力。”但是吴晓开玩笑道，以后如果开餐馆，可以卖专门的“舌尖筵席”，“和拍摄舌尖一样的菜，轻松就可以吃到美食！”泡椒凤爪也想好了名字，“就叫‘姑妈泡椒凤爪’！”

　　眉山本来也有“中国泡菜之乡”的美誉，结合舌尖带来的“泡菜热”，当地眉山政府甚至在考虑，将吴晓一家作为眉山泡菜的代言人。

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　　感情深厚：多次邮寄凤爪给舌尖剧组 陈晓卿也点赞

　　在纪录片中吴晓被侄儿吴童称为姑妈，现实中舌尖剧组都称呼吴晓为姑妈。“我很喜欢他们这样叫，既亲切又好听。”吴晓很自豪。4天的拍摄时间，让姑妈一家和舌尖剧组变成好朋友。一次打电话中，吴晓提起自家做的泡椒凤爪，“我就问他们要不要吃，有机会给他们寄过去。”从去年11月到今年5月，泡椒凤爪、香肠腊肉，姑妈家自制的家常美味都从眉山跨越到北京。

　　对于吴晓来说，夸奖美味就是最好的回馈。“我听说他们给总导演陈晓卿吃了，陈晓卿也说好吃。”邮寄的次数吴晓已经记不清了，姑妈家常味泡椒凤爪 “只要他们想吃，姑妈就给你们寄！”吴晓哈哈大笑。