熊猫新闻：杀牛场火锅加盟店被查 负责人被刑拘

　　(图片来自网络）

　　昨日（7月9日）晚，成都市食品药品监管局通报称：成都杀牛场火锅的一家加盟店——青羊区新龙林火锅店涉嫌用回收油作为原料生产，现已立案调查。该店相关负责人已被警方刑拘。

　　早在7月1日，成都市食药监局执法人员在日常监管中发现这家火锅店涉嫌用回收油作为原料生产食品的违法违规行为。现在该案已移交公安部门，有关责任人已被刑拘。对检查中发现的违法违规行为依法实施处罚，涉嫌犯罪的一律移交公安机关。检查结果将及时向社会公布，以切实保障消费者和合法经营者的权益。

　　昨晚10点过，记者来到了这家位于成都市青羊区北大街95号的火锅店。与旁边一家火锅店仍有少量顾客光顾不同，这家店门已大门紧锁。

　　记者看到，这家门店的店招上写着“重庆杀牛场原味火锅北大街店”，店招下方特别标注道：“中国名火锅”。玻璃门上，贴有一张A4纸的温馨提示，上面写道：“因今日全体员工集体休假，暂不营业，为你带来的不便敬请谅解。”

　　离火锅店不远的一家杂货铺老板告诉记者，火锅店关门已有几天时间了，在这之前，火锅店的生意还可以。“我原来和朋友去吃过一次，好多人都说他们家牛肉还多嫩的，也比较入味。”该老板说，不知道怎么回事，突然就关门了。

　　9日晚，华西都市报记者从一位参与此次查处的执法人员处了解到，这次发现新龙林火锅店涉嫌使用回收油，最初是来自市民举报。执法人员随即暗中展开调查，随后在该店发现过滤工具。执法人员在对该店员工询问油的使用情况和流向时，该店员工回答的数量明显对不上。“他们头天回收炼制，第二天按照比例加入新油调制。”该执法人员说。

　　随后，记者在针对此事的信息通报上看到，该店被警方刑拘的负责人姓罗。根据业主和炒料师傅交代，其回收老油技术都是在重庆总店学习的，国内的其他杀牛场老火锅直营店和加盟店都在使用此项技术。

　　据了解，目前在成都辖区内有大小重庆杀牛场老火锅直营店和加盟店近50家。成都市食药监局已要求各区县食药监局对辖区内的杀牛场火锅直营店和加盟店进行排查。一旦发现一律顶格处罚。至今日凌晨截稿时，记者从成都市食药监局稽查总队相关负责人处获悉：目前暂未发现其他重庆杀牛场老火锅直营店或者加盟店涉嫌存在类似违法违规行为。

　　成都食药监管部门将继续加强对使用回收油作为原料生产食品等违法行为的监管，同时，欢迎广大市民拨打12331食品药品投诉举报电话，举报一旦查实，将予以奖励。

　　新闻多一点：

　　火锅在川渝两地餐饮界的地位极高，也受到了全国民众的广泛喜爱，所以如何让消费者放心食用是关键。而近年来火锅店使用老油事件时有发生，在2014年11月，成都红顶天火锅店4个分店涉嫌违规回收老油并在经粗糙加工后供客人食用。在2014年11月18日，成都市检察院以生产销售有毒有害食品罪对红顶天餐饮管理有限公司总经理丁某某、中央厨房炒料员牟某某、火锅店技术副总赵某某、营销副总杜某某依法提起刑事诉讼。

　　在这里，熊猫哥分享给大家一些鉴别火锅店家使用的是否用了“回锅油”的小技巧：一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下，锅底烧开是没有泡沫的，有泡沫可能有问题。二是商家端上锅底的时候，烧开后先不要往锅里涮食物，可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。

　　但是要想彻底解决这一问题首先要建立完善的监督体制，政府要制定严格的惩罚标准，让那些想要弄虚作假的企业付出惨痛的代价。

　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示：协会会对承诺使用一次性锅底的会员企业进行认证。而要想获得认证，提出申请的企业必须承诺接受社会公开监督，包括废弃植物油的去向要公开，原料来源要公开，菜品价格要透明；还要出具与有资质的废弃植物油回收企业签订的废弃植物油的回收协议。认证时除了将到申报企业进行现场核实，获得认证的火锅企业名单将会在网站上进行动态公布。

　　在另一方面还要加大媒体的监督、宣传和教育力度，让火锅店业者和普通消费者能够意识到健康饮食的重要性，提高自我保护意识，不要一味地求利益。只有在全社会的共同努力下，真正解决火锅食品安全的危机。

　　熊猫新闻客户端记者 吴柳锋 杨涛 报道 王默志 编辑

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