[调查]推行不到一年 四川“半份菜”难觅踪影

焦海洋/漫画 编者按

今年初，中央倡导厉行勤俭节约，反对铺张浪费，一时间，全国掀起了“半份菜”、“光盘”等行动。四川省商务厅、四川省旅游局两部门在今年1月30日联合发布了四川省《关于在餐饮行业厉行勤俭节约，反对铺张浪费的指导意见》，明确提出应积极倡导“适量点餐”、“小份菜碟”、“营养均衡”的文明消费理念。行动掀起之初，本报曾就此进行报道，通过走访餐饮行业、学校、机关食堂等，了解“厉行节约”的情况。指导意见实施已快一年，餐桌是否依旧简朴？浪费是否依然存在？本报推出“厉行节约反对浪费·岁末回头看”系列报道，敬请关注。

□李婷 本报记者 庞莹

2月6日，本报曾以《推行“半份菜”高档酒店带头改菜单》为题，对餐饮企业纷纷推出“半份菜”、“小份菜”进行了报道。12月10日至11日，当记者重新回访当初采访过的成都部分大中型餐饮店时，一些曾表示推出“半份菜”的餐馆，还不到一年时间，“半份菜”已难觅踪影。

  [调查]　餐馆难觅“半份菜”踪影

10日傍晚，成都市总府路、华兴街、梓潼街附近的餐饮店生意火爆。记者走访了这一区域近10家中档餐馆，各家服务员都明确告知：没有“半份菜”和“小份菜”提供。

“想不浪费，可以根据就餐人数适量下单。又想节约又想多品尝，两全其美的事情怎么会有？”梓潼街“小尖椒”川菜馆服务员如此回答。她随后表示，客人吃不完的菜，可以提供免费打包服务。

在餐饮店集中的成都宽窄巷子，一家提供经典川菜的餐馆领班告诉记者，从今年初以来，一直都是执行原来的菜谱，只是随季节变化进行微调，没有推出“半份菜”和“小份菜”。

与记者今年初调查的情况大致相同，中档餐馆大都没有推出“半份菜”或“小份菜”。而在今年初表示响应推出“半份菜”的高档餐厅酒楼，情况又如何？

11日中午，记者来到位于成都总府路的皇冠假日酒店，在该酒店的华亭宴会中心，记者以消费者订餐的名义询问是否提供“半份菜”时，服务员明确表示：“对不起，没有。”而今年初记者在此采访时，该酒店营销负责人明确表示，有“半份菜”提供。

在四川宾馆餐饮部，这里以预订桌餐为主，每桌价格在1200-1800元不等，桌餐采取配菜的形式，不提供“半份菜”或“小份菜”。服务员称，如果是客人点菜，可以提供“半份菜”，但只限其中约10个热菜、5个凉菜，且半份的价格高于整份菜的半价，比如鹅掌粉丝煲一份是68元，半份38元。“今年初我们就推出‘半份菜’，但是消费者似乎并不感兴趣，真正点半份的人很少。”

[析因]　经济成本致“半份菜”推广难

“半份菜”为何推行难？是商家想提高销售额，还是消费者不感兴趣？“客人不选‘半份菜’，也许觉得半份收费高于半价，从消费心理上觉得划不来吧。”四川宾馆餐饮部服务员认为。“一品天下”美食街的“方向火锅”店有“半份菜”出售。但记者注意到，“半份菜”的价格也不是整份的一半，比如6元/份的藕片，半份是4元。该火锅店经理称，做半份的人力和一份是一样的，不可能做到完全的一半一半，“和超市的优惠装是一个道理。”然而该负责人也坦言，“半份菜”销量并不好，很多消费者认为“半份收费高于半价”不划算。

在“大蓉和”酒楼，记者遇到前来订餐的李女士，当天傍晚她要在此宴请家里亲友。说起“半份菜”，李女士表示：“两三个人来吃饭时可能会点半份，如果是请客，点半份显得太小家子气了。”采访中，持李女士这样消费心理的顾客不在少数。

对餐馆来说，“半份菜”没推行，一是因为每道菜的推出都是经过严格的设计，菜品对食材的用量都十分讲究，过少的用量会使厨师不便于烹饪，不利于菜品的味道鲜美。比如以攀枝花美食为特色的“大笮风”餐馆有关负责人就表示，像炝炒自然野菜等菜品，一份已做得相当精致，过少的用量厨师不好控制火候，也吃不出大把野菜自然的清香味。

很多商家认为，“半份菜”从成本角度来说不经济，“半份菜成本太高，因为人工费和一份菜的成本是一样的，单炒‘半份菜’出来低价卖实在不划算。”

针对目前成都餐馆酒楼少有“半份菜”的现象，四川省美食家协会副会长麦建玲说：半份、整份，都不能一刀切，要根据消费者的实际需求来经营，合适的分量才不浪费。