2013成都餐饮业调查报告披露:高端餐饮企业业绩普遍下滑

■四川在线记者冷宏伟

天气越来越热，可成都高档餐饮却越来越冷。

在成都茶馆业中，位于抚琴路的圣淘沙茶园可谓闻名已久。茶客曾有句话，“泡茶馆，不去‘圣淘沙’绝对是个遗憾。”圣淘沙在成都的名气可见一斑。昨日，天府早报记者调查发现，曾经是蓉城高档餐饮代表之一、开业18年的圣淘沙茶园已悄然停业。“停业有一段时间了，春节后开业没几天就关门了。”成都圣淘沙茶园相邻的服装店工作人员介绍。

关门歇业 公司电话无人接听

“我们只是走累了，在这里休息一下。”昨日中午，在抚琴路的圣淘沙茶园门口，台阶上坐着3个正在休息的路人。

圣淘沙茶园大门已经上锁，门口两个欧式水晶吊灯上覆盖着明显的灰尘。在玻璃门上分别贴着两个通知，一个是“市老协正常办公的通知”，一个是“房屋出租”的通知。房屋出租通知内容为：“本楼房二、三、四、六楼整体出租，总面积2300平方米，价格面议。”

透过玻璃门可以看到，一楼接待厅内的家具装饰还都摆放整齐；屋内没有开灯，光线较为昏暗，桌上也覆盖着明显的浮尘，像是较长时间没有人打扫。“年后只开业了很短几天就停业了，生意好像不太好。”圣淘沙茶园相邻服装店负责人介绍称。

记者拨打圣淘沙茶园联系电话，“你好，欢迎致电成都圣淘沙餐饮有限责任公司，我们主营粤菜、川菜、名茶……”彩铃响个不停，但无人接听；之后记者根据“房屋出租”广告上的电话联系到了一位谢先生。谢先生称：“这个房屋是自有房产，归国企所有，成都圣淘沙茶园停业后，这里可以提供2000多平方的使用面积，价格每平方米50元左右，如有意可约时间面谈。”

不仅仅是成都圣淘沙茶园已经悄然停业，昨日有北京媒体报道称，曾经是京城高档餐饮代表之一的北京圣淘沙茶楼在年后也已经停业。

曾经风光 喝一杯茶花费100元

“圣淘沙将中西餐饮文化大胆结合，大胆创新，再加上南洋风情的装潢风格和中国的古香古色，使其可以迅速在成都餐饮界鸣响。”成都圣淘沙餐饮有限责任公司总经理李再宁曾在2009年接受媒体采访时表示。

“圣淘沙”本是新加坡南部一个小岛的名字，如今是著名的旅游景点。据了解，成都圣淘沙茶园营业面积达1350平方米，可同时容纳300人用餐品茶，是成都市唯一一家具有南洋风格的高档茶园。茶园内设有“汉普顿庄园（皇室咖啡廊）”、“鲍翅汇”主题餐厅，还有13个贵宾间。其中，一楼为接待厅，二楼是豪华宴会厅，三楼是8个不同风格的大小包间，四楼为“汉普顿庄园”。

公开资料显示，成都圣淘沙餐饮有限责任公司主要经营范围包括饮食服务、销售工艺美术品、食品、烟等。总店成都圣淘沙茶园于1996年3月成立，北京圣淘沙茶楼于1999年12月成立。“我敢肯定它是成都市最有情调的茶楼之一。在那里，每个人说话的声音都会自觉地放得很低，喝一杯茶会花费100元左右吧。”网名为诺诺的网友在博客中写道。

■专家点评

高端餐饮经营困境将继续

成都美食之都促进会会长何涛在接受天府早报记者采访时表示，餐饮行业已进入调整期。“在转型发展期间，还会有一些中高端餐饮企业面临经营困境，短期内难有改变，这需要餐饮企业自身进行动态调整。”

成都美食之都促进会近日发布的《2013成都餐饮业调查报告》披露：餐饮企业客源综合比例中，公务、商务消费降幅74%；餐饮平均利润率由2012年的9.65%下降为9.3%；品牌高端餐饮企业业绩普遍下滑20%~50%，严重者下滑70%，甚至出现了关门歇业的情况。

何涛认为，高端餐饮行业目前面临的“转型期”，既有宏观经济发展放缓、中央“八项规定”等外部因素，也有原材料成本上涨、人力成本上涨等餐饮行业自身原因。对于如何走出“困境”，何涛建议，餐饮企业要加强内部管理，进一步降低运营成本；降低人均消费标准，调整并开发符合大众消费的产品。