（四川新闻网）“懂科学更要懂市场” 川农大博士创业开起卤味店

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四川新闻网成都3月24日讯（记者 陈淋） 从辽宁到四川求学，从实验室到卤肉店创业，四川农业大学动物医学院的博士研究生王鹤松的生活有着A、B两面。一面是与食品安全息息相关的动物微生态学研究，一面又是与老百姓日常饮食直接相关的卤味店。
　　
　　创业至今，王鹤松已习惯这种A、B面的随时切换。博士生卖卤味？谈及这个问题，王鹤松一脸轻松：“不能因为一些固有的社会评判，而放弃获得能力和资源的机会。如果科学要落到实处，博士就不能永远待在实验室里，要适时走出来看看社会需要什么。”在王鹤松看来，当前的创业项目虽平凡，但背后承载的理念和想法却不简单。

实验室里王鹤松

　　 A面：攻读动物微生态学博士 研究如何利用益生菌生产高品质食品
　　
　　来自东北的王鹤松，在四川求学已有10年光阴。在四川农业大学，他完成了本科到博士学习的“步步高升”。动物微生态学是他博士阶段的研究方向，是研究动物胃肠道微生物群落在胃肠道特定的生态系统中的发生、发展及变化过程的学科，通过改善动物胃肠道的微生态系统来起到治疗疾病和改善健康状况等目的。
　　
　　这个看起来比较高深的专业，实际上与老百姓生活息息相关。王鹤松举了一个简单的例子，“我们最常接触到的就是酸奶，酸奶中含有大量活的益生菌，这些益生菌能够帮助我们改善肠道健康，肠道好了，自然消化吸收和免疫功能都会跟着好起来，所以它可以助消化、可以预防疾病，当然，也可以减肥。”他接着说道，“那么，在猪牛羊的养殖过程中，我们用益生菌来改善它们的肠道健康，它们营养吸收好了，所以肉好吃了，免疫功能强了，自然用药少了。所以老百姓最后吃到的肉蛋奶品质会更好。”王鹤松的研究方向与食品安全走得越来越近，和研究团队的其他成员一样，他有一个目标：利用益生菌来替代抗生素，让更多人吃上健康、安全的食品。

王鹤松的卤味店里，现场拌制的勾魂面最受顾客欢迎

　　
　　 B面：兵发餐饮行业一线 零添加卤味店红火开起来
　　
　　王鹤松认为，“博士当博，学以致用”。于是他开启了双重角色，成为一名创客。王鹤松说他决定出来创业的初衷是“不能用书生的思维去思考和解决社会问题，搞研究也需要了解市场。”
　　
　　去年，王鹤松的团队开始与一位厨师朋友合作经营一个卤味品牌，但创业之路并非一帆风顺。王鹤松介绍，开业伊始卤味店生意非常好，但由于全程“0”添加，随之而来的便是卤制品的保鲜问题。“开业不久炎热的夏天便到来了。零添加的卤制品不易保鲜，不少顾客购买时菜品是新鲜的，但是由于在包装袋里存放了数小时，就变味不能食用了。”王鹤松说，这直接影响到了后来的销量和口碑。
　　
　　面对困难，王鹤松摸索出一个方法，通过现场3分钟热卤，现场拌酱，不仅解决了菜品保鲜的问题，这种看得见的新鲜也让客人更愿意购买。王鹤松透露，现在两家店月营业额约15万元左右。
　　
　　为了解决资金问题，通过申报，王鹤松得到了四川青年创业促进计划（SYE）的资金和导师帮助。据了解，针对王鹤松的具体情况，SYE雅安办公室特别为他配对雅安市工商联秘书长张强作为一对一导师。通过双方频繁交流，张强导师给王鹤松提出了许多中肯的建议，助推了他的成长。
　　
　　度过较为艰难的初创期后，如今谈到创业项目未来的发展，王鹤松显得很严谨：“慢慢来，比较好。现在是一个逐步积累的过程，我希望可以稳扎稳打地去发展，而不是提一些大口号。”
　　
　　 【青年创业说】
　　
　　大学生创业前需做好评估 且要摒弃书生气
　　
　　  从实验室的博士生到卤肉店的小老板，王鹤松的生活在这两个面中自由切换。“但科研是我的根，花在实验室里的时间明显更多。”王鹤松说，学成之后，最终还是应当扎根于益生菌的研发，生产出让老百姓吃得更放心的高质量食品。
　　
　　  对于有意加入创业大军的青年人，王鹤松这位过来人也有不少心得体会分享。“对在校生来说，在准备创业前，一定要评估自己是否适合创业。首先，得做好心理准备，问自己是否能够一次性同时解决多个问题，是否具备这样的精神力和思维力。”王鹤松认为这个很重要，他接着说道，“同时，还要摒弃书生气。创业不是纸上谈兵，在计划行动之前，要先为计划而行动，在创业前，做好调研工作是必须的。就好比你要去选择导师，肯定要想怎么与他沟通。但光靠想是不够的，你需要提前了解导师的研究方向和成果，有针对性地做好准备。这样的沟通才是高效的和互相尊重的。”
　　
　　    最后，王鹤松又补充说道，现在有部分高校学生创业时，总抱有“失败也是一种成长”的心态，觉得成功、失败都是一个学习过程，他建议大家摒弃这种思想，以饱满的热情和背水一战的勇气面对每一个挑战。

      新闻来源： http://scnews.newssc.org/system/20160324/000659494.htm